“一细、一韭、两个二，辣子两勺、蒜苗多些……”晨曦微露之际，兰州牛肉面馆的呼唤声冲破了清晨的沉寂。
有人常道，“兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。”
近日，兰州牛肉面再次成为热议话题。
《兰州牛肉拉面家当高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》正式发布，兰州牛肉面迎来了前所未有的发展机遇。
兰州牛肉面能否像云南米线、四川火锅等美食一样“出圈”？领悟发展走向更大的市场，撬动千亿家当，喷鼻香飘天下。
小学生学习兰州牛肉面拉面技艺。
从兰州走向天下
清晨的兰州，空气里弥漫着淡淡的牛肉面喷鼻香气，街头巷尾大大小小的牛肉面馆在喷鼻香气中开启了兰州人热气腾腾的一天。
马文斌是兰州牛肉拉面第四代传承人：“从18岁分配到兰州市饮食做事公司广场清汤牛肉面馆，已经和这碗面打了49年交道，就只为做好这碗面。”
马文斌直言，改革开放后，身边很多人都下海做生意挣钱，自己也曾动摇过，但师傅的一句话——“这碗面不能在我们手里失落传”让他坚守下来。
想要做好这碗面，不能光靠信念，还要靠传承创新。
中华老字号马子禄牛肉面馆里，食客品尝兰州牛肉面。
1998年，兰州金鼎牛肉面将兰清阁、鸿宾楼、清雅居等老字号牛肉面馆整合，将店面装修升级，制订了“八个统一”标准，推出了牛肉面套餐，探索牛肉面店面加盟连锁，开启了牛肉面家当化发展之路。“只有做大做强做精做细，才能做好这碗面。”
上世纪90年代末期，国有企业兰州金鼎牛肉面有限任务公司成立后，开始向全国推广连锁经营。
如果说兰州金鼎牛肉面将三家老字号牛肉面馆整合是一次本当地货业的强强联合，那么兰州牛肉面走出去便是本当地货业的一次腾飞。
2009年，兰州本土企业东方宫被兰州市政府选定成为向全省、全国和外洋推广的首家兰州牛肉拉面示范企业，被授权利用“中国兰州牛肉拉面”牌号。
作为年轻一代牛肉面从业者，秦伟伟一参加事情就在牛肉面馆，对这碗面有着一种分外的情怀：将兰州牛肉面做大做强，让兰州牛肉面走向更大的市场。
澳大利亚珀斯开的秦伟伟兰州牛肉面深受当地人的喜好，门口排起了长队。（店家供图）
“目前，在河北、北京、上海、杭州等地开了牛肉面馆，澳大利亚也开了三家，非常受欢迎。”秦伟伟说，为适应外地市场，让更多的人理解牛肉面，理解兰州牛肉面文化，外地店里毛细、细、韭叶、三棱子等兰州牛肉面八种面型一样不少。同时，在兰州牛肉面的根本上，创新推出了更符合消费者需求的配套美食。
今年3月25日，90后甘肃小伙周延的第一家兰州牛肉拉面店在瑞典都城斯德哥尔摩开业。“没想到一开业就火了，每天有很多人在排队。一天最高峰能卖出300多碗面。”周延说，店内所用的调料、辣椒等都来自兰州。
“兰州牛肉面深受外国客人喜好，不仅是由于其出众的口感和浓郁且不油腻的汤底，更是由于手工现拉的过程和可以选择不同种类的面条。”周延说，拉面师傅是专门从兰州请过去的，每次师傅手工拉面，都会引来很多外国人围不雅观。
外国朋侪品尝美味的兰州牛肉面。
如今，这碗牛肉面走过百年，已经各处着花。据统计，目前兰州市内有牛肉面馆1280余家，年发卖额35亿元以上，本土牛肉面品牌企业在省外开店已达4300余家，年发卖额130亿元以上，在60多个国家和地区开店600余家，预包装企业达到26家，行业规模不断壮大、经营环境不断改进、品牌影响不断扩大。
由“碗”到“袋”
在新消费时期，行业竞争愈发激烈，兰州牛肉面要喷鼻香飘外洋、走得更远，知足更多发卖场景须要，对传统制作工艺的不断改造至关主要。同时，提升和完善内在品质，丰富其内涵品位，才是保持历久生命力的“密码”。
因此，兰州牛肉面开启了由“碗”到“袋”的拓展之路。
在兰州市永登县有这样一个地方，正在成为兰州牛肉拉面的“超级工厂”，实现着兰州牛肉拉面工业化、家当化以及线上线下领悟发展的新格局。
“兰州牛肉拉面家当园依托兰州树屏众创城食品园区，通过‘园中园’模式，着力打造集线下实体店连锁经营和线上预包装产品营销于一体的家当链，为实现千亿级家当供应有力支撑。”永登县委副布告、县长刘宗斌在有关会议上说。
目前，家当园已入驻兰州牛肉拉面龙头企业陇萃堂、思泊湖、尕满福及家当链干系企业15家，年产值连续两年翻番，高下游家当链配套完善，家当发展初具规模。
预包装兰州牛肉拉面是对传统堂食店铺的延伸，顺应了时期发展的须要。但如何在预包装产品中还能保持面的口感和品质，有一项技能功不可没。
“兰州牛肉拉面超高压熟湿面技能，通过对食品进行常温杀菌、物理改性、掌握酶活，达到改进食品功能特性的目的，具有康健安全、提升食品品质、绿色环保等优点。该技能实现了高品质牛肉面规模化生产，提升了兰州牛肉拉面家当核心竞争力。”兰州兰石能源装备工程研究院有限公司党委布告、董事长王玉虎先容。
预包装牛肉面对盆线。
作为在兰州首家得到HACCP体系认证的兰州牛肉面工厂、首家推出“0添加”预包装兰州牛肉面产品的本土企业陇萃堂，联合北京肉研中央、兰州大学等高校和科研院所，组建了业内第一个预包装兰州牛肉面专业机构——兰州牛肉面家当创新研究院。
“通过数字技能实现精益生产，不断提升家当链效率。预包装兰州牛肉拉面产品以其‘一清二白三红四绿五黄’（即牛肉汤、萝卜、辣椒、喷鼻香菜蒜苗、面条等）的特色，通过精心设计的独立小包装，大略几步，就可在家中重现隧道风味。”甘肃陇萃堂营养保健食品株式会社副总裁王小伟说，创新的包装办法，拓宽了发卖范围，提高了消费频次，为地方经济注入了新动能。
“针对新的市场需求，将强化产品创新能力。瞄准细分市场领域，针对不同群体、不同食用场景，研发多样化、风味俱佳、便捷即食的系列产品，不断知足市场的个性化需求，引领预包装兰州牛肉拉面产品向更多元化的方向发展。”王小伟表示。
从“碗”到“袋”的拓展，装载办法的变革，让兰州牛肉面从线下走到线上，从本土火爆全国、走向天下。
兰州牛肉面拉面技能比赛现场热闹非凡，拉面大师现场展示博识的拉面技艺。
一碗面的家当
顺应时期潮流，与时俱进。
市场的不断迭代，牛肉面家当也在牢牢跟随，乃至超越。每一次的改革与创新，对兰州牛肉面来说都是一次机遇和寻衅。
“因时制宜，突出特色，充分发挥兰州牛肉拉面最具代表性的传统特色美食上风，带动原辅材料、种养殖家当发展，推进质料生产本地化，促进高下游关联家当有效衔接。”兰州市商务局局长杨荣广先容，到2026年底，力争预包装兰州牛肉拉面入驻全国累计100多家优质商超，覆盖全国累计1.5万家商超门店、3万家便利店和1万家食堂。
其余，鼓励支持本土门店企业在海内外新开设统一牌号、统一标识的直营店或加盟店。组织企业参加各种国（境）外展会，拓展国（境）外市场。
这是官方的“回应”。其核心策略便是打好牛肉面的“特色牌”“家当牌”“创新牌”。
如何让兰州牛肉面走得更远？
“以兰州牛肉拉面产教领悟供应链为主，以兰州牛肉拉面标准化、工业化生产、品牌输出、连锁、创业孵化、文化品牌推广、原材料及设备生产配送及技能人才供应，扶持大众就业、创业、在国内外开设兰州拉面店。”甘肃金味德拉面文化家当集团董事长梁顺俭如是说。
简而言之，便是通过牛肉面家当链的整合提升，不断拓展家当资源，形成颇具特色的“兰州牛肉拉面家当生态圈”。
这个“圈”有品牌、有文化、有家当、有链条，可谓为“全方位提升兰州牛肉拉面家当核心竞争力”。
采访中，理解到，目前除了商务部门、协会、企业自身以外，农业屯子、工信、文旅等多部门将环绕“一碗面的家当”，拓市场、壮龙头、匆匆创新、扬品牌、全方位赋能兰州牛肉拉面家当。
与此同时，政府及各部门联动发力，《兰州牛肉拉面家当高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》提出：到2026年底，力争兰州牛肉拉面预包装企业累计达到50家以上，规上企业（限上）累计达到10家以上，业务收入达100亿元以上，带动百口当链发卖收入400亿元以上；实体门店累计达到10000家以上，个中外洋1000家以上，省内外9000家以上，业务总收入600亿元以上。
目标便是动力，仍须稳步前行。
兰州牛肉拉面不仅是一碗面，更是一种文化、一种情怀、一种任务。虽然如今兰州牛肉面已进入稳定发展的家当化轨道，但还须要政府部门、行业协会和各商业个体携起手来，从根本食材、经营管理、品牌宣扬、市场开拓、异业联动等各个方面井井有条地推进，使牛肉面家当在新时期再上一个新台阶。
