面对新的家当发展节点，在全新发布的《2024年中国餐饮盛行趋势》中，我们可以看到以下几个主要趋势。第一，餐饮数智化进入快车道，2023年餐饮数智化市场增长迅速，市场规模将达到 117.6 亿元，比上年增长42.9%，餐饮业数智化正在从降本增效走向赋能增值。那么，2024年构建全场景、全链路的数智化生态系统将成为餐饮企业必由之路。第二，餐饮连锁趋向合资制。引入合资制。用好合资制，可高效利用地域资源，降落开业风险。第三，顺应变革，餐饮品牌加速下沉。国家统计局数据显示，2022年，全国社会消费品零售总额43.97万亿元。个中，下沉市场（三线城市及以下）贡献了将近一半（占比47.4%）。比较一二线城市饱和的市场开拓程度，下沉市场仍堪称蓝海。而麦肯锡也曾在一份报告中预测，到2030年，中国个人消费将达到65.3万亿元，个中，66%以上的增长来自下沉市场。第四，聚焦感情代价。从寺庙经济到多巴胺配色，再到“围炉煮茶”，它们爆火背后有个共同点：为消费者供应了足够的感情代价。只管“感情代价”已被越来越多餐饮企业看到，但要触动消费者的内心并让其与品牌产生共鸣，却越来越不随意马虎。
随着消费者信心指数的低落，中国餐饮业消费已显现出第四消费时期的部分特色，即：实用主义引领消费潮流。站在新的时期节点，餐饮人在猖獗“内卷”中，切身感想熏染到了消费降级带来的阵阵寒意。那么餐饮业、酒店业如何在2024开年之际，拨开重重迷雾，捉住新机遇？
近日，EHL酒店管理商学院亦发布了2024年环球酒店及泛做事业十大趋势，剖析了未来一年影响酒店、餐饮等泛做事业转型的各项成分，旨在为行业供应主要洞察，帮助企业及从业者理解可能面临的寻衅与机遇。这项研究由EHL的Jean-Philippe Weisskopf 博士和 Philippe Masset 博士联合开展而来。
2024年环球酒店及泛做事业十大趋势分别为：
1.职场赋能(Workforce Empowerment)：将寻衅转化为机遇
酒店及泛做事业长期面临着吸引及保留员工的寻衅，而当企业能够供应更好的事情条件、更优的薪酬报酬，以及更多的培训机会时，不但顾客能够感想熏染到精良的做事品质并乐意成为转头客，员工也能够彼此勉励，吸引更多人才加入，创造高质量的职场环境。
2.人工智能技能（Artificial intelligence and technology）：选择得当的技能推动酒店及泛做事业创新
人工智能技能能够成为改进做事质量、提升消费者体验的创新工具，比如酒店及泛做事业通过采取包括手机办理入住、电子房卡等非打仗式技能，能够为游客带来更便捷的旅行体验。与此同时，科技也能带来超越传统界线的创新，比如通过采纳云技能，联动酒店各部门从而实时分享信息，带来定制化做事与体验；通过支配机器人自动化系统，让酒店后勤事情更高效；通过增强现实技能，强化新员工培训体验。此外，随着当今消费者对个性化体验的期望越来越高，酒店及泛做事业可以借助科技，完成更深入的人群细分，从而为每位客人实时的需求带来高度定制化的做事。
3.餐饮体验（Culinary experiences）：看重原汁原味的感官体验
通过供应多样化的餐饮选择、创意的烹饪体验和多维度的感官环境，酒店里的餐厅也能成为消费者神往的美食目的地。另一个趋势是儿童餐单，父母不再知足于像汉堡薯条这样的传统选择， 而是希望餐厅能够供应更康健的儿童食品，比如用创意办法呈现环球美食或添加植物性食品。此外，外卖不再局限于快餐厅，而是已经延伸至传统乃至高档餐厅。为了捉住外卖客源并争取更高的利润，餐饮业须要调度其后厨流程以同时知足堂食和外卖的需求，并在不增加本钱的根本上，设计出恰当的、高品质的食品包装来合营外送须要。
4.重新诠释酒吧和饮品（Bars and drinks redefined）：为酒水单增长创意和独特设计品味
想要脱颖而出，如今的酒吧不但须要推出独特的饮品，更要为消费者创造新颖的、适宜在社交媒体上分享的环境氛围。传统酒水单设计也已经无法知足愈发国际化的消费者和他们不断变革的口味。 消费者想要的是有着本地精酿的啤酒选择、来自特定年份和风土的的葡萄酒选择、不拘一格的烈酒系列以及超级新鲜确当地果汁等。此外，随着Z世代和千禧一代拥抱更康健的生活办法，为他们供应无酒精食品和饮品也很主要。
5.高档餐饮（Fine Dining）：亟需改革但依旧充满潜力
高等餐厅面临着通货膨胀、消费能力低落带来的寻衅，也面临着自身难以重塑的根本问题。 高档餐饮业须要具备商业头脑的管理层，他们应该理解消费者，与他们建立联系，寻思熟虑经营策略以创造利润，创造协同效应或规模经济。
6.名庄葡萄酒的价格（Fine wine prices）：应对酒庄市场的颠簸
名庄葡萄酒市场价格近年来经历颠簸，通货膨胀会对优质葡萄酒的价格产生积极影响。 但没有情由涌现这种情形：需求驱动价格，而非生产本钱。 优质葡萄酒吸引着富人、收藏家和投资者。 对他们来说，经济状况和金融市场的表现决定了他们是否投资葡萄酒。 自 2022 年初以来，后者大幅下跌。绝不奇怪，葡萄酒价格也遵照同样的趋势。
7.利率提高（Rising interest rates）：对酒店地产代价和交易的冲击
和葡萄酒市场一样，经济环境会对有型资产的代价产生很大影响，酒店地家当亦是如此。 EHL酒店管理商学院估量酒店地产价格将面临压力。 再融资交易将进一步加剧这种情形，在未来 12-24 个月内，再融资交易的条件将更具寻衅。
8.绿色酒店及泛做事业（Green hospitality）：超越可持续性，达到净正向结果；
酒店及泛做事业正不断探求更创新、更故意义的方法来履行、衡量并传播其可持续发展行动。此外，越来越多的酒店集团开始关注可持续建筑，并考试测验实行360计策，即从兴建酒店的第一块砖开始到后续的日常运营均担保可持续性。
9.数据驱动决策（Data-driven decision-making）：通过数据剖析，优化个性化做事
酒店及泛做事业可以通过网络和剖析客户数据、预测需求、个性化定价以及优化市场的营销策略来优化运营、提高收入表现和盈利能力，进而更好地知足客户需求并提升古迹。
10.社交媒体力量（The power of social media）：打造真实的叙事
社交媒体的运用已经步入成熟阶段。首先，信息爆炸时期，营销者须要找到更创新的方法来吸引消费者把稳；其次，营销者要从海量的见地领袖中选择具有足够影响力且符合酒店及泛做事业代价不雅观的KOL进行互助；末了， 伴随技能进步和丰富的渠道选择，营销者须要准确衡量不同社媒平台的影响力，并应时对宣扬信息进行调度。
随着宏不雅观政策环境的不断变革及消费者日月牙异的需求，常态化、年轻化的做事策略更能够适应市场的发展，降落企业资金风险。例如，利用社交软件与客户沟通，或者将人工智能技能运用到客户做事系统，这类非打仗式技能做事能够重新定义酒店体验，更好地知足当代旅行者的需求。在酒吧的餐单中增加无酒精鸡尾酒这一选择，能够触达年轻的消费群体，为他们供应新鲜独特的感官刺激。
