蒙自融媒
推出“金汤银线”系列策划
为您解读蒙自故里舌尖上家的味道
蒙自过桥米线
蒙自过桥米线作为中国最具代表性的米粉类食品之一，自明末清初出身以来，历经300多年的传承发展，已经从“一个人的盛宴”演化成“一座城的盛宴”。蒙自过桥米线之以是能成为“一个人的盛宴”，是由于它从一开始，就不仅仅是为了吃饱，而是为了吃好。俗话说“好马配好鞍”，蒙自的米线如此鲜美，又怎能随便加点调料就对付呢？因此，即便是在物资匮乏的年代，蒙自人也会为了吃上一碗适口的米线而精心熬制高汤。可以说，蒙自人从来就不是从快餐的角度来看待米线的，这才有了我们本日的“米线盛宴”。
在20多年前，有着丰富配菜和精细摆盘的蒙自过桥米线只能在大酒店的宴会厅里见到，而日常过桥米线的食用办法则简朴得多。随着经济社会的快速发展和公民生活质量的大幅提高，“高品质生活”已经成为新时期的一个关键词。无论是蒙自本地人还是远道而来的客人，对蒙自过桥米线的哀求都越来越高，大家不仅要吃到正宗隧道的蒙自过桥米线，还想在享用美食的过程中理解蒙自的历史文化、风土人情，以及蒙自过桥米线本身的品味之道。
为此，蒙自市委、市政府大力支持蒙自过桥米线传统技艺的保护、传承和创新事情。2015年10月，蒙自过桥米线制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2018年11月，占地约276亩、建筑面积14.5万平方米的蒙自过桥米线小镇“横空出世”。在蒙自市委、市政府的引领和推动下，一大批蒙自过桥米线的传承人、经营者进一步认识到蒙自过桥米线的代价，一方面坚持守正创新的理念，发扬工匠精神，专注于蒙自过桥米线的品质，推陈出新；另一方面以公民群众的需求为导向，联合各界人士深入挖掘蒙自过桥米线的历史文化内涵，优化用餐环境，美化用餐用具，提高做事质量，打造具有地方民族特色、文化气息以及优秀体验感的蒙自过桥米线用餐氛围。
近年来，呈现了一批高品质的蒙自过桥米线品牌店，它们虽然各具特色，但也有着一系列共性特色。这些品牌店都不再把自己的事情局限于供应餐食，而是创造一个以美食为媒介的日常审美场域，让顾客在品味蒙自过桥米线味觉之美的过程中，理解蒙自过桥米线的历史、制作技艺、吃法以及相应的文化内涵，进而感想熏染蒙自的山水、人文之美，乃至由此领悟中国传统文化所倡导的真善美。用字画或其他艺术品装饰空间已司空见惯，讲求的餐具、桌椅等，让前来品尝蒙自过桥米线的客人或上殿堂，或入园林，或坐庭院，意见意义盎然。为了让顾客得到更好的用餐体验，这些品牌店都会配专门的做事员向客人讲解干系知识，耐心回答各种疑问。除了打造宽敞、通亮、清洁的生态和艺术空间，新一代传承者还致力于将蒙自过桥米线的味觉之美和蒙自的自然人文之美进行深度领悟，根据古代文人题写的“蒙自十二景”诗歌创新出蒙自过桥米线“十二宴”，通过不同的菜品组合让顾客从美食的味道中体验万种风情。
一种能够代代相传并远播四方的美食，一定有其亘古不变的原则，而审美总是追求多样性的。有着百年历史的蒙自过桥米线之以是有着耐久不衰的魅力，正是源于它与生俱来的多样性。蒙自过桥米线的多样性得益于蒙自历史上的多元文化互换与碰撞，并在这种多元文化互换过程中走向成熟。而蒙自的自然环境对各种动植物的成长有着很强的原谅性，这也为蒙自过桥米线的食材供应了更多的可能性。于是，便有了同样汤好、菜好、米线好、味道好，却各有风味的蒙自过桥米线。无论哪一种蒙自过桥米线，在千变万化的细节背后都是始终不变的原则：食材原生态、新鲜，配方科学、均衡，技艺存心、耗时，吃法讲究、有趣。
蒙自过桥米线在数百年沧海桑田的历史变迁中见证了蒙自的发展，是蒙自公民日常生活中不可或缺的美食文化，如今已经化茧成蝶，走向天下，相信将会首创更美好的未来，为新时期的高品质生活锦上添花。
统筹：杨红伟、张玉琴、郭蕴秋
策划：冯 梅、王丽萍、邓丽君
文案：杨 青
制图：李 立
配音：陈 霞
文稿来源于《金汤银线·中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》一书
编辑：彭 雷
