绿茶餐厅美食荒原中的网红餐厅

来源 | 伯虎财经（bohuFN）

作者 | 灵灵

6 月 19 日，绿茶集团有限公司（以下简称 " 绿茶集团 "）向港交所提交了上市申请。

这已经不是绿茶餐厅首次冲刺上市。
早在这之前，绿茶餐厅已多次递交招股书，均未如愿上市。

如今，连续重启IPO之路，绿茶餐厅能迎来空想结果吗？

杭州被认为是“美食荒原”这件事，彷佛已成为公开的秘密。
这一词条，乃至多次拜访微博热搜。

然而，绿茶餐厅正是出身自美食荒原杭州。

绿茶餐厅的创始人王勤松和路长梅夫妇，曾于2004年在杭州西湖附近开设绿茶青年旅舍。
在与来自全国各地的乘客相处后，他们创造，领悟菜最适宜大多数顾客。

于是，夫妻俩开始研讨领悟菜，并推出烤鸡、火焰鸡等受顾客青睐的江浙地区特色领悟菜品。
2008年，他们在杭州西子湖畔开出第一家绿茶餐厅。

据理解，绿茶餐厅还采纳“末端淘汰制”，当期发卖量最低的菜肴将被移除菜单。

菜品成为吸引顾客的主要缘故原由，而平价与环境也共同造诣了绿茶餐厅的发展。

王勤松曾在接管采访时提到，绿茶餐厅是收着“50元的人均”，花着“500万元的装修用度”。

绿茶餐厅将传统美学融入当代设计，打造多个主题空间，个中包括龙井船宴、东风秋月、水墨江南、万松书院、西湖盛宴。
对付消费者而言，在美景环绕、氛围感十足的餐厅里用餐，无疑是一种享受，而这也成为绿茶餐厅的一大特色。

菜品适口、餐厅环境怡人，同时绿茶餐厅的整体价格趋于平价。
报告期间，绿茶餐厅的客单价分别为60.5元、62.9元和61.8元。

凭借着菜品、平价、环境三大上风，绿茶餐厅成为了不少消费者心中的“网红餐厅”。

截至2024年6月11日，绿茶餐厅在全国共开设382家餐厅，覆盖海内所有一线城市、15个新一线城市、30个二线城市以及79个三线及以下城市。

2021年-2023年，绿茶集团实现营收分别为22.93亿元、23.75亿元、35.89 亿元，对应的经调度利润分别为1.38亿元、2521.6万元、3.03亿元。

根据灼识咨询数据，2023年，在人均价格50元到100元的中国休闲中式餐厅品牌中，按餐厅数量排名，绿茶餐厅位于行业第三；按收入排名，绿茶餐厅位于行业第四，市占率为0.7%，行业前三分别为西贝莜面村落、小菜园和太二，市占率分别为1.1%、0.9%和0.9%。

然而，“网红餐厅”的上市之路并不顺利。
多次叩响港股大门，却未得以进入。
从当下的情形来看，绿茶餐厅依然是在和机遇、寻衅同行。

早在2013年，路长梅接管采访时就透露，绿茶的均匀翻台率为6-8次，在大本营杭州更是高达12-14次。

2014年，王勤松曾提到，“一天翻台率4次是保本，最高是7次。
4次该当是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题。
”

再来看绿茶餐厅当下的翻台率，“4次”的确达不到。
招股书显示，2018-2023年，绿茶餐厅每天的翻台率分别为3.48次/天、3.34次/天、2.62次/天、3.32次/天、2.81次/天、3.30次/天。

高翻台率的光阴一去不复返。
但这并非绿茶餐厅一家的征象，而是行业整体的情形。

2018-2023年，太二的翻台率分别为4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.4次/天、3.5次/天、4.1次/天，也呈现一定幅度的下滑。

2021-2023年9月尾，小菜园的同店翻台率分别为3.4次/天、2.9次/天和3.4次/天，相对绿茶餐厅并不具备明显上风。

这和餐饮行业当下的环境有较大关系。
行业已经由了高速增长的热闹期，逐渐趋于镇静。

《2024年餐饮企业发展报告》提到，2023年，受诸多市场环境变革的影响，餐饮业投融资整体热度呈低落趋势。

这一年，餐饮表露投融资事宜125起，较2022年的156起减少约两成。
同时，从已表露的融资金额来看，2023年中国餐饮业表露的总金额处于近5年的低位，靠近疫情前2019年的水平。

据羊城不完备统计，去年以来有十来家餐饮干系企业已启动上市进程或正在寻求上市机会。
预上市餐企“排队”途中多数卡壳，部分排队企业报告材料乃至多次失落效。
可见，餐企抢滩上市“遇冷”，情形并不乐不雅观。

但行业并非没有机会了。
整体来看，投资者更方向于看好成熟企业。

上述报告指出，2023年中国餐饮业计策融资轮次的占比近10%，相较于2022年同期的4.95%有大幅度的提升，投资者对付布局成熟企业的意愿明显增强。

这就又回到绿茶餐厅本身的竞争力上了。

在餐饮行业中，绿茶餐厅称得上是一家成熟期餐饮企业，在成本市场具备不小的竞争力。
但这还远远不足。
“持续提升核心竞争力”，仍旧是绿茶餐厅接下来的重头戏。

招股书显示，2021年、2022年及2023年，绿茶餐厅分别推出了178道、172道及168道新品。
可惜的是，这些新品反响平平。

而随着各大餐饮品牌力推低价套餐、推动餐饮市场“平价化”，绿茶餐厅的“平价上风”也难逃冲击。
原来的品牌利器，难免缩减上风。

招股书中，绿茶餐厅提到，这次IPO的召募金额，将用于“扩展餐厅网络、设立中心食材加工举动步伐、升级信息技能系统及干系根本举动步伐、补充运营成本”。

眼下，餐企上市寻衅重重，如何让品牌持续更具核心竞争力，或是绿茶餐厅接下来的突围看点。

实质上，这是一个网红餐厅的“长红”问题——如何让上风换代与持续。

参考资料：

1、豹变：年入36亿，“初代网红”绿茶四战IPO

2、羊城：餐饮企业上市大餐仍旧不太随意马虎吃 市场竞争愈加激烈，干系企业面临多方面寻衅

3、经济不雅观察报：2024年餐饮企业发展报告：餐饮业投资趋向镇静谨慎，餐饮企业集体出海提速

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