湖南特色牛肉粉面配方及制作技能

山楂25克，桅子8克，灵喷鼻香草8克，霍喷鼻香20克，丁喷鼻香25克；良姜30克，枳壳25克，小茴喷鼻香40克，白芷25克，白蔻25克，喷鼻香叶25克，木喷鼻香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝50克，花椒20克，辣椒粉适量。

个中辣椒粉单加，花椒不磨粉，别的18种质料按所需量磨成粉棍合。
以上配方不要随意改动。

牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

牛肉断生撮水，将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，哀求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

牛肉的加工：

（1）锅中加入适量的色拉油，油八成熟后，放适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，等锅中散发出喷鼻香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

（2）放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

（3）放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段韶光后，加水煎熬。

（4）放辣椒赤色素（变色，也可加紫草油）用小火熬30分钟旁边，加入适量超级厚味王，

直到熬熟为止。

注：紫草油的制作：

先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫赤色，将红油倒入牛肉汤中即可。

红油的制作方法：

配料：

色拉油2斤，净水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。

制作：

先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，入紫草，炒出色汁即可。

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湖南美食精华——常德篇

踏入这片历史悠久的地皮——常德，一座藏匿于湖南北部的美食与文化的宝贝，这里不仅承载着两千年的悠悠岁月，更是一处让民气旷神怡的美食天国。
古称武陵的常德，坐落在江南洞庭湖之畔，背靠巍峨的武陵山脉，自古以来便是连接川黔与云贵的主要门户，其深厚的历史秘闻和独特的地理位置授予了这座城市无尽的魅力。

让我们穿越回春秋期间，那时的常德还是一片未被开垦的沃土，直到公元前277年，随着秦将白起的铁蹄踏过楚国的边界，这座古城才正式步入历史舞台。
而今，当我们溜达在这座城市的街头巷尾，仿佛还能感想熏染到那份悠久的历史气息。

说到常德，不得不提的是那片令民气驰憧憬的柳叶湖。
作为国家级的旅游度假区，这里的湖水宛如一块未经雕琢的碧玉，清澈见底，碧波荡漾间透露出一种宁静致远的气息。
四周绿树成荫，鸟语花香，仿佛是大自然精心支配的一幅画卷。
在这里，您可以暂时忘怀尘世的烦恼，尽情地呼吸着清新的空气，感想熏染着自然界的拥抱。
无论是晨曦初照还是夕阳西下，柳叶湖总能以其独占的办法，为每一位到访者留下难忘的影象。

“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。
”这首诗句描述的正是常德的桃花源。
这里不仅是一方自然美景的宝地，更是历代文人墨客心之所向的瑶池。
溜达于桃花盛开的林间小径，仿佛穿越了时空的界线，与那些吟诗作赋的古人进行了一场心灵的对话。

而常德的另一大特色则是那全球无双的诗墙，它如同一道超过古今的文化长廊。
在诗墙公园中溜达，您会创造自己沉浸在诗词的天下里，从古至今的诸多名家之作，如繁星般点缀其间，让人不禁感叹中华文化的博大精湛。

当然，在这场文化与自然的旅途中，怎能少了美食的陪伴？常德不仅有着丰富的文化遗产和奇丽的风景，更有令人垂涎的隧道美食。

常德米粉

提到湖南常德，确实不仅仅是由于其秀美的自然风光而有名，更由于那里的特色美食——尤其是鲜美适口的米粉。
而在浩瀚米粉种类之中，津市牛肉粉更是享有盛誉，成为了人们难以忘怀的美味佳肴。

提到湖南常德，除了迷人的自然风光之外，更令人难以忘怀的便是那碗碗鲜美适口的米粉。
在浩瀚米粉品种中，津市牛肉粉与桂林米粉、云南过桥米线并称为中国三大米粉，与长沙的臭豆腐一起成为湖南两大特色风味美食中的佼佼者。
在常德米粉家族中，津市牛肉粉独树一帜，堪称是常德最具代表性的特色美食之一。

津市牛肉粉的独特之处在于其紧张质料——大米，通过分外的工艺加工而成，制成的米粉洁白、浑圆、苗条且富有弹性。
与其他地区的米粉不同，津市牛肉粉虽然只专注于牛肉这一种配料，但在做法上却十分丰富多样，包括麻辣牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、牛杂以及清炖牛肉等多种选择，每一种都有其独特的风味。

享用津市牛肉粉的过程也别具一格。
先将米粉烫好装入碗中，再加入精心准备的牛肉，随后在调料台上，辣椒、花椒、酱油等调味品一字排开，食客可以根据个人喜好自行调度，但无论若何调配，都无法粉饰住那浓郁的牛肉汤底所带来的独特鲜喷鼻香。
每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。

石门肥肠

当我们评论辩论湖南的美食舆图时，石门肥肠无疑是一颗残酷的明珠，它不仅在当地民气中霸占着不可撼动的地位，更是在全体湖南省乃至全国范围内，都享有极高的荣誉。
与津市那碗热气腾腾、喷鼻香气扑鼻的牛肉粉，以及光荣红亮、味道醇厚的酱板鸭一道，成为了常德这座城市的美食旅游名片。

石门肥肠的故事，起源于北方的一道经典——溜肥肠。
然而，经由石门人的巧手改良，这道菜已经完备洗手不干，成为了一种独特的味觉享受。
首先，选用新鲜的猪大肠，经由彻底洗濯去除异味后，再进行干炒，这时加入的花椒、桂皮等喷鼻香料为肥肠增长了层次分明的喷鼻香气；接着，加入辣椒和豆瓣酱，这些隧道的调味品让肥肠的味道更加浓郁、辣而不燥。
末了，采取土家族的传统烹饪方法，将肥肠干炖至软烂入味，每一口都能感想熏染到肥而不腻、喷鼻香辣适中的美妙滋味。

无论是冬日里的一份温暖，还是夏日里的开胃佳肴，石门肥肠都能带给食客们难以忘怀的味蕾体验。
当你溜达在常德的大街小巷，不妨寻觅一家小店，点上一份石门肥肠，感想熏染那份源自民间的纯粹美味。

当你提起筷子，轻轻夹起一块石门肥肠，那细腻绵软的口感急速征服了你的味蕾。
肠头肉经由精心烹制，恰到好处地保持了其原有的细嫩质地，每一口都能感想熏染到鲜美中夹杂着一丝奇妙的辣意，而喷鼻香甜则跬步不离，让你在每一口之间都能找到惊喜。

猪头肉则有着别样的风味，略带韧劲却又不失落柔嫩，口感清新不油腻，仿佛能让你瞬间穿越到那个充满烟火气息的小城，感想熏染着那份大略而真实的快乐。
而那些陪伴着肥肠的配菜，比如土豆片和莴笋片，它们在油汤的浸润下变得格外入味，时时时地展现出自身特有的暗香，为这道菜增长了几分清新与活力。

当你品尝石门肥肠时，那种独特的喷鼻香气与口感的结合，会让你忍不住一次又一次地回味。
无论是搭配一碗热腾腾的米饭，作为一顿丰硕的正餐，还是深夜时分的夜宵，它都能成为你心中最完美的选择。
在这份美食面前，所有的怠倦与烦恼彷佛都烟消云散，只留下满口的幸福与知足。

红烧洞庭甲鱼

在辽阔的洞庭湖畔，大自然授予了我们一种宝贵的食材——甲鱼。
它不仅被誉为“水中的甲等珍品”，更是食客们心中的宝贝。
甲鱼肉质鲜美、营养丰富，每一口都充满了来自大自然的赠送。

红烧洞庭甲鱼，这道被誉为常德市“十大名菜”之首的经典佳肴，以其令人垂涎的美味和丰富的营养代价而有名遐迩。
不仅如此，它还蕴含着清热养阴、平肝熄风以及软坚散结等传统食疗功效，是舌尖上的养生良方。

选用成长于碧波荡漾的洞庭湖中的野生甲鱼作为质料，每一只都承载着大自然的赠送。
经由细致入微的准备和烹饪工艺，保留了食材最本真的鲜美。
特制的红烧酱汁，在慢火的温顺呵护下，与甲鱼肉融为一体，每一寸肉质都被授予了酱汁的灵魂，那醇厚的喷鼻香气仿佛能穿越时空，直抵心扉。

每一筷子夹起的不仅仅是肉质细嫩的甲鱼肉，更是一次味蕾的奢华之旅。
当红烧的味道在口中缓缓展开，那浓郁的汤汁与肉质的细腻相得益彰，仿佛在舌尖上演绎了一场华美的交响乐章。
这不仅仅是一道菜，更是一种难以言喻的美妙体验，让人一次又一次地沉醉个中，回味无穷。

常德酱板鸭

常德酱板鸭是湖南常德一道令人垂涎的特色美食，以其独特的“喷鼻香、辣、鲜、醇”口味而被誉为“常德一绝”。
这道美食之以是能够脱颖而出，离不开它选材的讲究和制作工艺的风雅。

常德酱板鸭的主料是放养或半放养于特定自然环境下的洞庭麻鸭，这些鸭子常日喂养一年以上，因此它们的肉质纤维含量丰富，肉质紧实，脂肪含量相对较低，蛋白质含量高，并且富含钾、硒等微量元素及A族、E族维生素等营养身分。
这些特质使得加工后的常德酱板鸭具有肉喷鼻香骨脆、嚼劲十足的特点，每一口都能让人感想熏染到来自常德的独特风味。

当提及常德酱板鸭时，仿佛能瞬间被带入一场味蕾与嗅觉的双重盛宴。
这道美食的魅力，源自于它所选用的数十种宝贵中草药与自然喷鼻香料的奥妙领悟。
这些秘而不宣的酱料配方，不仅为酱板鸭披上了一层神秘的面纱，更让每一口都充满了层次感，同时还能滋养身体，达到美味与康健的完美平衡。

一盘正宗的常德酱板鸭，其光荣犹如夕阳下的晚霞，红润而油亮，深红或酱褐色的外衣下隐蔽着诱人的秘密。
轻轻一嗅，那独特的酱喷鼻香便扑鼻而来，仿佛能瞬间唤醒沉睡的味蕾。
初尝之下，喷鼻香辣的味道在口中跳跃，咸麻恰到好处，辣而不燥，令人回味无穷。
而那紧致的肉质，搭配酥脆的皮，即便是最挑剔的食客也会为之倾倒——肥而不腻、鲜而不腥，每一口都是对舌尖的极致宠爱。

在常德酱板鸭的天下里，每一次品尝都是一场关于味觉的探险，让人不克不及自休。
这不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承，一种生活的艺术。

在中国的米粉文化中，常德米粉无疑是独具特色的一员。
对付常德人来说，这碗热腾腾的米粉不仅仅是一份大略的早餐，更是一种带有深厚乡愁的情绪寄托。

无论是在家乡的大街小巷，还是身处异地，他乡人总能通过这碗米粉找到对家乡的美好回顾。

早上起床，便决定做一碗常德米粉这可是我最爱的早餐。
唤醒沉睡的味蕾。
提及常德米粉，那可真是家乡人最熟习的味道。
无论是在外打拼的游子，还是老家的街坊四邻，对那碗热气腾腾的米粉都有着独特的情绪。
尤其是这个景象渐凉的清晨，来一碗热腾腾的米粉。

材料准备：

料汁1勺

料酒4勺

生抽4勺

老抽4勺

冰糖30克

牛腩3斤

米粉（根据人数而定）

生菜半棵

大葱5段

姜6片

蒜瓣12

桂皮1片

八角2个

喷鼻香叶4片

干辣椒7个（根据口味调度）

制作步骤如图所示：

牛肉冷水下锅，加料酒去腥，煮出浮沫后捞出，用温水洗净备用。

热油下配料炒出喷鼻香味，再下入牛腩翻炒2分钟旁边。

放入两勺郫县豆瓣酱和两勺黄豆瓣酱，炒出喷鼻香味。

倒入料汁炒均，倒入没过牛肉多一点的热水，再放入冰糖，大火煮开，转小火盖锅焖煮90分钟即可

碗底放入适量的白胡椒和生抽，根据自己的口味来，然后再将米粉下锅。
煮熟时放入准备好的生菜，煮好后捞出放入碗中，再倒入适量烧开的热水，把煮好的牛肉舀入粉中拌匀即可。

一碗热气腾腾的常德牛肉粉就这样完成了，喷鼻香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

常德米粉，这碗看似平凡的米粉，却承载了无数常德人的回顾和情绪。
在外流落的人，总会惦记家乡的味道，而这一碗常德米粉，无论身处何地，总能带给我们一丝家的温暖。

虽然常德米粉的制作过程看似大略，但每一个步骤都凝聚了常德人对美食的执着和热爱。
下次你也不妨试着自己动手，做一碗热腾腾的常德米粉，感想熏染那份来自家乡的温馨与知足。

在美食的江湖中，常德牛肉米粉以其独特的风味和魅力，霸占着重要的一席之地。

如果你怀揣创业梦想，常德牛肉米粉或许便是打开成功之门的钥匙。

一、市场潜力：美食宝贝，人气爆棚

常德牛肉米粉作为湖南常德的特色美食，早已声名远扬。
其浓郁的汤底、鲜嫩的牛肉和爽滑的米粉，征服了无数食客的味蕾。

无论是在常德本地，还是在全国各地，常德牛肉米粉都拥有着弘大的粉丝群体。

随着人们生活水平的提高和对美食的追求，特色小吃市场日益火爆。

常德牛肉米粉以其独特的口感和丰富的营养代价，成为了消费者的热门选择。

无论是早餐、午餐还是晚餐，一碗热气腾腾的常德牛肉米粉都能带给人们知足感。

二、产品特色：匠心独运，美味无敌

1. 优质食材

常德牛肉米粉的美味关键在于食材的选择。
选用新鲜的牛肉，经由精心处理和炖煮，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚。

米粉则要选择优质的大米制作而成，爽滑劲道，不粘不糊。

2. 独特汤底

汤底是常德牛肉米粉的灵魂。
采取牛骨、牛肉等多种食材熬制而成，经由永劫光的炖煮，汤味浓郁，喷鼻香气扑鼻。
再加入各种喷鼻香料和调料，使其口感更加丰富。

3. 丰富配菜

除了牛肉和米粉，常德牛肉米粉还可以搭配各种配菜，如葱花、喷鼻香菜、酸菜、辣椒油等。
这些配菜不仅增加了米粉的口感层次，还能知足不同消费者的口味需求。

三、创业步骤：精心方案，稳步前行

1. 市场调研

在创业之前，进行充分的市场调研是必不可少的。
理解当地的消费市场、竞争对手和消费者需求，确定自己的目标客户群体和市场定位。

可以通过问卷调查、实地稽核等办法网络信息。

2. 技能学习

要做出正宗的常德牛肉米粉，须要节制一定的制作技能。
可以选择参加专业的培训课程，或者向有履历的师傅学习。

学习内容包括米粉的制作、汤底的熬制、牛肉的处理等。

3. 店铺选址

店铺的位置直接影响着买卖的好坏。
选择一个人流量大、交通便利的位置，如商业街、学校附近、写字楼周边等。

同时，要考虑店铺的租金和周边环境，确保店铺的性价比。

4. 装修设计

店铺的装修设计要表示常德牛肉米粉的特色和文化内涵。

可以采取湖南传统的装修风格，如木质桌椅、赤色灯笼等，营造出温馨、舒适的用餐环境。
同时，要把稳店铺的卫生和整洁，让消费者吃得放心。

5. 设备采购

根据店铺的规模和经营需求，采购相应的设备和餐具。
紧张设备包括炉灶、煮锅、蒸笼、冰箱等。

餐具要选择质量好、格局新颖的，提升消费者的用餐体验。

6. 员工招聘

招聘专业的厨师和做事员，确保店铺的正常运营。
厨师要具备一定的烹饪技能和履历，能够做出美味的常德牛肉米粉。

做事员要激情亲切、严密、专业，为消费者供应优质的做事。

7. 营销推广

开业前，要进行充分的营销推广，提高店铺的有名度和美誉度。
可以通过发放传单、举办试吃活动、在社交媒体上宣扬等办法吸引消费者。

开业后，要不断推出优惠活动和特色菜品，吸引转头客。

四、经营管理：存心经营，持续发展

1. 品质管理

始终坚持品质第一的原则，严格掌握食材的质量和制作工艺。
确保每一碗常德牛肉米粉都符合标准，口感同等。

定期对员工进行培训，提高员工的品质意识和操作技能。

2. 做事管理

供应优质的做事是吸引消费者的关键。
培训员工，让他们具备良好的做事态度和专业的做事技能。

及时相应消费者的需求，办理消费者的问题，让消费者感想熏染到被尊重和关心。

3. 本钱掌握

合理掌握本钱，提高店铺的盈利能力。
优化采购渠道，降落食材采购本钱。

合理安排员工事情，提高事情效率，降落人工本钱。
掌握水电等用度，降落运营本钱。

4. 创新发展

不断创新是保持竞争力的关键。
可以根据消费者的需求和市场变革，推出新的菜品和口味。

同时，要关注行业动态，学习前辈的经营管理履历，不断提升自己的经营水平。

常德牛肉米粉，不仅是一道美食，更是一份创业的希望。

只要你存心经营，勇于创新，相信在不久的将来，你一定能在创业的道路上创造出属于自己的美味传奇。

以下是常德牛肉米粉的配方：

一、牛肉汤底配方

1. 材料：

牛骨 1 千克。

牛肉（最好是牛腩）500 克。

姜片 30 克。

葱段 30 克。

大蒜 20 克。

干辣椒 10 克。

八角 3 个。

桂皮 1 小块。

喷鼻香叶 3 片。

花椒 5 克。

草果 1 个。

豆瓣酱 30 克。

生抽 30 毫升。

老抽 20 毫升。

料酒 20 毫升。

盐适量。

冰糖 15 克。

2. 制作步骤：

将牛骨和牛肉洗净，放入锅中加水烧开，焯水 5 分钟，捞出洗净备用。

锅中倒入适量油，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、喷鼻香叶、花椒、草果炒喷鼻香。

加入豆瓣酱炒出红油。

放入牛肉翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。

加入适量净水，放入牛骨，大火烧开后转小火炖煮 3-4 小时，直到牛肉和牛骨软烂，汤汁浓郁。

根据口味加入适量盐和冰糖调味。

二、米粉配方

1. 材料：

大米 500 克。

水适量。

2. 制作步骤：

将大米洗净，浸泡在水中 3-4 小时。

浸泡好的大米沥干水分，放入搅拌机中，加入适量水，搅拌成米浆。

将米浆倒入一个平底容器中，厚度约为 2-3 毫米。

将容器放入蒸锅中，蒸 5-8 分钟，直到米浆凝固成米粉皮。

将米粉皮取出，晾凉后切成条状。

三、牛肉臊子配方

1. 材料：

炖煮好的牛肉适量。

辣椒油适量。

花椒粉适量。

十三喷鼻香适量。

盐适量。

鸡精适量。

2. 制作步骤：

将炖煮好的牛肉切成小块。

锅中倒入适量辣椒油，放入牛肉块翻炒均匀。

加入花椒粉、十三喷鼻香、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

四、配菜配方

1. 材料：

葱花适量。

喷鼻香菜适量。

酸菜适量。

2. 制作步骤：

将葱花、喷鼻香菜洗净，切成小段。

酸菜洗净，切成小块。

五、调料配方

1. 材料：

辣椒油适量。

花椒油适量。

生抽适量。

醋适量。

蒜末适量。

2. 制作步骤：

根据个人口味，将辣椒油、花椒油、生抽、醋、蒜末等调料稠浊在一起，制成调料汁。

六、组装步骤

1. 锅中加入适量水烧开，放入米粉煮熟，捞出放入碗中。

2. 在米粉上加入牛肉臊子、葱花、喷鼻香菜、酸菜等配菜。

3. 倒入适量牛肉汤底。

4. 根据个人口味加入调料汁即可。