弁言：在厮杀激烈的火锅赛道里，有人黯然离场，乃兵家常事。只不过，这波闭店潮中，连悠久的老字号餐饮品牌也未能幸免，仅剩少量门店苦苦支撑。
2023年，火锅店阵亡3.37万家，不管是餐饮老炮，还是创业新人，都被市场打趴了，有人黯然离场，也有人困难坚持。
在经济起伏以及消费疲软等多重不利成分之下，餐饮行业受到不小的打击，一波又一波的闭店潮，也让不少餐饮人失落去了信心。
近日，根据《浙商杂志》的宣布，杭州的“国民火锅”川味不雅观，在2023年内，一共关闭了9家门店。
只管对付餐饮业来说，一年终店9家实属正常的经营调度，但是对付川味不雅观来说，这是在寻思熟虑之下的无奈选择。
川味不雅观的联合总经理徐蕾，近日在接管媒体采访时表示，由于经济环境的影响，同时人工、房租、能源等本钱也在上升，给餐饮行业带来了巨大的寻衅，川味不雅观在2023年也经历了有压力的一年，关掉了9家门店以紧缩规模。
徐蕾
川味不雅观，这个从杭州起步的火锅品牌，于1996年创立。
从创业初期一个仅有20多人的小团队，发展成为拥有25家直营店、40多家加盟店，还有副线品牌门店10多家，员工近2000人规模的连锁餐饮品牌，成为当时杭州火锅界的领头羊。
截至目前，川味不雅观仅剩下15家门店，并且门店均位于浙江省内，个中杭州13家，嘉兴1家和丽水1家。
关店，是无奈之举，更是及时止损。
曾是杭州火锅排队王
今表示要在2024年“努力扛下去”
川味不雅观，只管听名字是主打的川味，但它却是杭州人的“国民火锅”，不夸年夜地说，川味不雅观是杭州人吃辣的鼻祖。
从开业至今的28年间，川味不雅观伴随了一代又一代的杭州人发展，它是杭城不可撼动的老牌火锅。
川味不雅观秉承“火锅就要涮鲜货”的理念，坚持逐日从成都空运鲜货食材。
花椒、牛油红汤、现杀黑鱼片、手撕鲜毛肚……川味不雅观用一种刺激的麻辣味足足挑逗了杭州人28年，成为了杭州民气里不可或缺的一种情怀。
有的人从小吃到大，升级做母亲了也会带着孩子，专程来川味不雅观吃一顿火锅。乃至有的人每年跨年都会首选在川味不雅观，伴随着热火朝天的氛围开启新的一年。
川味不雅观的老顾客浩瀚，根据徐蕾先容，川味不雅观的公众年夜众号用户多达120万人。
每年的10月末，是川味不雅观的周年庆日子，品牌在这期间都会举办一场优惠活动回馈老顾客。
就在去年川味不雅观27周年庆之际，川味不雅观把物价重回1996年，素菜个位数的价格，荤菜十几二十元的价格，菜单里的菜品价格仅为目前时价的约三分之一。
“人均50元就吃得扶墙出门。”
限时3天的27周年庆活动，顾客的激情亲切超乎想象，一到饭点韶光就要排长队，均匀排队5-6小时，门店的军队从上午10点至凌晨2点一贯排队。
“门口等位顾客多到城管以为发生什么大事，实际上我们是提前报备、做过应急预案的”。徐蕾说道。
实际上，川味不雅观在2020年的周年庆，也同样引发了亘古未有的排队盛况，至少排队2小时起步。
在嘉里中央的川味不雅观·山海极乐店，当时的热度更是一度飙升到大众点评第一名。
这个年轻版的川味不雅观·山海极乐，满满的国潮赛博朋克风，是川味不雅观打破传统川味不雅观火锅模式的新店，精准链接年轻人，也是川味不雅观从传统街边店进驻阛阓模式的代表作。
实际上，这不是川味不雅观第一次贴近年轻人了。
位于杭州庆春路上的川味不雅观·川越1996，被誉为是杭州的小洪崖洞，也有网友称其像极了《千与千寻》中汤婆婆的神秘油屋。
由于高颜值的外不雅观，使得川味不雅观·川越1996成为了网红打卡地，一度引发了全杭州公民的打卡热潮，出片率高达99.9%。
在年轻人浩瀚的社交平台上，美图一搜一大把，其俨然成为了杭州的一处小景点。
这处选址，是川味不雅观创始人李心红与弟弟花费数千万元购入的，它的装修设计更是请了来自加拿大的著名华裔设计师——陈林来打造。
只管努力去与年轻人建立连接了，但是川味不雅观在营销层面却很低调。
就像此前徐蕾在接管采访时说的那样：
“虽然我们认为味道和品质是最硬的道理，但是面对竞争又不能不接招。这事就彷佛小姑娘谈恋爱，面对渣男和精良青年，末了却选了渣男，为什会这样？还不是由于渣男太会表现么，可这正好是我们的短板。”
火锅行业卷的程度不亚于茶饮市场，毕竟在食材口味难以出彩的情形下，火锅品牌只能靠营销博出彩了。
海底捞的科目三
尤其是新兴火锅品牌，各种营销手段层出不穷，找明星代言、送各种赠品和做事、打造好拍好玩的网红打卡点等等。
川味不雅观作为一个在杭州立足了28年的老品牌火锅，自然更多靠的是情怀和老顾客口碑。
只不过，在经济整体不景气的大环境下，餐饮行业面临着巨大的压力和寻衅，光靠情怀也止不住频年上涨的租金和食材。
更何况川味不雅观的门店面积都不小，几百平米的大店一旦客流阻断，就相称于烧了粮仓，白白花费出去了几十万的月租金。
“春节后，可能餐饮行业更困难，由于所有大节日都过完了，餐饮旺季结束，之后将迎来三个月淡季，会很难熬。”
只管现阶段还很难熬，但是川味不雅观也并非完备失落去信心。
“2024年，我们稳住门店、员工，坚持到2025年，相信就会好起来。努力扛下来，风雨过后必会见彩虹。”徐蕾说。
那些年我们排过队的网红店
都相继倒闭了
不足为奇，川味不雅观一年闭店9家的处境，只是当下火锅行业的一个缩影。
由湊湊火锅前CEO张振纬创办的感激锅，成立于2021年5月，张振纬携团队在凑凑火锅“火锅+茶饮”的模式上，推出了“高阶版”的“茶饮+酒吧+火锅+烤肉”四种业态模式。
这类别致的火锅模式，吸引了一波追求新鲜感的年轻人，一韶光，感激锅成为了各大社交平台上常涌现的网红打卡地。
每入驻一个新的城市，感激锅就会引发一轮排队热潮。广州天河的感激锅门店，在开业一个多月的韶光里，每天都还是大排长龙的场景。
由于风头正盛，感激锅还曾得到红杉成本的10亿元融资，张振纬乃至豪言要在一年内开出50家以上的门店。
结果不到两年韶光，豪言壮志没实现，还落得了败退市场的局势。
感激锅位于上海、广州和深圳等地的门店，已经全部显示“歇业关闭”。
自2023年以来，感激锅还曾多次因买卖条约轇轕、房屋租赁轇轕被互助方告上了法庭。
发迹于成都的谭鸭血老火锅，创立于2018年1月，靠着这锅鸭血收割了半个娱乐圈，连李易峰、谢娜等明星都曾来打过卡。
依赖着明星效应，谭鸭血老火锅吸引了大批消费者前往打卡，如今也早已失落去了流量，在一年内关停了180多家门店。
此外，还有薛之谦的“上上谦串串喷鼻香火锅”，从顶峰期间的近30家门店缩减至2家门店。
在火锅这个赛道里，这些品牌的败局不是孤例，更不是末了一个。
火锅是最随意马虎复制的餐饮业，同时也是倒闭的重灾区之一。
根据企查查的数据显示，截至2023年12月31日，火锅干系餐饮企业注销吊销数量累计超3万家。
是年轻人不爱火锅了吗？还是火锅行业竞争太大，市场良好略汰的自然结果？
消费降级的风吹到了火锅行业
在过去的2023年，餐饮行业经历了一轮洗牌，本以为好不容易疫情结束，餐饮品牌超过了重重磨练，可以实现逆势发展，守得云开见月明。
但没想到，大多数餐饮品牌却没有在疫情的阴霾结束之后焕发起活气，反而是呈现起了一批“闭店潮”。
缘故原由便是在消费降级下，消费者的消费理念是愈来愈理性了，对付价格也越来越敏感。
在餐饮上，他们不仅追求性价比，更追求质价比。消费者想要花少钱，享受到不差的品质。
火锅越来越吃不起了，已经成为不少人的共识，在社交平台上，被火锅背刺的人不在少数。
餐饮的本钱在增加，消费者却在消费降级，餐饮品牌遭受“旁边夹击”，可以说有苦难言。
不过，在内卷加剧的火锅市场里，火锅赛道依旧是“热辣滚烫”的，头部品牌依旧强势领跑，也给了火锅餐饮人带来了一丝信心和正能量。
2月20日，海底捞发布了一份预报，显示集团截至2023年12月31日止，年度的持续经营业务收入（剔除特海国际）将不低于414亿元，同比增长不低于33.3%。
海底捞这个餐饮界有名的“卷王”，靠着花式整活，谄媚年轻人，实现了一份超预期的好成绩。
想要餐饮做的更长久，就须要有壁垒，发展核心竞争力。
只管火锅是一个高竞争饱和度的领域，但是也始终离不开餐饮的实质，回归到做事和品质上来，让消费者感到满意，有更好的做事体验，再合营营销力，才能为虎傅翼。
您吃过川味不雅观吗？对此，您怎么看？欢迎评论区留言谈论，揭橥您的见地或者意见，感激。
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