作者：卡尔玛

餐不雅观局出品

从盒马退休的侯毅宝刀未老，选择进军餐饮业，创办了硬折扣海鲜烧烤小酒馆——「金宵一刻Oyster Bistro」。

首家门店位于黄浦区鲁班路617号的汇暻生活广场。
店内面积约200平方米，外摆区域可容纳百余人就餐。
业务韶光为每天晚上17点至22点，主打「生蚝、生啤、烧烤」，专注于晚餐和夜宵堂食业务。
目前，该店仍在试业务阶段。

8月7日，侯毅在个人朋友圈正式官宣了门店，并分享了品牌的定位：「消费升级、物价降级」。
当晚，他在店内欢迎了浩瀚新老朋友的捧场，依旧活力充足。

金宵一刻内景，与顾客互换的侯毅 , 餐不雅观局拍摄

01 Oyster Bistro硬折扣小酒馆

2021年，海伦司小酒馆成功上市，勉励了一些餐饮企业涉足酒馆买卖，但大多只是浅尝辄止。
2022年，餐饮业又掀起了一股Bistro风潮，这种小酒馆看重氛围感和松弛感，——自然，客单价也随之水涨船高。

然而，金宵一刻 Oyster Bistro 却走了一条不同的路。
更大众化的海鲜和烧烤，价格极具竞争力：38元半斤的斑节虾、9.9元一只的梭子蟹、9.6元一只的生蚝刺身，以及9.9元/L的精酿啤酒。
客单价只要60元。

这些低价并非依赖匆匆销，而是通过严格掌握本钱和流程、简化妆修和做事来达成的「硬折扣”模式」，从商业模型构建时便设计出来。

从菜单上看，菜品分为烧档、炸档、蒸档、主食（粥）、卤味冷菜、甜品及酒水。
共45SKU，主打海鲜品类，没有炒菜，无需大厨也能高效运营

菜单、后厨与凉菜间，餐不雅观局拍摄

店铺只业务6小时，专注晚餐和夜宵，大量产品可以通过供应链和中心厨房进行预处理，操作难度较低。
理论上，门店员工可以实现高通岗率，并广泛引入小时工，有效降落人工本钱。

在食材方面，金宵一刻追求高品质但低本钱。
侯毅多年深耕生鲜供应链，丰富的资源为金宵一刻供应了坚实的支持。
其主打产品之一的生蚝（Oyster），来自中国优质生蚝产区辽宁大连庄河市，店内还供应挪威三文鱼和俄罗斯长脚蟹。

后厨利用物业转角位置设置，并对设备进行了定制和优化。
为提升效率，后厨定制了特高温烤炉，烧烤大排档普遍须要7分钟烤熟的生蚝，金宵一刻只需2分钟。

270°全透明厨房，餐不雅观局拍摄

首店的装修较为大略，大范围利用灯箱，精酿吧台是最精细的区域。
烧烤、炸物统一利用不锈钢餐盘艳服，室内的桌子上铺着大排档常用的塑料布，便于翻台清洁。

整体上，金宵一刻环绕机极致的本钱和效率设计模型所构建，由于首店仍在试业务，品牌也在打模型阶段，未来可能会不断调度和优化。

从目前的呈现来看，金宵一刻不同于一样平常的小酒馆和Bistro，更像是大排档的升级版本。

一方面，海伦司之类的小酒馆以酒水买卖为主，搭配一些小吃；而金宵一刻以餐为主，其精酿啤酒供应商为上海本土的莱宝精酿，门店只有6个现打酒头，吧台内仅需1人便能搪塞买卖。

金宵一刻吧台，餐不雅观局拍摄

另一方面，Bistro客单价普遍较高，菜单更为精细和小众，对厨师的哀求高，门店也难以复制。
金宵一刻则选择了更加大众化的海鲜和烧烤。
而这样的搭配在大排档中十分常见，并已在「盒马夜肆」中成功实践。

比较于半步颠、破店·肥哈这样的烧烤小酒馆，金宵没有炒菜降落了难度，模型也更为精简、门店模型更精简、更下沉，风险抵御能力更强。

只管小酒馆古迹因外部环境变革而下滑，如海伦司估量2024年上半年收入同比减少36.6%至39.4%，但金宵一刻实在拥有更大的生存和发展潜力。

这种潜力不仅表示在价格和产品上的上风，更主要的是在其切中社区和银发族需求的计策上。

02 面向社区与银发族的首店

金宵一刻所在的汇暻生活广场，近鲁班路地铁站，位于上海市中央区域，周边拥有多个大型社区。
今宵一刻外摆区域旁便是一个小的健身区域，周边不断有附近居民闲步和运动。

金色的灯光、能干的赤色价格灯箱，免费供应的饮用水和棒冰，以及烟火气氛围，吸引了不少银发族容身拍照。
门店买卖不错，可能对顾客激情亲切估计不敷，8月7日，不到晚上8点（业务3小时），海鲜产品就已经售罄。

据宣布，侯毅在互换中称，店内顾客中退休职员占一半以上，有可能会做成中国第一个银发居酒屋。

图片截取自大众点评

餐不雅观局认为，硬折扣模式的店铺因能供应更具竞争力的价格，尤其适宜固定收入的退休职员。
此外，富含蛋白质的生蚝和蒸海鲜等菜品也对看重康健的消费者有强大的吸引力。

退休职员常日面临孤独和社交圈缩小的问题。
社区小酒馆凭借其地理便利性、舒适轻松的用餐环境以及良好的社交氛围，能够成为了退休职员主要的聚会场所。

由于店铺聚焦晚餐和夜宵时段，白天韶光常日是闲置的。
未来，金宵一刻如果在特定时段组织社区活动，这不仅可以增加白天的利用率，还能进一步巩固其在社区中的地位，培养更虔诚的客户群体。
相对应的，店内还须要进一步完善无障碍举动步伐和适老化设计。

银发居酒屋也对年轻人具有吸引力。
性价比极高的菜品和多元口味的精酿啤酒，使得各年事层的顾客都能找到自己的乐趣和共鸣，也可能会出身一些跨世代的互动发生。

当然，这仅仅是目前首店试业务期间的状态。
未来门店的店型和定位或许有变革。
我们也将持续关注。

餐不雅观局拍摄

03 结语

在《盒马的大航海时期落幕》一文中，我们曾细数盒马的餐饮布局，不仅深刻塑造了餐饮生态，不断刷新开花费者体验与餐饮的想象空间。

在进军新餐饮时，侯毅曾表示，「我们要做一个很伟大的事情，要把餐饮的本钱构造改掉」，而如今的硬折扣海鲜烧烤小酒馆，实在也肩负着相同的义务。

据品智PLSC宣布，在与互助伙伴沟通时，侯毅表示，要冲破「餐饮毛利率低于60%就一定亏损」的魔咒。

这次创业，侯毅选择了积累深厚的海鲜品类，门店定位更接地气，深入社区，贴地翱翔。
这不仅利用了他在生鲜供应链方面的丰富履历，还迎合了市场对高品质海鲜的需求。
旨在为周边居民供应高性价比的餐饮选择。

与之前的商业考试测验不同，金宵一刻的经营策略更加稳健。
据理解，每家门店的投资约为50万元，通过严格掌握本钱和优化运营流程，首店在开业几天内即实现盈利。
估量半年内即可收回投资本钱，之后将完备依赖自身的现金流扩展业务。

可以说，侯毅的这次考试测验，不仅是对个人商业理念的延续，更是对全体餐饮行业的一次创新探索。
期待，通过不断优化和调度，金宵一刻在未来成为中国餐饮市场上的主要角色。

转发或引用须表明来源于餐不雅观局，否则将深究侵权任务