首先，好的食材是最基本的条件，有些牛肉你摸一摸，闻一闻，有淡淡的牛味，特殊好的牛肉乃至有奶喷鼻香味，一样平常的没有味那也是正常的，一摸一股子腥膻臭味，那就避而远之。
其次，摸上去粘粘的，多数没有注水或注水比较少，摸上去滑溜溜的，水水的，那也不能选。
至于价格，我还是相信那句话:一分钱一分货，但也不是绝对的标准，毕竟从零售到批发，各种价格我都买过，从官渡街到顺城再到安康路，你说正宗寻甸牛，或许它都出不了村落庄就售卖一空。以是，在目前市场上，能够在一个合理价格买到肉质上乘的牛肉，便是我给各位食客最大的诚意。
去腥除膻最主要的一步，也是很多博主提到的——浸泡，完备泡出血水是最关键的一步，至于要不要加盐，就看个人了。焯水这步也有很多争议，一些人主见原汤打沫子留底汤，一部分人主见焯水洗濯之后再炖煮。我个人以为这一步还是要看牛肉品质，好的牛肉，泡完直接处理，不好的，咋处理它都有味。
以是，去腥除膻咋做呢？洋葱，西芹，新鲜水果。是不是觉得是西餐的烹饪办法，是滴，烹饪一定不是一成不变，办法方法一定是灵巧变通的。这也是为啥我一贯是企鹅的虔诚会员，由于它的美食记录片一定是最好看的。
从中国到环球，不一样的烹饪方法总能在某个点，找到我最须要的。唯一不同的便是去考试测验，西式喷鼻香料不一定不适宜中式菜肴，比如咖喱膏在红烧牛肉里的利用，酸奶在咖喱羊肉中的利用，新加坡的美食是我个人最喜好的，环球喷鼻香料在这里领悟创新，潮汕又是我对付牛肉理解必去的朝圣地。
至于喷鼻香料，那肯定是每家店的独门秘笈，大略说白芷，花椒，小黄姜，大蒜，洋葱，八角 ，桂皮，草果，已经是绰绰有余了。
至于为啥我做的牛肉面，牛肉透着一股牛肉干的喷鼻香味，那便是在操作技巧上了。大酥牛肉，怎么做，千人千味，谁正宗谁不正宗无从判断。被大家喜好的一定便是对的味道，坚持鲜牛肉制作那是本心，不加乱七八糟的添加剂那是学识。
一碗小小的牛肉面，包含了阅历，人生。。我在写，你读懂了吗？
