从市商务局获悉，近日，有“中国米其林”之称的“2024黑珍珠餐厅指南”发布上榜餐厅名单。个中，我市春天来了·雅集、牡丹亭（新天地店）2家餐厅上榜，进一步夯实了赣菜文化秘闻。
江西自古有“鱼米之乡”的美称，“江西美如画 赣菜喷鼻香天下”口号深入民气，“鲜辣喷鼻香醇，味和天下”的特点也得到了各方的高度认可，传统的饮食文化与稻作文化、陶瓷文化、中医药文化、商帮文化交相领悟，授予了赣菜独占的文化内涵、精神气质，越来越多的人因美食而来，因赣菜而聚。
近日，在红谷滩春天来了·雅集餐厅看到，不少顾客拖着拉杆箱前来就餐。讯问得知，这是一群来自山东的游客，该餐厅是他们来昌打卡的第一站。“搜索南昌美食攻略时创造这家餐厅获评了黑珍珠餐厅，并且烹饪的便是南昌本土赣菜，我们就想来尝尝地隧道道的南昌味道。”游客李欣阳说。
作为深耕赣菜餐饮行业32年的餐饮品牌，春天来了·雅集在产品方面坚持赣菜的领悟和创新。“餐厅的黑松露莲花血鸭和赣味鲍鱼鸡煲，都是利用本地食材领悟粤菜、川菜等海内著名菜系的烹制办法，让传统赣菜更出众。”谈及如何使赣菜“出圈”，餐厅总裁李坤如是说。
如今，赣菜的“热度”正在不断转化为南昌的城市流量，吸引外来游客纷至沓来，掀起消费热潮。
“最近，帮顾客寄存行李、向他们先容南昌的必打卡景点成了店员的日常事情。”李坤说，入围“黑珍珠”为餐厅带来的流量和关注度是显而易见的。“过去门店大多都是本地老顾客，现在餐厅常常能听到天南地北的口音，还有不少食客喜好和我们闲聊南昌的历史文化和经济发展。”
赣菜“出圈”是机遇，也是寻衅。
“让南昌的餐饮走向更广阔的市场，产品是根本，做事是灵魂。”谈天中，该店 董事长助理涂毅向分享了一件印象深刻的事，“有一次得知顾客是为老人举办寿宴，我们就策划在席间让其孙子穿上厨师服、戴上口罩现场煮龟龄面，当端上面条的孙儿摘下口罩的那一刻，老人冲动得热泪盈眶。”
近年来，地方菜发展呈现出火热态势。江西菜也逐渐进入大众视野，成为独树一帜的地方美食文化名片，并逐渐向全国其他城市拓展。
去年，浙江义乌的一场音乐节上，歌手向台下的不雅观众提问当地特产，得到台下不雅观众齐刷刷的答案——“江西小炒”，这一“出圈”业绩成功将江西菜“炒上热搜”。有网友笑称，“赣菜出赣”第一站便是浙江，已经成功俘获了江浙沪人的味蕾。
口味喷鼻香辣的江西菜，正在饮食清淡的浙江各处着花，义乌便是个中的范例。以江西小炒、赣州小炒为代表的小店被义乌消费者统称为“江西小炒”。这些店面大多装修大略，密集分布于商业街道以及居民住宅区附近。美团数据显示，浙江省近三个月来江西菜干系商户数同比增长21.6%，越来越多赣菜馆在线上开设“第二招牌”，异地走红后，供给扩容的态势持续向上。
“这段韶光以来吃江西小炒的顾客很多，常常排队，有时候要等一个小时才能吃上。”通过网络零售平台联系到当地一家江西小炒店主董歆，三年前她随丈夫来义乌经营餐饮店，对付喷鼻香辣的赣菜如何能俘获江浙沪食客，董歆说，“赣菜的特点是非常下饭，我们店里的藜蒿炒腊肉、剁椒鱼头是点单率最高的，在烹制过程中我们会结合本地人的口味降落辣度，加糖提鲜。”
董歆表示，义乌市区的部分街道上，百米内密集开有五六家江西小炒，菜品丰富，价格亲民，以现炒家常菜为主，一样平常100元旁边就可以吃到现炒的六道菜。
江西小炒的灵魂在于“现炒锅气”，想要吸引更多食客，比拼的是自家厨艺。来自金华的范女士向先容：“平常朋友来到金华做客，也会带他们去吃江西小炒。我家小区附近就有一家，老板上菜速率很快，炒螺蛳肉配大白米饭有锅气又下饭。”
今年，为了让天南地北的游客充分领略赣菜风味，环绕“春节团圆年夜大饭”“春节逛吃好去处”等主题，南昌将向游客和市民推送春节美食舆图和50多个夜经济打卡点。让外地游客和本地市民充分感想熏染舌尖上跳动的美味和城市烟火气。（洪不雅观新闻 邬靓）
