由此而更多受到消费者的欢迎，进而全国各地的美食爱好者纷纭费钱学此技能，
现将本秘制技能首度公开，真正的详细秘制技能，看了大家都会做。
加工质料
鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肫、鸭肠、鸭锁骨。
常用腌料
精盐、糖、味精、料酒、葱节、姜片、花椒、辣椒、胡椒、五喷鼻香料……
药材配比
良姜30g 白芷20g 黄 芪10g 孜然20g 陈皮10g
砂仁25g 丁喷鼻香10g 喷鼻香 叶25g 白蔻25g 草蔻20g
山奈20g 桂皮25g 玉 果20g 八角30g 当归10g
毕拔20g 小茴20g 喷鼻香茅草15g 胡椒10g
辣椒王适量 花椒适量
注：
1、以上药材配比所用鲜汤或净水40斤旁边；
2、鲜汤是用猪骨、鸡骨、五花肉、姜片、葱节等熬制而成；
3、熬汤质料的用量多少根据自己对汤汁味道的哀求而定。
调味质料
精盐、白糖、料酒、味精、鸡精、喷鼻香料油……
注：喷鼻香料油是用葱段、姜片、蒜片、喷鼻香菜、油等入锅上火熬制而成的。
鲜喷鼻香质料：
麻辣喷鼻香膏、鸭味浸膏、增喷鼻香膏、回味粉、飘喷鼻香剂、强力味精、乙基麦芽酚、烧腊喷鼻香味素、除腥粉……
注：以上鲜喷鼻香质料根据发卖市场情形需求选择性适量利用。优质质料价格一样平常较高，常日1㎏现行价在100元旁边。
调色质料
糖色 日落黄 赤色素 红曲米汁 优质红油
注：选用何种调色质料根据自己所喜选择利用，不是所有调色质料均同时利用。
工艺流程
加人为料预处理→腌制→焯水处理→调制卤汁→材料卤制→停火浸泡入味→捞出晾凉刷油出售。
加工步骤
1、材料预处理：将需加工的鸭脖及其杂件解冻，洗濯处理干净待行腌制。
2、材料腌制：
（1）、将经由预处理的各种材料放入腌制容器中；
（2）、拌入各种腌料腌制8小时旁边；
（3）、放入腌料的多少，干腌还是泡腌自定。
3、调制卤汤：
（1）、熬制骨汤：
a、选用猪骨、鸡骨、五花肉、葱、姜等材料，熬制出鲜喷鼻香味美的汤汁；
b、骨冲破、肉切块、葱切节、姜切片；
c、骨头、五花肉焯水，打消血沫；
d、大火烧开，小火慢熬4小时以上；
e、大火熬制出的汤为奶汤，用小火熬制出来的为清汤，清汤味更美；
f、汤熬好后捞出骨头及杂质待用；
g、汤料与水的比例多少无一定之规。
注: 现在市场上加工鸭脖系列、真正熬汤加工的并不多，大多数用的是净水。
（2）、熬制药材：
a、预先将辣椒、花椒、药材分别入净水短韶光浸泡；
b、先将辣椒和花椒下入盛有鲜汤的卤汤中，上火熬制出味；
c、将药材装入卤料纱布袋中，放入卤桶熬制出味；
d、捞出辣椒、花椒、卤料袋及杂质。
（3）、调色调味：
a、调色：根据自己对食品颜色的哀求，选择调色质料，调制至空想为止；
b、调味：适量加入本资料中所述的调味质料，边加边尝，到空想即可。
（4）、附加调味：为了加强食品的鲜、喷鼻香、回味程度，可选择性适量加入某种或几种鲜喷鼻香质料，日久往后，操作履历便逐渐丰富了。
4、焯水处理：
将已腌制好的加工质料放入烧沸的开水锅内汆烫1分钟旁边，除尽血沫和杂质，捞出待行卤制。
5、卤制加工:
（1）、卤汤上火，放入已经由焯水处理的鸭脖及杂件；
（2）、大火烧开，转入小火卤制至成熟即关火；
（3）、停火浸泡在卤汤中1小时旁边，使之进以步入味；
（4）、捞出、晾凉、刷油、出售。
附加解释
1、食品麻辣程度要根据当地百姓的生活口味，灵巧节制其质料的放量；
2、一样平常新制的卤汤，在前几次加工的食品口味较次，随着加工的次数增加，口味将越来越好，这是由于卤汤中的呈鲜物质越积越多，有醇喷鼻香馥郁的复合美味的缘故。久用的卤汤称为“老卤”。
3、每次加工完毕后应捞出卤汤中的残渣，用大火烧沸，避免在保存期卤汤变质，而造成摧残浪费蹂躏和丢失。
4、第一次卤制食品后，往后每次再加工时，要进行试味，常常补充交流卤料，补充调味，做到少料加料，缺味补味。
5、要用专用工具取放质料、调料和卤料包，以免细菌带入卤汤。
6、卤汤存放应置于阴凉干燥处，不宜搅动，勿将卤汤放于地上，卤汤吸取地气后随意马虎变质。
7、夏天酷热时令，每天早晚各烧开一次，冬天2～3天烧开一次。
中药材的浸染
除腥、压异、杀菌、消毒、防腐、增喷鼻香、提鲜、赋味、解腻、调节胃口、匆匆进食欲。保健强体。
糖色的制作
1、准备冰糖或白砂糖1000g旁边，鲜汤或水2500g旁边；
2、取炒锅一只上火，放入色拉油，再加入敲碎的冰糖或白砂糖；
3、用铁勺不断推炒，将糖炒化，炒至翻大泡，后又逐渐变成小泡；
4、此时，糖和油逐渐分离，糖汁开始变色，由白变黄，再由黄变褐；
5、待糖色变为浅玄色时，立时掺入适量的水或鲜汤，熬制一下即为“糖色”。
注：用“糖色”来定色能使食品达到棕红发亮的效果。
