从热度上看，#砂锅菜#关键词的话题在短视频平台已达5亿次播放；从品类上看，砂锅炒菜、砂锅麻辣烫、砂锅粥、砂锅馄饨/饺子全面着花；从品牌上看，陶德砂锅沉淀10年一朝爆发，还跑出来了罗妈砂锅等品类黑马。
透过征象看实质，砂锅可以拆解为一套爆火公式：极致性价比+烟火气+标准化，2024年这么做餐饮，就成功了一半！
复盘2023
砂锅品类数据遥遥领先
过去一年，砂锅的市场实现了供需两旺。
在消费市场上，砂锅的高认知度覆盖了全国：抖音上干系话题播放量累计达100亿+，小红书条记打破70万篇，百度搜索结果达1亿多个。
餐饮市场上，砂锅也同样掀起了一股创业热潮：企查查数据显示，砂锅干系的企业，近一年全国新增超10000家。增速也是相称快，近3个月的增长，达到了80.1%。
在有哥餐链小程序上搜索“砂锅”，可以创造发展速率由砂锅麻辣烫、砂锅串串喷鼻香、砂锅米线等小吃品类领衔，头部连锁企业川海丰尚砂锅麻辣烫已经开到了355家门店.
当然风头最旺的还要数砂锅炒菜品类，罗妈砂锅以川菜领悟砂锅的出品形式，和人均30元的低客单吸引了年轻消费人群的大力拥趸，单日翻台15轮。
背靠杨记隆府，在短视频平台又有百万级的巨大声量，罗马砂锅仅两个月就开出了十几家加盟店。有称，罗马砂锅已经放出了全国26个省的省代，目前仅北京就有5家待开业门店，势必将在2024年掀起一波砂锅创业热潮。
另有数据显示，2024年川味砂锅品牌连锁门店数量或将打破几万家。某业内资深人士剖析称，砂锅这个老品类一旦形成连锁化、品牌化发展，未来可能会达到百亿规模。
拆解砂锅
创造餐饮爆款公式
陶德砂锅十年深耕，验证了砂锅+炒菜这个品类的可行性。罗妈砂锅将正餐快餐化，做到了30元客单价，开启了加盟复制之路。
同样的产品，但是切换价格带，就做出了新品牌。
细数2023年爆火的品类，包括开年的淄博烧烤，以及后续杀出来的冒烤鸭、拌饭等，险些都在验证“极致性价比+烟火气+标准化”这个模型的成功之处。
关键词：性价比
瑞幸和库迪将咖啡带入了“9.9元时期”，很快这股低价风也吹向了奶茶品类，以及快餐、正餐等。而去年以来火爆的米村落拌饭，猖獗扩展的超意兴，与即将上市的小菜园，核心竞争力都逃不过“极致性价比”。
去年爆火的新中式，在国潮风的“包装”下，性价比依然是核心。
餐饮进入存量竞争阶段，叠加经济下行，注定了性价比策略在未来还会持续有效。消费者追求“极致性价比”则意味着“价低质高”，实质是花少量的钱，享受不错的品质。
这意味着，极致性价比不是单一的价格维度，而是“同样的产品更低价”，或“同一价格带产品更优”。
如何才能打造极致性价比？还是要向供应链去求索。
一种是打通家当链条的各环节，通过降落综合本钱的办法，实现贬价不降收；一种是深入行业源头，探求差异化的食材，比如地标产品等，强化产品的代价感。
关键词：烟火气
“人间烟火气，最抚凡人心。”
前有地摊火锅，后有冒烤鸭、砂锅、拌饭，这些餐饮美食走红，口味、品质等是“硬指标”，强烈的烟火气营造出的氛围感则是关键的推动力。
经历了三年疫情，人们走出家门用餐，追求的不过便是食品刚出锅时热腾腾的温度，和朋友面对面的实感。
砂锅饭与砂锅米线等品类比较，还有一个上风，便是自带轻社交属性。食品有热度，聚会有温度，因此它就不单单只是一顿饭，还能产生情绪连接，提高顾客对付品牌的好感度。
关键词：标准化
陶德砂锅有锅气，但其正餐属性也决定了其只能走“精耕细作”的路线。罗妈砂锅将砂锅快餐化，办理了标准化和效率的问题。
同时也带来一个思考，“烟火气”与“标准化”能否“两者兼得”？
答案是可以。罗妈砂锅门店售卖的是标准化的产品，它的锅气源于明档大火、热油现泼、米饭现蒸。
同样的例子还有米村落拌饭，虽然用的是预制菜，但石锅上桌的时候滋啦滋啦冒着热气，“一热抵三鲜”，带给顾客的觉得便是有锅气，实现了预制与锅气之间的奇妙平衡。
做餐饮有时候要换个角度思考办理方案，虽然顾客客不雅观上想要的不一定能知足，但可以营造更好的感想熏染。
而只有将产品标准化，才具备全国连锁拓张的可能。进而，砂锅菜品牌在全国开店，全体品类的势能快速上升，形成了消费与投资双重火爆的局势。
复制成功的模式
不如复制成功的路径
砂锅菜此前处于有品类、无品牌的阶段，是陶德砂锅、罗妈砂锅带动了这个赛道的成型。
陶德砂锅以10年积累，在50+元的价格带建立起了壁垒；罗妈砂锅在20-30元的价格带形成了护城河。后来者如果只是纯挚模拟，很难形成打破。
与其复制“砂锅”，不如复制“砂锅”成功的路径。
比如为了适应快餐模式，罗妈砂锅在标准化、体系化、职员管理上做了一系列的调度动作。
一菜一酱料，出品标准统一、无差异化。以专业的烹饪SOP为标准化做支撑，让品控变得大略。
智能化出餐降落了技能工种职员管束。一个厨师可以操作十几锅，且职员通岗率达70%，人工本钱降落50%。
三是在验证门店模型后，快速铺店。通过规模体量的提升，提高供应链真个议价权，以及打通家当链条的各环节，通过降落综合本钱的办法优化本钱。
四是产品形式的推陈出新。砂锅+油泼，形成锅气的双重buff；30多款产品，涵盖砂锅菜、凉菜等多个品类，口味有麻辣、红烧、汤类等可选，办理了审美疲倦问题；整只鸡、大肘子、大肉丸，提升了产品的代价感……
以上，是其打造快餐爆款的一整套逻辑，“极致性价比+烟火气+标准化”的模型，要搭配后端体系化搭建才能起效。
结语：
餐饮竞争已经进入深水期，“抄模式”抄不到精髓，唯有持续深耕、修炼内功，方能盘踞上风。
砂锅品类依赖“极致性价比+烟火气+标准化”的模型站在了风口，但后期依然要靠代价点、差异化建立护城河，品类的长期发展，还有赖于综合运营能力。
