在法语中，有个形容度日如年的句子叫（long comme un jour sans pain）没有面包的日子，吃不到面包，这日子可一天都过不下去了！
光法国人每年生产的法棍，都可以绕赤道100圈。
因此为什么天下上以面包为主食的国家那么多，但法国的烘焙更加有名？自有群众根本在此。法国人专门为面包设定了一个国家性的节日——法国面包节，成为每年的传统庆祝活动，从经典法棍到花式面包，全面展现面包的文化与技能代价。
之后这个节日很快也传进了中国。韶光轴迁徙改变到了2024年时，间隔在中国开幕的第一届法国面包节已经由去了14年，这14年来我们每年都可以看到新的特色烘焙店和更多创意、精良的作品呈现，面包师们越来越别出心裁，这个节日继法国人之后，也成为了我们中国烘焙行业和喜好面包的人群最主要的活动。
2024年6月3日，一年一度的法国面包节上海烘焙大赛在乐斯福上海烘焙中央举行，收成各届关注的目光。
今年法国面包节的主题是“中法建交60周年”，来自全国各地的选手们把中式风味与法度模范特色相领悟，创造出独特的中西结合产品，用最精心的雕琢，表达对食品最朴实的热爱。
6月5日，评审团评比出了5位终极奖项得主，颁奖仪式在法国驻上海总领事官邸举行，由法国驻上海总领事王度（Joan Valadou）、MOF Philippe GROULT和乐斯福大中华区总裁杨宏（Jérôme VANACHTER）为这些选手颁发奖牌和获奖证书：
奖项
获奖选手
2024年度大奖
正本原，
Le Grenier à pain
创意欧包单项冠军
马佐时期
MATZOERA
创意可颂单项冠军
evoojoo面包商店
最佳艺术面包
灵擀烘焙 BOLITNOL
最佳装饰面包
南京景枫万豪酒店
Marriott Nanjing South
获奖选手
在这些获奖选手中，有两家是属于苏州的人气佳构店——马佐时期和evoojoo。我们会在后文详细先容，先一起看看今年的法国面包节赛场上，这两位获奖选手贡献的创意产品~
马佐时期：
遇见巴黎
苹果荔枝玫瑰欧包
罗勒番茄鸡肉丹麦面包
evoojoo面包商店：
熊猫＆埃菲尔铁塔＆东方明珠
鸟巢
小鸟圈
我们本期的食谱就来自于两位获奖选手马佐时期、evoojoo冠军配方不藏私的倾情分享！
法国总领事、MOF大师与评委们都盛赞的面包到底多好吃？不如自己考试测验动手复刻一下！
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苹果荔枝玫瑰欧包
马佐时期
马佐时期主理人为天下冠军周斌，对付烘焙技能研讨与细节的把控能力毋庸置疑。
周斌
中国烘焙名匠
2018年慕尼黑IBA天下面包师大赛冠军
中国第一届&第二届职业技能大赛国赛烘焙项目裁判
第46，47届天下技能大赛烘焙项目国家队专家
第44届，45届天下技能大赛烘焙项目教练
马佐时期：在古老的马佐时期,一个奴隶在烤饼的时候睡着了,醒来后创造烤饼变成了一个大面团，就此，天下上出身了第一个面包。本日的马佐时期，由中国首批面包天下冠军发起，坚持手工慢发酵,探索食材本身的味道,让我们来见证时期与技能的力量。
东京烘焙职业人独家专访：
马佐时期的名称源于主理人对面包的起源时期的追溯。在没有前辈科技和设备的期间，制作面包虽然艰辛，但也授予了面粉独特的质感。而用于发酵的酵母，完备依赖于空气中自然存在的野生酵母菌，这种自然的发酵办法，使得面包在出身之初就拥有了最纯洁、最康健的味道，并且完全地保留了食材本身所蕴含的营养和独特风味。
这款获奖产品的秘密也正在于此。
主理人周斌从6个方向去思考，进行产品创新设计：
1、自然领悟：追求苹果、荔枝与玫瑰的天然风味领悟，展现食材本真的魅力。
2、创新与传统结合：在经典欧包根本上，融入新颖的口味组合，带来独特体验。
3、康健与美味并重：选用优质质料，兼顾营养与口感，知足消费者对康健美食的追求。
4、情绪共鸣：通过独特的口味和喷鼻香气，唤起人们对美好事物的情绪遐想。
5、艺术呈现：看重欧包的外不雅观设计，使其不仅美味，还具有视觉吸引力。
6、个性化体验：打造个性化的口味定制，知足不同消费者的需求。
其独特的风味来源于自养酵母，用玫瑰和荔枝酵液进行发酵。优质的苹果，带来了清新爽脆的口感和自然的果喷鼻香。甜美多汁的荔枝，为其增长了一抹诱人的甜蜜。而玫瑰的加入，则授予了它浪漫迷人的芬芳，仿佛置身于花海之中。
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配方
主面团：
T65......700g
盐......18g
鲜酵母......3g
水......350g
后水......100g
荔枝干......150g
苹果丁......200g
夏威夷果......150g
天然酵母种：
T65......300g
玫瑰荔枝酵液......300g
室温24小时
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步骤
酵种：
T65面粉与玫瑰荔枝酵液搅拌均匀后，常温发酵24小时，备用。
主面团：
1、将撤除分次水，荔枝干，苹果丁，夏威夷果外的材料，放入搅拌机中搅拌，慢速搅拌成团后，快速搅拌至光滑面膜；
2、加入分次水（分次水分2-3次加入。）
慢速搅拌至面团完备接管水分，再加入荔枝干，苹果丁，夏威夷果，慢速搅拌均匀后出缸进行基本发酵；
3、基本发酵常温24℃发酵40分钟后，翻面一次，再发酵80分钟后完成基本发酵。
（Tips：在搅拌完成后，没加入果干前，取出500克面团，与加入果干的面团同步进行根本发酵，以上的面团称之为法度模范皮。）
4、带果干面团分割230克/个，预整形为圆形，放在帆布上，常温24℃松弛30分钟。
5、松弛好的面团，整形成等腰三角形后，放在烤盘纸上，再其表面贴上一块三角形的法度模范皮（法度模范皮等腰的两边刷上橄榄油），终极发酵40-50分钟。
6、发酵完成后，在表面筛上塔的图案，然后将其放在240/230℃的平炉中，喷蒸汽3秒，烘烤18-20分钟，表面金黄色即可。
备注：法度模范皮要提前擀薄至0.3cm厚，冷冻至微硬状态，裁切成等腰三角形。
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可颂鸟巢
evoojoo
evoojoo大家平时更喜好称它为小鸟面包，是烘焙行业的后起之秀，品牌与产品都有其光鲜特色风格。
葛仲豪
我是主理人，也是一名面包师、西点师，毕业于东京蓝带，从事烘焙行业10年。曾就职于苏州w酒店饼房，后来创建了自己的蛋糕事情室臻食，在2022年11月开了一家社区面包店——evoojoo。
evoojoo面包商店：是于2022年秋日成立的佳构独立面包店，由于logo是一个小鸟的造型，大家亲切的称呼我们为小鸟面包店。致力于做低糖低油好吃的面包，加入了更多的创猜想理。我们热爱利用不同产区，不同产地的原材料，做你身边有趣又专业的面包房。
东京烘焙职业人独家专访：
实在我们也可以看到，小鸟家本次的参赛作品便是环绕“小鸟”这个有特色的影象点进行的系列化创作。
主理人说，创造这款鸟巢的初衷是有趣，面包虽然很日常，但是有趣的灵魂也会给味道带来别样的觉得。巧克力可颂是一个我们日常很常见的欧式面包，我们便是基于传统巧克力可颂对其做出了造型上的变革制作了这款有趣又好吃的面包。这次得奖我感到受宠若惊，与同台竞技的其余五家饼房比较我们还是显得很稚嫩，我也见识到了许多厉害的面包师以及他们所带来的厉害的产品，能与他们站在一个舞台上我感到无比荣幸，也引发了我去探索面包技能更高领域的动力和激情。同时我也要感谢一贯以来对我们有很大启示帮助的王子老师，与他的互换让我找到了很多灵感，也看到了我须要连续努力的方向。末了我也要感谢我们evoojoo全体小伙伴，一家店的成功是属于这个团队中每一位成员的。
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配方
T45......900g
幼砂糖......116g
盐......17.5g
新鲜酵母......36g
鲁邦种......160g
鸡蛋......1g
牛奶......90g
水......225g
大黄油......88g
片状黄油.....500g
70.5%黑巧克力......200g
淡奶油35%......200g
转化糖......15g
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步骤
1、所有原材料放入缸中搅拌至8成筋，出缸温度24度。
2、出缸分1700克一个，收圆室温醒发20-30分钟，擀平进冷冻。
3、第二天上午转冷藏，解冻到软硬得当包500克片油，开一个3一个4，放冷冻冻到软硬度得当。
4、厚度压到3，成型尺寸736片卷起，11cm法度模范塔圈
5、醒发箱30度，湿度75发酵1小时旁边，中央压小布丁模具及重石。
6、风炉190度烘烤12分钟。
7、制作甘纳许，淡奶油放入转化糖烧开，分三次倒入巧克力中搅匀，均质。
8、细米线烤箱180度烤制金黄色。
9、装饰：底部填巧克力蛋糕胚，注入甘纳许，周边围上细米线，中间放入三颗巧克力鹌鹑蛋
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末了，再次恭喜两位获奖选手以及感谢选手的无私分享，大家也可以实地探店，现场品尝更多创意产品！
欢迎探店
马佐时期：
苏州工业园区欧典花园17幢110室
业务韶光8：30-21：00
evoojoo面包商店：
苏州工业园区湖西社区事情委员会苏绣路天翔花园一楼
业务韶光10：30-19：30
