本日是2024年9月28号，星期六，甲辰年的八月廿六，一个适宜围炉而食、享受家庭温暖的夜晚。在这个温馨的时候，让我们一同探索如何在家中制作出那道令人垂涎欲滴的东北传统美食——杀猪菜。
食材准备
主料：
- 新鲜猪五花肉：500克，选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉既喷鼻香又不腻。
- 猪血肠：200克，这是杀猪菜中的灵魂之一，提前在市场或超市购买现成的即可。
- 酸菜：500克，选用东北特有的大白菜腌制而成，酸爽开胃。
- 粉条：100克，提前用温水泡软，增加菜品的层次感和口感。
辅料：
- 大葱：1根，切段备用。
- 生姜：几片，用于去腥增喷鼻香。
- 八角、桂皮、花椒等喷鼻香料少许，增长风味。
- 酱油、盐、鸡精适量，根据个人口味调度。
制作步骤
1.处理食材：将猪五花肉洗净，切成大块；酸菜切丝，用净水冲洗两遍去除多余盐分，挤干水分备用；血肠切片，把稳不要切得太薄以免炖烂。
2.炒制五花肉：锅中倒入少量油，油热后放入五花肉块，中小火煸炒至表面金黄，逼出多余的油脂。这一步是杀猪菜喷鼻香醇口感的关键。
3.加入调料：五花肉炒至变色后，加入大葱段、姜片、八角、桂皮等喷鼻香料，连续翻炒出喷鼻香味。随后加入适量酱油上色，翻炒均匀。
4.炖煮：将酸菜丝铺在五花肉上，倒入足够的热水，水量需没过所有食材。大火烧开后转小火慢炖约40分钟，让酸菜的酸爽与五花肉的油脂充分领悟。
5.加入粉条和血肠：待五花肉炖至软烂，汤汁浓郁时，加入泡软的粉条和切好的血肠片。连续炖煮约10分钟，直至粉条吸足汤汁，血肠变热变软。
6.调味出锅：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，轻轻搅拌均匀后即可关火出锅。一道色喷鼻香味俱全的东北杀猪菜就制作完成了。
小贴士
- 酸菜的选择至关主要，优质的酸菜能大大提升整道菜的风味。
- 炖煮过程中把稳火候的掌握，既要担保食材熟透，又要避免汤汁烧干。
- 血肠是杀猪菜的点睛之笔，但不宜过早加入以免炖烂影响口感。
在这个甲辰年的八月廿六晚上，与家人围坐一桌，品尝着自己亲手制作的东北杀猪菜，那份知足与幸福不言而喻。让我们在劳碌的生活中找到少焉的宁静与温馨，享受这份来自东北大地的美味赠送。
