1、最近大牌上新酸汤锅底大赏！
2、酸汤火锅3大痛点暴露！
3、如何捉住品类风口？
第 1664 期
文 | 阮城
最近，火锅大牌纷纭上新酸汤锅底
玩法大不同
“煮鞋底也能喝上三大碗”！
从去年起势的酸汤火锅，今年上半年也一贯热度不减。
抖音上，酸汤火锅干系话题近100个，累计播放量已超8亿；小红书上，与酸汤干系的种草条记已超过70万+篇。
各大酸汤干系品牌也层出不穷，企查查数据显示，今年上半年，全国“酸汤”干系企业新增注册量为688家，延续了去年增长态势！
这种热度下，今夏，许多火锅大牌纷纭把酸汤锅底作为上新爆品，玩法大不同。
主打非遗技艺
海底捞推出雷山酸汤锅
去年11月份，海底捞推出了红酸汤锅底，当时还是贵州区域限定。
今年6月份，海底捞再次借势，正式推出“雷山酸汤锅”，主打正宗，在锅底中添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酸酱”。
且和贵州雷山县政府联合举办了雷山鱼酱酸开坛仪式，同时上线了与之搭配的多款夏季新品，并在门店准备了苗族特色的拦门酒 、高山流水等互动，足以看出对这次上新的重视。
海底捞产品管理部干系卖力人表示，自夏季新菜单上市以来，“海底捞雷山酸汤锅”已经迅速成为点单率最高的锅底之一，“截至7月尾，5款夏季新品销量已经超过了500万份。”
◎雷山酸汤锅
强调酸度的最佳口感
刘一手推出“21度”红酸汤
嗅到酸汤火锅热度，今年5月份，刘一手重庆火锅重磅推出“凯里红酸汤”新品，和官配折耳根蘸水同步上线。
不同于其它酸汤强调地域特色，刘一手创造有些顾客以为贵州酸汤“太酸了”，他们决定从酸度入手，把酸划为5种层次。
像柠檬的酸是100°，属巨酸，番茄锅的酸是16°，属微酸，而其这次推出的凯里红酸汤，属21°酸，适口感，涮菜更鲜、更脆、更入味。
◎凯里红酸汤
一锅三吃共创爆品
槐店王婆大虾推出辣子鸡虾酸汤锅
“联合共创”是近年火锅餐饮行业的关键词，不少品牌与供应链相互拥抱，乃至开始联绅士传推广，共同推新品、打爆品。
7月20日，槐店王婆大虾上新了辣子鸡虾酸汤锅，从“有料”角度做出差异化。锅底不仅有苗家酸汤、牛油，还有辣子鸡虾，让顾客“一锅吃遍云贵川渝”。
吃法上，一吃辣子鸡虾，选取贴骨带皮鸡翅边辣卤入味，加上个大饱满的白对虾油炸爆喷鼻香，再进行非遗炝炒；
二喝贵州苗族酸汤，秉承苗家制酸古法、窖藏180天；三涮牛油喷鼻香火锅，辣而不失落鲜喷鼻香，麻而不失落喷鼻香醇，“一锅三吃”的风味组合带来有料锅底新体验。
◎辣子鸡虾酸汤锅
据理解，这款新品是槐店王婆大虾与澄明七个番茄联合共创的酸汤锅爆品，槐店王婆大虾发挥在虾火锅上积累的上风与洞察，结合当下的酸汤热潮，创新提出“一锅三吃”的卖点。
结合需求与客群特点，澄明在锅底风味上，给出了定制化方案，终极形成此款爆品，仅上市一个月韶光就在小红书等网络平台得到大量好评。
除此之外，像之前怂火锅上新酸汤锅，口号是“酸爽开胃，海鲜绝配”；巴奴推出酸萝卜猪肚锅，让酸汤变得更加有料。顾客也自主开拓了酸汤的多种吃法，比如酸汤泡饭、酸汤米线等。
酸汤火锅大热下
市场痛点也在暴露！
随着不少品牌入局酸汤品类，不少门店上新酸汤锅底，其市场痛点也在暴露。通过不雅观察及老板反馈，火锅餐见创造其痛点紧张集中在三方面。
其一，许多酸汤火锅品牌的经营模式趋同，它们的产品构造和出品也大同小异，酸汤锅底的产品同质化问题渐显；
其二，酸汤火锅品类正在全国化布局发展，但其独特的发酵条件又受地域限定，以是市情上，酸汤锅底产品品质、供应参差不齐；
其三，门店上新是为了带来拉新、复购，而目前许多品牌只是完成了酸汤锅底的上新动作，但并没有发掘出更多具有爆品基因的酸汤产品。
为更好地解读酸汤品类潜力，火锅餐见特意咨询了澄明七个番茄。其从2017年景立后，就聚焦番茄产品赛道，推出了第一个大单品“七个番茄一锅汤”，去年又环绕番茄+，推出了第二大单品“贵州风味苗家酸汤”，在业内具有极高的有名度与口碑。
“当下酸汤大体分为两类，一类是传统贵州风味比较明显，包括由糯米等发酵而成的白酸汤及由毛辣果、辣椒、木姜子等腌制而成的红酸汤；一类是果喷鼻香风味比较明显，以百喷鼻香果、柠檬等作为主材料。”
产品研发部干系卖力人赵工见告火锅餐见，“目前市场中较为盛行的便是红酸汤”，由于运用处景多，可作粉面类的汤底，也可与牛肉、鱼等食材结合，受众面更广。
当下随着消费升级和地域文化的兴起，酸汤火锅这种既冲破常规风味又有自身特点的品类极具发展潜力，澄明七个番茄更早洞察到这种趋势，在2022年便推出了酸汤产品，借着品类大爆的热潮，其又针对当下产品痛点进行了更新迭代，推出了“贵州风味苗家酸汤”。
首先质料溯源，深入原产地贵州和龙头企业进行互助，借助自身研销供产大数据平台和AI智能工厂的前辈技能，进一步将产量及稳定性提升，同时完善了工艺、更新了包材；
其次，不仅传承了特有的贵州酸汤秘方，还发挥之前积累的番茄大单品上风，在个中加入了番茄酱，中和了传统红酸汤的味道，让酸度、辣度更加柔和，适口性更强，在酸辣之余强调口感悠厚。
末了在专业度上，澄明七个番茄作为“七度番茄风味标准”制订者，在设备创新与加工工艺方面的研发投入持续领先，公司得到近20项实用新型专利。
这些专利涵盖了从质料处理、20-25°C常温调制的冷混锁鲜工艺、巴氏杀菌到包装保鲜等多个关键环节，为品牌构筑了坚实的行业技能壁垒。
“由于酸汤产品和番茄产品的生产逻辑一样，都是先冷调后杀菌，以是这些专利技能上风都利用在了酸汤上，更加保障品质。”
而这些调度也直接反馈在了市场表现上，“根据一线发卖真个反馈，这款贵州风味苗家酸汤目前卖的不错，且每个月都有许多客户提出酸汤锅底的定制化需求。”
◎酸汤火锅(示意图 图源网络)
“为了更好地做事客户，站在供应链角度，澄明当下不同规模的品牌诉求进行了深入剖析。”，干系卖力人见告火锅餐见。
他指出，作为后端供应链，我们要做的不仅仅是供应一款底料，更该当供应系统性的味道办理方案。对付小型火锅门店、单店来说，他们须要的是根本款酸汤产品，快速跟上市场步伐，补充产品构造。
在他看来，对付中腰部火锅品牌来说，他们须要的是结合自身对顾客的理解，借助优质供应链，上新具有爆品基因的酸汤产品，拓宽客群，培养消费者；对付头部火锅品牌来说，他们须要的是在价格战内卷中，得到极致性价比的酸汤产品。
如何更好地捉住酸汤风口？
优质供应链是根本
酸汤热度还将持续多久？
从消费趋势上来说，酸汤火锅由于地域特色、口味成瘾、性价比明显等特点，目前市场红利期依然存在，许多品牌仍在大力布局全国，扩大版图。
从真实数据来看，巨量算数显示，从2023年1月至2024年8月，其搜索指数一起飙升，且在内容关联词中，大部分关键词热度都呈上升之势，足见，2024下半年，酸汤火锅潜力依旧巨大，其干系产品依旧是品牌创新的方向。
目前，酸汤火锅的门店分布较为集中，现多以云贵川地区为主，以及一些热门的新一线城市，未来想要进一步全国化布局，如何保持产品新鲜度和口味的标准化，是个不小的寻衅，从这点来说，后端供应链显得至关主要。
当下，餐饮上游不少调味料企业、食材企业等也在积极布局，像前文所提澄明七个番茄，便是个中的佼佼者。
自2017年景立后，澄明七个番茄就专注番茄，2018年，其以“七个番茄一锅汤”为主打爆品，创始7度酸甜的差异化口感，迅速盘踞市场。
在第一个番茄类单品后，连续环绕“番茄+”作研究，推出以“毛辣果小番茄、木姜子等”为质料的第二个主流单品“贵州风味苗家酸汤”。
除了保留贵州酸汤酸辣开胃口感和木姜子分外喷鼻香味以外，通过其独占的工艺技能去掉了发酵时产生的“酸臭”味，让这款产品更具普适性，已获槐店王婆大虾等品牌的实力认证。
随着对“番茄”大赛道的不断深挖，澄明七个番茄取得了亮眼的成绩。前不久，得到了沙利文认证的“中国番茄汤料第一品牌”及“番茄汤料全国销量第一”的殊荣。
◎双第一认证
同时，澄明为诸多火锅品牌供应专业的“味型办理方案”，环绕“打造极致性价比”，构建当代化智能工厂，还会根据消费者以及火锅品牌的需求，不断提升“定制化”的生产能力。
近日，澄明又与中国公民保险 (PICC) 正式签约，全系产品获PICC承保，为品质保驾护航。
以上动作及成绩，离不开澄明七个番茄背后，从原材料风雅化挑选到针对目标市场的灵巧研发，再到科技赋能、数字化生产方面的努力，这些都使得澄明食品有实力、持续化供应输出产品。
专注、专业、稳定高效，澄明七个番茄在朝着更远的未来前行。
末了
今年，许多老板创造打来打去，大家末了要靠的还是好产品。什么是好产品？它要兼具性价比、稳定性，同时具备传播性和话题性。
而要发掘此类产品，积极拥抱供应链，仍旧是大家的共识。
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