一家主打豆饮的新店
不少奶茶店成了网红“打卡地”
一处地下通道连着开了4家奶茶店
2018年年初，摸底调查创造，南京新街口地下商圈共有57家奶茶店。一年过去，这些奶茶店生存状况如何？2019年1月5日，再次探访创造，如今，新街口地下商圈有52家奶茶店，比较一年前，“去世”了33家，新增28家，品牌更迭率超过五成。部分地段乃至在一年内换了3家店，存活周期仅3个月到6个月。看上去人气火爆的奶茶店，为什么更新换代如此之快？
摸底
关了33家
新增28家
超半数已“变脸”
南京新街口地铁站，变革最快的便是奶茶店了。除了比较熟习的都可、口渴了等老牌茶饮，很多都“洗面革心”了多次。前不久还在斗殴的两家“答案”茶，也都消逝了踪迹。
2018年1月7日，曾拜访新街口地下商圈创造，这里分布着57家奶茶店，个中65%是一年内新开的。一年过去了，这些奶茶店都还在吗？近日，再次徒步拜访新街口地下商圈创造，共有54家奶茶店，个中包括2家处于倒闭状态的奶茶店，在营奶茶店共52家。
跟去年比较，有33家奶茶店已经关了，新增奶茶店28家，超过一半已换了招牌，还有一些商铺已经易主多次。比如在新街口地铁站往大洋去的地下通道，一家名叫“鹿角巷”的奶茶店，此前是一家“答案”茶开设在这里。而去年同期，这里是一家面包店。
还有部分奶茶店通过装修升级、改换菜单来吸引新顾客。拜访中，把稳到，一家茶饮店称，由于品牌升级，对店名进行了变动。 伴随着品牌升级的，还有提价。位于新街口地下通道的一家奶茶店，相同一款以粉末冲泡的原味奶茶，去年卖6元/杯，今年价格则标注为10元/杯，涨价幅度超过六成。
变革
口味更新，花样更多，有的还玩起DIY
这些更新的品牌有什么特色？把稳到，越来越多单一的奶茶店被淘汰。更多的新店以茶饮为主，菜单上奶茶所占的比例已经很小。网红店很多，还有很多跨品牌奶茶店。比如，曾经风靡江苏的网红面包店酵墅，单独开设了酵墅茶饮店。雅宴火锅店，引入了“小雅小吧”茶铺。
新花样大概多。有的在口味上做文章，黑糖和芋泥作为2018年的“大势”网红元素，基本上每家奶茶店都有类似饮品。在价格上，也比一样平常奶茶高。还有一家本土奶茶店，2018年12月尾刚开业，做起了“豆饮研究所”，将各种豆类，与茶、鲜奶、芋圆等元素相结合。把稳到，该奶茶店的招牌饮品，便是用绿豆仁、鲜奶、竹炭奶盖、综合芋圆做的。由于听上去很新鲜，现场排队购买的人不少。
还有的在体验上玩花样。一家名叫“搞茶”的奶茶店，便是让消费者自己挑杯子、选茶包、搞奶品、加糖度，DIY制作奶茶。想要做什么口味，添加什么质料，自己创作，增加了制作奶茶的参与度和意见意义感，这家奶茶店也一度成为网红店。
此外，还有很多店走起了高端路线。这些店铺早已经告别了街边小店形式，反而用高等的装修，宽敞的店堂，成了网红打卡地。不少茶饮店和欧式软包、舒芙蕾等甜点、轻食相结合，已经分开了单一的奶茶店形式。
说法
奶茶店老板：
一杯奶茶利润率超50%，一年下来没赚到钱
这一年新街口奶茶店的变革，身处个中的奶茶店老板最清楚。莱迪一家奶茶店老板见告，他们家在2017年年末开业，撑过2018年，莱迪的奶茶店已经“去世”了好几波。“个中有不少网红奶茶店，但是生命周期基本上在3个月到6个月。”
该老板表示，开奶茶店门槛低，加上很多人以为这是“暴利行业”，不过在塑造品牌的早期，并没有大家想象中的那么赢利。他以自己的奶茶店举例：加盟费约5万元。在莱迪租的店铺，月租在1.1万元旁边。一年的房租加上人工本钱，约为20万元。而这一年来，日发卖量最好的时候近2000杯，买卖不好的时候，一天约100多杯。撇去物料本钱，果茶、鲜奶茶的利润率在50%旁边；奶粉冲的奶茶，利润率在70%旁边。整体算下来，他见告，2018年一年下来，没赢利也没亏钱。
“看上去利润率很高，但是花费也多。除了本钱，赚到的钱基本上都贴补活动了，以留住顾客。”买一赠一、第二杯半价……老板表示，奶茶店最主要的便是人流量，如果没有人流量，什么都没有了。此外，很多网红奶茶店加盟费高达几十万，单是加盟费回本，就须要花很永劫光。“以是奶茶店赢利的每每是拿加盟费的品牌商，至于加盟商能不能活下去，就没人管了。”
专家剖析
“小而美”餐饮形式
适应市场的能力有待提高
仅仅是新街口地下空间，奶茶品牌的迭代超过了半数。如此快速的更新换代，究竟是为什么？
“许多奶茶店因此加盟的形式开设的，总部的研发能力、同质化竞争、地段房租、消费者审美疲倦等，都可能造成奶茶业迭代率很高。”在江苏省餐饮行业协会会长于学荣看来，奶茶业更新换代快很正常。这也反响出，这种“小而美”的餐饮形式适应市场的能力还有待提高。
同样，在拜访中创造，都可、口渴了、一点点等规模较大、影响力强的茶饮品牌，布局变革基本不大。对此，于学荣也做过不雅观察。他创造，在充分市场竞争环境下，那些品牌号召力大、具有较强的研发和营销能力的茶饮，才能够活下来，剩下的则多是昙花一现。有的由于大城市竞争压力大，乃至还会转移到三四线城市乃至是州里。
奶茶业早期的教诲造就期早已过去。于学荣说，如果2016年被誉为“茶饮元年”，经由快速扩展、迭代的2017年和2018年，已进入奶茶业的品牌成长期。乃至有人说2018年是“中国新式茶饮元年”。很多奶茶店合营互联网的新玩法，成为“网红”新茶饮店，掀起了新一波浪潮。
“在这个时候，竞争仍十分激烈，背后成本、营销能力、研发能力和百口当链四个支撑，是能够担保品牌稳定发展的关键。”他表示，此时奶茶品牌盈利靠的是综合规模和家当代价。“以是，纯挚看待一杯奶茶的利润是没有任何意义的，要看的是背后的家当链、成本投入和品牌代价等。”同时，他也指出，随着研发、营销、成本投入等加大，奶茶业利润空间压缩已成定局，他估算，从全体行业来看，2018年奶茶业总体利润率低落了10%以上。
来源：当代快报
