消费降级北京餐饮求变转型上新活力绽放

2024 年，北京餐饮行业持续展现出强大的活力与韧性。
只管日均新开餐厅数量有所回调，但依旧保持着生动的态势，均匀每天新开 26.5 家餐厅的成绩，彰显著这个行业的吸引力。

新入局者不断呈现，为行业注入新血液。
根据搜索素材，2024 年上半年海内餐饮业注册量达 131.66 万家，个中北京上半年餐饮业注册量达 4842 家。
大量的新品牌进入市场，带来了新的经营理念和创新产品。
同时，从区域分布来看，朝阳区、昌平区和延庆区在餐饮企业存量上领跑全市，而朝阳区、昌平区和丰台区在新增注册量上表现突出，不同区域展现出不同的市场活力。

这些新入局者不仅丰富了北京餐饮市场的品类，也加剧了市场竞争。
然而，正是这种竞争匆匆使餐饮企业不断创新，提升做事质量，以知足消费者日益多样化的需求。
在这个充满机遇与寻衅的领域，北京餐饮行业正以发达的活力向前发展。

如今，北京餐饮消费呈现出明显的平价化趋势。
从咖啡茶饮到快餐正餐，各餐饮品牌纷纭推出平价套餐、9.9 元特价餐品等内容来吸引客流。
例如，民银证券的剖析指出，2023 年下半年以来，客单价和消费者外食频率普遍承压，消费者的外食需求转为更倾向经济性和性价比。
2024 年上半年平台全国餐饮均匀客单价同比低落 6.1%，堂食均匀客单价降幅超过 10%。
“极致性价比” 成为消费者新的消费追求，这也迫使许多企业从各方面降落本钱，同时坚持产品质量。
行业已全面进入以 “极致性价比” 为核心的构造调度期，结束上半场的粗放式运营时期，进入下半场的风雅化运营时期。

连锁餐饮机构不断探索新的发展路径。
为了拓展市场，不少门店开放加盟，如直营 30 年的海底捞宣告引入加盟特许经营模式；曾多次强调直营的珮姐重庆火锅全面开放加盟；九毛九、乐凯撒、和府捞面等品牌也在不同韶光逐步开放加盟与互助。
同时，一些餐饮企业开启瘦身操持，通过 “啄木鸟操持”，海底捞已关停超过 260 家餐厅，在 2022 年实现扭亏为盈。
今年上半年，更是为数不多逆势增长的餐饮品牌。
此外，为知足不同消费群体的需求，拓展新业务领域，今年一些餐饮 “老人” 开始加速推出子品牌，旗下品类涵盖茶饮、炸鸡、烤肉、火锅、正餐等，消费场景丰富多样。

餐饮企业加快布局线上，通过数字化手段提升运营效率和拓展做事渠道。
一些餐饮品牌考试测验开设 “卫星店”，比如老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼等。
这种 “卫星店” 常日选址在租金较低的区域，店铺面积较小，紧张以外卖为主。
根据虎嗅智库综合多平台数据剖析整理，2024 年上半年海内餐饮商户线上化率为 53.9%，同比提升 11.5 个百分点，整体商户增速高于行业规模增长。
公开数据显示，海底捞上半年外卖业务收入为 5.81 亿元，同比增加 23.3%；九毛九集团上半年的外卖业务收入同比增加 14.4% 至 5.1 亿元，紧张由于供应外卖做事的餐厅数目增加；去年，西贝的外卖档口更是为它带来了 20 亿元的营收增量，占西贝收入近三分之一。

北京的餐饮企业深知，特色新菜品是吸引顾客的主要法宝。
在不同的时节，各大餐饮品牌纷纭推出令人垂涎欲滴的新菜品，知足消费者对美食的多样化需求。

每逢传统佳节，北京的老字号餐厅总是率先行动。
端午节附近，多家老字号餐饮企业推出特色招牌粽子和新菜品。
峨嵋酒家的宫保鸡丁粽子每天限量 500 枚，险些到下午就会断货。
护国寺小吃总店的牛肉板栗、高粱蜜枣、黄米藜麦等口味的粽子每天销量可以达到上千个，咸蛋黄牛肉粽更是上架 “秒空”。
除了粽子，烤肉季推出了粽喷鼻香煨牛肉、烤肉宛推出了粽喷鼻香荔枝虾球，鸿宾楼推出了荔枝喷鼻香粽、砂锅居推出了咸蛋黄焗喷鼻香粽等新菜品，欢迎端午小长假和夏日消费旺季。

“五一” 小长假，北京多家餐饮企业也集中上线新菜品。
便宜坊推出烤鸭 “新文武” 创新吃法，“文” 是传统吃法，“武” 吃则是将鸭胸肉切大块，搭配西伯利亚 10 年鱼子酱，夹入空心烧饼食用。
烤肉季上线清炒茴喷鼻香头等首批夏季菜品，全聚德启用 2024 年新版菜单，首次推出 “全聚德盛世牡丹宴”，对全聚德盛世牡丹烤鸭和配料进行全面升级，还新增了菠萝咕噜鸭和喷鼻香辣鸭心等 “讲究菜” 和葱喷鼻香慢煮黄花鱼等 “创新菜”，同时推出 “萌宝儿童餐”。
曲园酒楼在 “五一” 小长假期间推出酸辣腰花，适宜夏季食用。
护国寺小吃总店的夏季美食 “拨鱼儿” 也按时供应。

七夕节，北京多家老字号和有名餐饮企业的 “甜蜜菜” 迎来热销。
同和居的 “三不粘” 因其 “圆满” 的寓意成为消费者进店必点的 “甜菜之王”，创意美食 “冷吃肥牛”“紫苏桃子姜”“青柠锅包肉” 也备受欢迎。
七夕当天，同和居各门店还将推出消费满 300 元送甜品 “慕斯萌兔” 活动。
鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼西四店、华天延吉餐厅等餐饮品牌，都推出了 “七夕约惠专享套餐”，以及双份菜品立减和打折等活动。

春分时节，聚德华天旗下护国寺小吃总店首推 “春意斑斓” 驴打滚，用斑斓粉和面，馅料主打黑芝麻口味，发卖期限定在春分时节的前后 7 天旁边。
鸿宾楼推出了爽口山苏叶、桃仁辣木苗、鲜贝鹿茸菌、清炒河虾仁等春季菜肴，烤肉季推出了荠菜糊塌子、鲜虾丝瓜煲，峨嵋酒家的清炒豌豆尖，曲园酒楼的小炒春笋，柳泉居新上线的双味夜兰花、喷鼻香椿炒鸡蛋等，都是点单率较高的春季春鲜。

北京的餐饮企业通过不断推出特色新菜品，不仅知足了消费者对美食的追求，也为北京餐饮行业的发展注入了新的活力。

北京饭店作为历史悠久的百年迈店，在改革开放的浪潮中积极转型。
从原来的奇迹单位性子逐渐向市场化转变，增加做事项目，扩大经营范围。
餐饮部不仅增加了十元一餐的自助餐，还聘请名厨登台制作名菜和季候菜；小卖部大胆改革，把东楼的大安歇厅改为阛阓，业务收入大幅增长。
同时，北京饭店重视人才培养，开办英语班和各种技能培训班，选派员工到大中专院校学习深造，呈现出一批精良管理人才。
通过校企互助，培养了既有文化知识又有专业技能的毕业生，为饭店发展注入新活力。

鼎泰丰作为有名餐饮品牌，面对市场变革，果断宣告关闭京城多家门店，进行计策重新布局。
这一举措并非大略撤退，而是对自身商业模式的大胆改造。
通过优化门店网络，聚焦核心业务，提升核心竞争力。
鼎泰丰有望在数字化转型和创新菜品研发中抖擞新活力。
同时，鼎泰丰的转型也为北京餐饮市场带来新思考，是市场自我调节和优化的一定结果。

北京华天作为全国拥有老字号品牌最多的企业之一，在餐饮新形势下积极转型。
通过焕 “新” 餐饮劳动者、创 “新” 餐饮劳动资料、革 “新” 餐饮劳动工具，赋能餐饮高质量发展。
重视人才培养，采取 “集体师父、集体徒弟” 的当代传承培养模式；成立 “黄鹂主播团” 和 “白海豚” 名菜大师宣讲团，拓展线上渠道；启动 “彩虹操持”，提升餐饮做事品质；进行数字化前瞻布局，研发聪慧食安系统。
北京华天的转型为老字号在竞争激烈的餐饮市场中树立了榜样。

这些成功案例为北京餐饮行业的转型供应了宝贵的履历和启迪，即要紧跟市场变革，勇于创新，重视人才培养和数字化转型，不断提升做事品质和核心竞争力。

北京餐饮行业在转型创新的道路上稳步前行，只管面临着诸多寻衅，但潜力巨大，前景一片光明。

从政策层面来看，北京市商务局等九部门发布的《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》为行业发展指明了方向。
明确到 2025 年实现 “规模总量逐步扩大、家当构造不断优化、消费活力持续开释、做事品质显著提高” 的目标，这一目标的提出勉励着餐饮企业不断努力，积极探索新的发展路径。

在消费需求方面，随着人们生活水平的提高和消费不雅观念的转变，对餐饮的需求更加多元化、个性化。
消费者不仅看重菜品的口味和质量，还对用餐环境、做事体验等方面提出了更高的哀求。
这为餐饮企业供应了创新的动力，匆匆使企业不断推出新菜品、提升做事品质，以知足消费者的需求。

在科技创新的推动下，餐饮行业的数字化转型将进一步加速。
智能点餐、在线预订、外卖配送等数字化手段将更加遍及，为消费者供应更加便捷的用餐体验。
同时，大数据剖析等技能的运用也将帮助企业更好地理解消费者需求，精准营销，提高运营效率。

在国际互换方面，北京作为国际化大都邑，吸引着来自天下各地的游客和食客。
随着中餐品牌的国际化征程不断推进，北京的餐饮企业将有更多机会与国际餐饮品牌互换互助，学习前辈的管理履历和经营模式，提升自身的竞争力。
同时，北京也将成为展示中国美食文化的主要窗口，向天下通报中国美食的魅力。

展望未来，北京餐饮行业将在转型创新中不断发展壮大。
在政策的支持下，企业的努力下，消费者的期待下，北京有望打造成为国际美食之都，为人们带来更加丰富多样的美食体验，为城市的发展增长新的活力。