人到义乌，你可以不相信当地人推举的旅游纪念品，但一定要相信他们选择江西小炒饭店的眼力。如果打开大众点评搜索“江西小炒”，能看到坐标义乌的餐厅多达1300多家，有的街道乃至不到100米内就有五六家扎堆[3]。
△(图/pixabay)
但巧合的是，江西的东北部与浙江接壤，其间的信江河谷地带有一条连接两省的山地走廊[4]。
显著的经济差距使江西成为“重度”人口流出大省。第七次人口普查数据显示，2020年江西省跨省流出身齿有633.97万人，跨省流入人口127.90万人，相称于跨省净流出了五百多万人[8]。
△(图/pixabay)
他们的首选务工目的地之一，便是附近的、民营经济发达的浙江。
△(图/pixabay)
“同乡同行”也表示在了江西小炒上。
无辣不欢的江西人到外地务工后，找准了商机，开饭店做事老乡们，而后又连续“老乡带老乡”，组团做小炒买卖。
比如江西的乐平人，险些快把江西小炒做成了一个全民创业项目。乐平市委布告林卫春曾见告媒体，20世纪90年代，乐平人便开始从事“江西小炒”[13]。尤其是乐平的鸬鹚乡，全乡只有2.6万人，在外经营“江西小炒”的就有近5000人[13]。
而且乐平有着江西最大的县级蔬菜批发市场。当地人开小炒店，不但有老乡帮带，还能从家乡的蔬菜栽种基地便捷拿货，为“江西小炒”供应稳定的质料供给[14]。
实惠又新鲜，暴打预制菜
如今，在江浙沪各处着花的江西小炒已经成了许多外省人的最爱，这紧张是由于江西小炒的上风实在太明显。
紧张的便是便宜。
南京70岁姨妈拿三包雀巢2+1做的“手冲咖啡”，一杯10元会有人嫌贵。但每盘十几二十元的江西小炒，打工人见了都得直呼实惠。
许多普通炒菜都在10到30元之间，哪怕是水煮鱼等大菜，一样平常也就50元旁边。几个人聚餐，人均四五十就能吃出网红餐厅一百元的体验。
△(图/pixabay)
不仅如此，打工人已经“苦预制菜久矣”，而江西小炒堪称预制菜的“天敌”。
一家正儿八经的小炒店，标配便是装满蔬菜鱼肉的大冰柜。食客们可以对着冰柜里的菜现点。如果不知足菜单上的菜式，你还可以自由发挥，自己决定搭配。
而且江西小炒多是靠猛火爆炒，讲究快捷、有镬气。坐在街边小店里，你乃至都能听到后厨点火颠勺的声音。
当然更叫人难以抗拒的，是江西小炒的口味。
江西小炒脱胎于赣菜，而赣菜虽然没入选中华八大菜系，但也博大精湛。有菜谱及出处的赣菜品类就有469道，加上地方菜、田舍菜、小菜等累计有1000多个品种[15]。
赣菜的调味办法也很符合当代中国人的喜好，重调料、多爆炒，常用葱姜蒜、大蒜、洋葱、芹菜和各种辣度的辣椒来调味。
△(图/pixabay)
在江西辣面前，其他省份的辣都不足看的。如果说川菜是麻辣，湘菜是喷鼻香辣，贵州菜是酸辣，那江西菜便是“傻辣”，傻就傻在外地人一吃就被辣傻。
而一道菜“辣”，每每也意味着它够喷鼻香、够重口、够下饭。
与过去比较，辣椒愈发走进每个中国人的生活。随着人口流动，辣条、老干妈成了国民食品，川菜、湘菜、重庆火锅变获得处可见。
△(图/pixabay)
如今，据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》，中国人喜好的菜品口味中，咸鲜口味最受欢迎，占比为23.3%，而将票投给麻辣和酸辣的分别有17.2%和10.4%，总占比达到了27.6%[16]。
这种对辣味的偏好，决定了江西小炒的火爆。
它不像部分江浙菜和粤菜一样平常，会被许多外地人嫌弃寡淡或甜腻。辣度可灵巧调度的江西小炒能更大程度地兼容各地人的口味，成为通畅的味蕾密码。配着一道江西小炒，费力了一天的人们就可以炫完一大碗米饭。
便宜、新鲜还好吃，这样的江西小炒自然“命中带火”。我们须要疑问的，可能该当是为什么它还不足火。
在越来越不知道该吃什么的本日，希望江西老表们能把小炒店开到更多地方，救救更多大城市的打工人吧。
[1] 中国新闻网. (2024). 东北“小冻梨”到杭州旅游 当被问印象深刻的美食时 小孩哥的沉默震耳欲聋.
[2] 吴雄, & 周建红. (2024). 乐平：红到浙江义乌的“江西小炒”. 中国江西网. Retrieved on May 22nd, 2024 from
https://jxjdz.jxnews.com.cn/system/2024/04/10/020460532.shtml.
[3] 周里希. (2024). 江西小炒，批量攻占江浙沪. 央广网. Retrieved on May 22nd, 2024 from
https://ent.cnr.cn/canyin/guancha/20240307/t20240307_526620004.shtml.
[4] 宋可达. (2020). 试论浙, 赣省界的形成--以明初广信府的改隶为中央. 中国历史地理论丛, 35(2), 52-64.
[5] 上饶市信州区公民政府. (2011). 上饶方言. Retrieved on May 22nd, 2024 from
http://www.jxxz.gov.cn/jxxz/msfq/201108/b89181cd4d1a405c9b1d33ad5eb17c4b.shtml.
[6] 江西省统计局. (2024). 解读：2023年全省地区生产总值数据. Retrieved on May 22nd, 2024 from
http://tjj.jiangxi.gov.cn/art/2024/1/22/art_40939_4765403.html.
[7] 浙江省统计局. (2024). 经济社会发展. Retrieved on May 22nd, 2024 from
https://tjj.zj.gov.cn/col/col1525492/index.html?eqid=c07ce2cf0012f68700000004645916de.
[8] 江西省公民政府. (2020). 江西省第七次全国人口普查紧张数据结果新闻发布会在南昌举行. Retrieved on May 22nd, 2024 from
https://www.jiangxi.gov.cn/art/2021/5/26/art_5862_3376431.html.
[9] 段萍. (2023). 江西菜义乌走红启迪录. 大江网-江南都邑报. Retrieved on May 22nd, 2024 from
https://www.jxcn.cn/system/2023/11/24/020309931.shtml.
[10] 江西省统计局. (2024). 2023年江西省常住人口紧张数据公报. Retrieved on May 22nd, 2024 from
http://tjj.jiangxi.gov.cn/art/2024/3/18/art_38773_4819110.html.
[11] 上饶市统计局. (2024). 2023年上饶市常住人口城乡构成. Retrieved on May 22nd, 2024 from http://tjj.zgsr.gov.cn/tjj/tjfxz/202403/d4e462f51d354065b705b30f4ca5518a.shtml.
[12] 郑莉. (2014). 东南亚华人的同乡同行传统——以马来西亚芙蓉坡兴化人为例. 开放时期, (1), 210-223.
[13] 付丽玲. (2024). “出圈”来之不易 乐平市委布告先容“江西小炒”现状. 大江网. Retrieved on May 22nd, 2024 from
https://jiangxi.jxnews.com.cn/system/2024/04/25/020478825.shtml.
[14] 付丽玲. (2024). 江西小炒“火出圈” 给乐平村落庄振兴带来哪些机遇？. 大江网. Retrieved on May 22nd, 2024 from
https://jiangxi.jxnews.com.cn/system/2024/04/25/020478854.shtml.
[15] 朱莹. (2024). “江西小炒”何以喷鼻香飘四方？. 中国新闻网. Retrieved on May 22nd, 2024 from
https://www.chinanews.com.cn/m/sh/2024/02-29/10171768.shtml.
[16] 中国烹饪协会. (2017). 2017年度美食消费报告.
