在成都做卤菜元宵节当天做了50000多的营业额最后有若干利润

朋友们好我是胖姐，在成都做了15年卤菜的80后

每逢春节过后的元宵节，都是卤菜买卖的黄金期间。
对付我们做餐饮的人来说，这个期间的主要性不言而喻

在成都做了这么久的餐饮，过完年，我都会选择早早就开门做生意，也不会太在乎开门的韶光，很多做餐饮的朋友比较重视这个开门业务的韶光。

过完年开门早的缘故原由：预备元宵节前后的卤菜准备事情，元宵节一天的业务额，基本可以抵得上平时一周的业务额。

正月初四的时候，我就开门业务了，还没到元宵节的时候，买卖很一样平常，没有什么人，一方面是大部分都还在老家过年，另一方面是年底下家家户户都不缺肉吃，也能想到买卤菜的人不会太多，以是这段韶光每天准备的卤菜并不多，一天下来的业务额也便是在4500旁边。

元宵节当天统共卤货3次，只要店上卤菜卖得还剩三分之二，我就抓紧安排点火卤货。

过节的那天，由于请的工人有一部分还在老家，以是加上我是4个人忙里忙外，根本停不下来，还记得到晚上整顿卫生的时候，眼睛都要睁不开，腿都飘了。

一天50000多的业务额，末了能够得手多少？

本钱种别

金额（元）

房租

800

水电气费

260

食材本钱（含部分调味料、喷鼻香料）

33000

人工本钱

600

因此，终极的实际收益大致在15000至17000元的范围内，但常日趋于15000元的下限值。
这是由于在实际运营中，我们对部分卤菜产品履行了打折匆匆销策略，这部分折扣商品并未产生利润，从而对总体毛利润构成了减少。
换言之，扣除因匆匆销活动而产生的无盈利发卖后，我们的净收益基本稳定在大约15000元旁边。

元宵节当天做卤菜，都做了哪些？

五喷鼻香卤110斤，五喷鼻香味的卤菜实在算是很传统的卤菜口味了，吃的是最多的

麻辣现捞卤80斤

酱喷鼻香卤做的要多一些，将近150斤，它的口味要比市情上的黑鸭系列要味道厚重得多，年轻人很喜好这个味道。

甜皮鸭60只，做法便是很传统的乐山甜皮鸭做法，自己熬的麦芽糖

冷吃兔头（三种口味）这个是一次性做了120个，紧张给一些外地的朋友邮寄过去，店里也留了一些，平时的话不会做太多，由于进货的本钱确实太高了

泡鸡爪做了70斤，挑了几个口味的泡鸡爪：藤椒鸡爪、蒜喷鼻香鸡爪、酸辣鸡爪、泡椒鸡爪、红油鸡爪，虽然说能做十几种口味出来，但确实没有办法，韶光精力有限。

喷鼻香酥鸭30只，这个做法实在特大略，便是五喷鼻香的卤鸭卤好之后，直接再复炸一遍就可以了。

花椒鸡20只，花椒鸡的制作轻微要繁琐一点，要给鸡的肚子填料，末了还要缝上，所以是要花一部分韶光的，就没敢做太多出来。

凉拌菜和之前的时候差不多，也是100多斤，凉拌菜平时的话卖得就很快，有35-40种的素菜品类，一样平常忙不过来的时候，我就做个十来种，凉拌菜也是直接用现捞卤油拌的 。

钵钵鸡10斤，看着不多，紧张是要搭配素菜去卖的

序号

菜品名称

口味特点与紧张食材

制作工艺特色

一

五喷鼻香卤系列

包括猪头肉、核桃肉、猪耳、猪舌、猪蹄、猪尾、牛肉、肥肠、鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸡腿、鸡胗及各种豆制品等

老成都口味为主，适宜大部分地方

二

正宗现捞卤系列

含鸭脖、鸭头、脆鸭肠、鸡翅尖、猪头肉、猪耳朵、鸭掌、鸡爪、鸭胗、牛肉、豆皮、土豆、藕片、木耳及多种时蔬

热辣鲜喷鼻香，快速出锅

三

酱喷鼻香卤系列

鸭脖、鸭锁骨、鸭掌、鸭头、鸡爪、鸡翅以及各种鸭货为主

浓郁酱喷鼻香调味，卤制韶光较长，味道深厚

四

乐山甜皮鸭

以鸭子为质料，采取独特的糖水涂抹烤制而成

外皮酥脆甜蜜，内肉鲜嫩多汁，地方特色浓郁

五

喷鼻香酥鸭

经由卤制后再炸至外皮酥脆的鸭子

卤煮后复炸工艺，表皮金黄酥脆，内肉鲜美

六

凉拌系列

如红油耳片、凉拌猪头肉、干拌牛肉、夫妻肺片、凉拌三丝、麻辣兔丁、口水鸡等

多样化口味，利用秘制红油调料拌制，清爽开胃

七

红油/藤椒钵钵鸡系列

含猪肚、去骨鸭掌、鸡爪、毛肚、鸭肠、素菜等

配以红油或藤椒调味汁浸泡，麻辣适口，搭配丰富

八

麻辣兔头

卤制兔头，并炒制特制兔头浸泡料，也可制作麻辣兔腿

川味特色，麻辣鲜喷鼻香，具有地方美食代表性

九

酸辣系列

酸辣猪蹄、酸辣去骨鸡爪、酸辣去骨鸭爪、酸辣郡肝郡靶、酸辣猪皮等

酸辣适口，开胃解腻，特殊适宜喜好酸辣风味的食客

十

网红鸡爪系列

柠檬百喷鼻香果鸡爪、藤椒鸡爪、蒜喷鼻香鸡爪、酸辣鸡爪、泡椒鸡爪、红油鸡爪等

知足年轻消费者喜好

十一

虎皮鸡爪

有五喷鼻香、麻辣现捞、酱喷鼻香甜辣等多种口味

通过独特烹饪手腕形成虎皮质感，口感层次丰富

十二

爽口泡菜

各种蔬菜经由腌渍发酵制成的爽口小菜

清新酸爽，佐餐

十三

辣卤龙虾

龙虾经由辣卤烹调，鲜辣适口

将龙虾与辣卤结合

十四

凉拌素菜

各种蔬菜经凉拌处理，品种多样，口味互异

菜品多样，利润点高

还有一些零散的菜品，大致上元宵节当天是做了这些卤菜，头天晚上就开始准备，半夜的时候就已经准备干活了，要不然的话，就我们这几个人，完备忙不赢。

如果是未来准备做卤菜或者是其他小吃的朋友，我建议是元宵节之前只管即便着重准备一下，节假日对付餐饮来说真不能错过。

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希望大家2024都能一起发到底

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