哎...又是面...
这次找到的东吴面馆，源于我10多年前影象中的吴越人家（貌似还在）。那是我第一次吃到苏式面，一次即印象深刻：江南美食的精细感。
苏式面在中国面食文化中是独特的，尤其在北方面食盛行，南方面食被严重忽略确当下，更是如此。苏式面最讲究的是汤头，其次是面和浇头。
苏式面的汤头分为白汤和红汤，红汤是加了酱油的，白汤不加。汤要清亮不油腻，材料为棒骨、鸡架、猪肉、青鱼等，汤底清透，喷喷鼻香扑鼻。红汤则其余加入酱油和糖，口味咸甜。
浇头即面码。浇头种类太多了，我查到有记录的500多种，常见的包括鳝鱼丝、大排、爆鱼（熏鱼）、肝尖、虾鳝...也包括各种季候。可以说是把江南的食材上风发挥的淋漓尽致。
苏式面和葱油面、阳春面相似，都以机器加工的细面为主，面身劲道韧性十足。除了口感，机器做的细面码放更为整洁，也便是现在说的“摆盘”效果很好，有着江南人的精细和细腻感。
苏式面最具代表的地区是苏州和昆山，苏州白汤红汤都有，昆山以红汤为主，当地称之为奥灶面。你很随意马虎把奥灶面与苏州面搞混，奥灶面只是苏式面中的一个分支。
奥灶(鏖糟)是昆山土语，便是不太干净的意思。比较可信的说法是：陈秀英开的颜复兴面馆，又小又旧，黑咕龙冬；陈秀英年纪大夹帐脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。
奥灶面的汤底是浓汤，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最有名，面身则是更细的龙须面。红油是用活青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉，加上鲜螺蛳和草药用沸油炸制。白汤卤鸭面是用“昆山大麻鸭”熬煮的高汤，汤头鲜美、肥而不腻。
苏式面每个细节都表示了江南的文化和食材的丰富。
东吴面馆做的是苏州面。
说好吃的之前，先说说老板。我一共去了两次，第一让我印象最深便是老板：花臂、肌肉、年轻、自傲，再加上北京孩子特有的屌不屌气质，想不记住都难啊。第二次去我们去了楼下，拐手就看到了厨房，以及...哎呦喂，厨房里这不是老板吗。很难得，餐饮本便是辛劳行业，老板身兼主厨更是辛劳加上辛劳。
就冲这负责劲儿，就不会让食客太失落望。
东吴面馆(好运街店)北京市朝阳区朝阳公园路好运街1号A2单元,好运街北口第5家
实在吧，这店开了好多年，以前常常途经蓝色港湾就把稳到。店里的装修倒是很中式，便是有点傻傻分不清南北风格。
除了楼上几张桌子，楼下更加安静一些。厨房也在楼下哦~
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菜单忘拍了
跟吃没紧要的说完了，老规矩一个个来。
我们去的两次点的汤底都是红汤（反正我没瞥见白汤...），以下仅评价红汤。
苏式面最主要的便是汤头，端上来自然要先喝上一口。底汤让我印象最深的是：润，对的，没有很浓的酱油味道，喝下去非常的润，尤其到了舌根后段，在干燥的北京，真的是说不出的温顺吧。这种口感很可能是利用了多晶冰糖，根据我的履历，白糖、砂糖，以及单晶冰糖，都很难达到这样的【润】。更难得的是，当我们离开面馆良久后，口中依然有淡淡的甜润，就像含了一块水果糖。
其次是汤的清澈，很符合苏式面所说的琥珀色，既没有一眼到底，也没有被酱油抢走光彩。
然后是鲜，准确的说是甜鲜。在甜度我以为可以再弱一些，会捐躯一些润的口感，但是也会更加平衡，突出汤底该有厚味，现在的甜度有些抢了鲜度。
是否甜度讨巧，我的意见是苏式面汤底本身便是甜的，东吴面馆的甜度属于苏式面甜度正常范畴内的略高。
细面（右划查看更多）
然后说面，看上图估计也看出来，特标准的机器压制碱水面，而且老板供应了多种口感选择。我要的正常，软硬适中，久泡口感没太大影响，总体中规中矩，算不上出彩。
下面的推举紧张说说浇头。
鳝糊面
价格：42元
味道：★★★☆
性价比：★★★
鳝糊面（右划查看更多）
单说味道是ok的，嫩、滑、鲜，便是鳝鱼段的长度和宽度稍显尴尬，倒入面里总有种找不到的觉得，吃着些许绝望。
总体中规中矩，作为招牌欠点火候，或者说没有做出（自己的）特点来。
清炒猪肝
价格：32元
味道：★★★★☆
性价比：★★★★☆
清炒猪肝（右划查看更多）
非常的嫩，而且留了一点点猪肝特有的腥味，却意外的好吃和上瘾，一口停不下来那种。缺陷和鳝糊一样，您这块儿也太“江南”了，作为一道下酒菜，这个大小是得当的，但放到面里完备可以再大一些。
白斩鸡
半只
价格：28元
味道：★★★★☆
性价比：★★★★★
干扭抄手（右划查看更多）
白斩鸡是最没卖相的，味道却很出彩，鸡肉味道干干净净，白嘴也很好吃，沾上调料汁提不到特色，但也足够惊喜。便是这个卖相差点意思。
苏式爆鱼（熏鱼）
价格：14
味道：★★★☆
性价比：★★★★
中规中矩，没什么太多的影象点。
素鸡
价格：11元
味道：★★★★
性价比：★★★★
不是偷
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这家面馆让我印象最深便是底汤的甜润，从我的喜好角度，评价东吴面馆用四个字概括：中规中矩，或者说是没有太多属于自己的特色和个性。我始终认为，一个好的厨师，饭铺，终极能让客人影象和留恋的是自己的个性，能够差异于同行的味道。
这次的评价很尴尬，由于在北京的苏式面馆实在是太少了，横向比拟找个对手，彷佛都要想个半天。另一家望京的陈记虾爆鳝面馆，老板倒是很隧道了，可味道上总以为对北方人的太过“知心”，那个咸啊，完备没有忆江南的觉得。
如果你知道吴越人家搬到哪里去，或者在北京不错的苏式面，留言见告我，抽空去。
就这样吧。
探店有风险，少说话闷头吃
当我创造一家好的店，一样平常都会间隔一段韶光再写【探店】，我相信一家精良的小店是让人念念不忘和值得回味的，其次也是为了规避一时的冲动，【探店】才会更加的客不雅观公道。
