2023年，我国餐饮业实现历史性打破，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。餐饮家当持续、快速增长使其经济贡献稳居做事业前列。2024年，随着国家加大宏不雅观调控力度，切实增强经济活力，餐饮家当借有独特上风，经济发展有望再上新台阶。
不过，未来总是未知，危险与红利并存，封面新闻作为深耕餐饮行业的威信专业媒体，将在2024开年之际，通过对话多家餐饮品牌卖力人推出系列宣布《对话2024》，在总结过去和期许未来中，为餐饮业界带来启示和有代价的分享。
“2023年比过去疫情三年还要难。”这是许多餐饮人对去年的整体认知。2024年中国餐饮面对着若何的未来？将面临若何的竞争现实？明年火锅企业会落入若何的结局？统统都是未知。
《对话2024》第一期对话高朋是小龙坎火锅创始人兼董事长、蜀大侠火锅创始人兼实行董事长吴东。听听以小龙坎、蜀大侠为代表的火锅行业对过去2023年的遗憾与收成，2024年，企业又有什么目标和任务，是否能以乐不雅观向前务实的态度，努力欢迎和把握机遇。
吴东
谈到2023年的最大收成，吴东表示，过去一年公司稳中求进，在各领域引进了一些专业人才，通过团队培植、专业领域提升来赋能团队发展，使员工的收入与企业的营收实现了双增长；同时，公司针对加盟商的痛点不断进行赋能培训，坚持与互助者同进退、共承担，力求实现员工、加盟商、公司的共同发展，这样的“三效合一”是企业可持续发展的根本。
此外，公司2023年在营销形式上有所打破，特殊是抖音直播渠道的成功拓展。蜀大侠火锅在2023年三场抖音直播中，表现不斐，前两场GMV打破千万，第三场GMV打破了3500万，后续核销掌握也做得比较好。
吴东称，刚开始拓展抖音直播渠道，是有不少压力的，但出于让加盟商赢利、引入抖音直播新流量、担保利润的目的，公司坚持拓展了抖音营销渠道，而事实也验证了这样的营销决定是精确的。
2023年蜀大侠火锅针对一些门店进行了升级改造，在老店升级方面蜀大侠根据所处区域人群的不同属性，植入优化改造方案，让全国门店品牌统一升级，特殊是动物园店，一张代价不菲的老床成为了食客必打卡拍照的装置。
蜀大侠火锅动物园观点店内景
吴东称，2023年蜀大侠火锅最大的遗憾便是没有达到收入预期。从2023年整体市场环境研判上来看，消费属性存在很大的不愿定性：开年蜀大侠及小龙坎的营收增长、翻台率超预期，到五一之后市场遇冷，暑期之后餐饮行业更是进入了寒冷期，全体餐饮市场、行业消费趋势都呈现“不愿定性”。
当然，盈利和增长是等不来的，现实逼着你得行动起来主动改变和创新。公司对付小店模型的打造就是创新计策中的关键一环，目前小龙坎小店模型已初具规模，蜀大侠进程略慢一些。两个品牌都在去年开展了招商大会，在加盟商赋能培训方面，相较于小龙坎火锅招商带了200多家、市场会签了100多家的表现，蜀大侠火锅只做了80多家门店，表现略有遗憾，但蜀大侠在营销渠道探索、品牌势能提升上表现不错，实现了为全国门店声势赋能。
针对2024年，吴东表示锚定未来增势，首先便是要做好内功。出于对国家宏不雅观政策、经济发展的良好预期，对实体经济和实业发展的洞察，公司不断推进品牌外洋门店及奇迹部的建立，乘着一带一起的东风“让品牌走出去”。
目前，蜀大侠在东南亚、澳大利亚等地有较大影响力，特殊是蜀大侠泰国店吸引了很多游客和明星前往打卡；小龙坎则在欧洲、新加坡、柬埔寨等地做得比较好，未来小龙坎操持成立外洋办事处，稳步推进品牌环球化发展计策。
提到2024年想达成的目标，吴东表示“锋利模型”门店的数字化管理在2024年事情中非常主要。蜀大侠和小龙坎已经花了4-5年的韶光在数智化培植上，估量2025年实现集团“后端”“前端”“营销”整体的数智化，参与SAP系统、MES系统，巡店系统等推动企业的高效发展。
公司目前五大奇迹部分别是漫味龙厨奇迹部、小龙坎奇迹部、蜀大侠奇迹部、小龙翻大江奇迹部和自然馋奇迹部。吴东表示，希望未来几个奇迹部及火锅品牌能真正的赋能于经营者，成为火锅餐饮行业的“封面”，能够为行业发展供应可借鉴的履历。未来，公司还会花3-5年的韶光，把“锋利模型”系统梳理出来，包括做事体验场景化、培植运营的标准、产品标准和品质等，从各个维度进行展示，探索火锅行业的发展前景。
末了，吴东表示2024年对他来说最主要的一天，可能便是2024年总结和复盘的那一天，由于那是交成果交答卷的日子，这一年的努力，都将在那天被贴上标签。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有用度酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
