2024年8月，正在烟台海风轻拂，海洋的深邃与丰饶的时候，迎来了中国食文化研究会举办的一场盛夏盛宴——中国食文化海参美食嘉年华暨村落庄振兴“味来星·名店名厨”海参（海鲜）爆品王寻衅赛。
这是一场视觉的盛宴，味蕾的饕餮，是传统与创新在舌尖上的激情碰撞。海参，是这场盛宴的主角。在这场以探求2024爆品为主题烹饪大赛的竞赛中，一道“参花海参养生汤”如此吸睛。
这道菜是来自烟台的53号选手胡夯基的参赛作品。凭此佳作，胡夯基师长西席一举夺得传承创新品类“爆品王”的桂冠，这不仅仅是对他个人技艺的认可，更是对中华食文化不断传承与创新精神的颂扬。
赛后，我们就这道菜的设计思路对胡夯基师长西席做了深度访谈，他说这道菜的运用处景和文化内涵是极具推广代价的，肯定能成为餐桌上的爆品.
“参花海参养生汤”顾名思义此菜是一款档次较高的养生汤菜。其创新源自于国宴头牌大菜“烩乌鱼蛋汤”的制作灵感，本着对“烩乌鱼蛋汤”那种咸鲜暗香、滑润清爽口感的遵照和理解，坚守“传承不守旧、创新有良心”的理念，将此道菜品从各个创新角度进行了再次延伸。
这道菜制作过程看似大略，但隐蔽了很多技能手腕，使得这道汤菜鲜美而营养丰富。首先这道菜的主食材海参是精选多年生野生海参改刀成丝，配以被誉为“参中黄金”的海参花，加少许文思豆腐和碧绿青菜丝，第一遍用清鸡汤轻轻焯烫，达到去腥透润；另用二遍清鸡汤托底放入主辅料，调小酸辣口味，略勾米汤芡呈悬浮透明状即可。
此菜选料讲究、刀工风雅、配料奥妙荤素适宜，出品清澈透明、入口绵软爽口、酸辣开胃。看似清新淡雅又不失落口感醇厚、滑润暗香。
胡夯基师长西席说这道菜本身便是他所在餐饮店的一道招牌旺销菜，无论是商务点餐还是宴席套餐都是客人比较认可的一道大菜，可量化操作稳定可控。售价58元/盅，毛利率可达到75%以上，各地餐厅可参照情形不同，个别毛利可以更高。
总之，这是一款出品大气、本钱可控的高毛利菜品，适宜各社会酒楼、星级酒店、高档会所等各种餐厅的推广和发卖。
胡夯基（右一）与李长茂导师（右二）
胡夯基之以是能够匠心独运，缔造这道爆品美食，实乃源于异日复一日在烹饪艺术野外上的深耕细作与聪慧火花的不绝碰撞。正如古人所云：“路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。”他笃信，每个时期都有其独特的味觉图腾，而“唯变所适，方能不朽”，唯有不断改造，方能在餐饮界的浩瀚星空中残酷夺目，引领潮流而不被岁月遗忘。
然而，在追求创新的无垠征途上，胡夯基亦秉持着“守正出新”的坚韧信念。他常言：“闻道有先后，术业有专攻。师恩如山，技艺承传，然吾辈不可囿于陈规，当以匠心独运，续写辉煌。”这番话，宛如彷佛东风化雨，道出了他对传统技艺的敬畏与对峙异未来的无限憧憬。在胡夯基的心中，有三重境界尤为宝贵：一曰慈爱，以温顺之心关怀周遭，让每一勺调味都蕴含温情；二曰节俭，勤奋自律，于细微处见真章，保持餐饮人的朴实与纯粹；三曰谦善不争，虽志在千里，却从不妄自傲大，以谦善之姿，力求成为业界的标杆与灯塔。他倡导，不仅要善心造就下一代餐饮人的茁壮发展，更要传承并发扬中富丽食文化的深厚秘闻，于奋发中不失落谦善，于进取中更显风骨。
“道阻且长，行则将至；行而不辍，未来可期。”这不仅是胡夯基个人信念的深刻写照，更是他对餐饮奇迹无尽热爱的宣言。在他的引领下，每一道菜肴都不仅仅是味蕾的盛宴，更是心灵与文化的互换与共鸣，预示着餐饮界更加辉煌残酷的来日诰日。
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胡夯基个人简介1979年出生，山东烟台人，从厨27年
现任中国饭店协会胶东委“烟台名厨事情部副主任”；
烟台海博鲁菜研究中央“名厨委员会委员”；
烟台市餐饮与住宿行业协会“名厨委员会委员”；
山东劦盛餐饮管理有限公司总经理；
烟台凯旋酒店餐饮总监兼行政总厨；
2000年5月，参加烟台市五彩缤纷美食节获“精良青年技能好手”称号；
2000年10月，参与编写“论新派鲁菜的发展”并完成部分菜品的制作；
2005年—2008年赴韩国海之宴酒楼任厨房长，2008年9月参加韩国SBS电视台“中华收拾”美食节目录制，并获“中华绝技美食大厨”美誉，个中“金丝芥辣虾球”、“干贝银丝豆腐羹”、“糖醋活鱼”三款菜品荣获中华特色传承技艺奖；
2018年1月，被聘为“烟台市餐饮与住宿行业协会名厨委委员”；
2018年3月，参加山东金蓝领高等技师培训，得到烹饪“高等技师”资格证书；
2018年9月，荣获“烟台鲁菜名师”称号；
2018年12月，荣获烟台市“精良行政总厨”称号；
2019年10月，荣获“烟台市十佳厨师长”称号；
2020年5月，被山东省饭店协会付与“齐鲁烹饪工匠金鼎奖”；
2020年9月，荣获“中国胶东餐饮分外贡献奖”；
2020年12月，荣获中国鲁菜厨艺竞赛金奖；
2021年10月，荣获“齐鲁饭店精良职业经理人”金鼎奖；
2021年11月荣获人社局颁发“鲁菜师傅”称号
2022年1月荣获“烟台鲁菜工匠”，同年得到成立“胡夯基鲁菜名师事情室”
2022年6月荣获“营养配餐员”高等证
2022年8月荣获“齐鲁最佳行政总厨”金鼎奖
2023年2月荣获烟台名厨“金勺奖”、“餐饮行业最具创新力行政总厨”、“餐饮行业十佳管理之星”
2024年8月荣获中国食文化海参美食嘉年华暨村落庄振兴味来星名店名厨海参（海鲜）爆品王寻衅赛“爆品王”、“特金奖”
2024年9月荣获首届渤海湾开海美食节暨2024“海肠捞饭”美食大赛金奖
2024中国食文化海参爆品王得到者
胡夯基事情经历胡夯基，一位在烹饪艺术殿堂中遨游的匠心年夜师，其足迹遍布美食界的残酷星河。从烟台碧海大厦的初露锋芒，到中央大酒店、小南国的技艺磨砺，他如同一位烹饪界的旅者，不断追寻着食材与火候的完美交融。在韩国海之宴酒楼执掌厨房，他更是将异国风味融入中华收拾，绘就了一幅幅味觉上的异国风情画。春景阳光酒楼里，他化身为味觉魔术师，每一次翻炒都是对食材灵魂的唤醒，让每一道菜肴都跃动着生命的活力。转战北京鲁弘宾馆，他以行政总厨的身份，引领了一场场味蕾的盛宴，让来宾在唇齿间乐不思蜀。颐正苑大酒店中，他更是将传统与创新奥妙结合，让每一道菜品都成为艺术品般的存在。
河南商丘芙蓉街56号餐厅，他作为餐饮总监，以独到的眼力和深厚的秘闻，为这座城市增长了一抹不可复制的美食风景。一亩海酒店里，他再次挥洒汗水与聪慧，将海鲜的鲜美演绎得淋漓尽致。而好多鱼海鲜餐厅的出身，更是他梦想与激情的结晶，成为了海鲜爱好者心中的圣地。
银丰饭店的行政总厨之位，他依旧以匠心独运，将每一道菜肴雕琢成诗，让食客在品尝中感想熏染到生活的美好与温馨。大漠人家的副总经理身份，则让他将西北的粗犷与细腻奥妙领悟，为食客呈现了一场场味觉与视觉的双重盛宴。沂蒙庄户炒鸡连锁餐饮的实行总监任上，他更是将地方特色与当代餐饮理念相结合，让这道传统美食抖擞出新的活气与活力。闹海酒店与凯旋酒店的餐饮总监兼行政总厨之职，更是他职业生涯中的高光时候，他以卓越的领导力和博识的厨艺，引领着团队不断攀登美食之巅。胡夯基，这位在烹饪道路上不懈探索的追梦人，用一道道美味佳肴书写着自己的人生传奇，让每一个与他相遇的味蕾都能感想熏染到那份来自心底的温暖与冲动。
