《白皮书》显示，近年来粤菜仍保持着强劲的发展势头，只管全国范围内中式餐馆门店数量呈下滑趋势，但在两广地区，粤菜却逆流而上，仍收成4.1%的小幅增长。不仅如此，粤菜品类还进一步细分，衍生出浩瀚新颖的子品类，包括以广府菜、茶餐厅为代表的粤式正餐，煲仔类、肠粉类的粤式快餐和牛肉火锅、猪肚鸡等的粤式火锅，构建了全新的粤式餐饮矩阵。
粤菜之以是能够在困境中保持增长并不断创新，与其博识的烹饪技艺和对食材的严苛挑选密不可分。而在这些烹饪细节中，调味品的选择是关键。在粤菜餐饮中，特殊看重食材鲜美的本味。比如烧鹅、白切鸡等粤式招牌菜，它们的美味，很大程度上来源于精心调配的酱汁和用于点蘸的酱油。
近年来，粤菜发展呈现出令人瞩目的良好态势。《白皮书》显示，自2018年起，广东省政府开启了“粤菜师傅”的民生工程。政府的大力支持不仅带动各地市粤菜厨师的规范化培养，也顺带打造了“粤菜师傅 村落庄旅游”的模式，进一步促进了舌尖家当的全链条式发展。
文｜ 程行欢图｜受访者供图
