在近两年，一种叫做“市井火锅”的业态开始在成都、重庆这样的传统麻辣火锅发源地得到了市场的垂青，并于今年在全国多个城市迅速成为新晋网红，大有当年串串喷鼻香的火爆之势。
那么，什么是“市井火锅”？一样平常的理解是：以成都80年代火锅为味型、市井生活为主题，以怀旧、复古风格进行装修的特色主题火锅。这种火锅不仅在川渝地区涌现了多个品牌，全国其它城市也能看到以“市井火锅”为名头的街边小店，就像是一夜之间如雨后春笋般冒了出来，吸引着来往的客人。
市井火锅表面上是创新，本源上则是回归和复古，这种奇特的抵牾结合性，让市井火锅俨然成为继四川老火锅、井格火锅等一众正统火锅形态之后新的美食革命，并在麻辣烫、串串喷鼻香这样的强势火锅变种夹缝中，开辟出一片天地。
在市井火锅之中，当属于泥巴小院市井火锅最为刺目耀眼了！
为什么泥巴小院能成为盛行爆款？由于契合了一个新的需求空档
有人说，如果要用一句话来概括“市井火锅”的特质，可以是：火锅的品质+串串的模式。
泥巴小院市井火锅还是火锅，有锅底以及按份卖的涮品、小料等基本元素。但每份菜的分量小，可以像吃串串那样自选多个品种，价位也不高，人均可以掌握在50元以下。
泥巴小院市井火锅更是突出了“市井”的文化意味，小分量、多品种本身便是一个市井化元素。此外，装盘形式、室内装潢无不突出八九十年代的儿时影象：所有菜品都是用儿时家家必备的搪瓷盘子或者土碗来装，再用簸箕全体端过来，喝饮料用的杯子也是搪瓷盅……
除了知足顾客对性价比需求，泥巴市井火锅还得知足什么？
最初打出“市井火锅”名头的先行者，可以追溯到去年在成都开始火爆起来的泥巴小院市井火锅，2019年积极向成都之外的城市扩展，泥巴小院市井火锅品牌在全国各处着花。
首先，食材上不能“降级”。分量的减少更会凸显品质的代价，顾客期待吃到的每一口都假如知足的，且因食材品质不好所带来的糟糕体验，会在“小份菜”的形式下更加凸显出来。小份菜该当给人的觉得更踏实，不花里胡哨，品质就应该更稳定。以是不仅不能由于客单价低就降级菜品，反而要担保更好的品质。
消费者得到更丰富完全的火锅体验，商家得到不错的利润率和更高的翻台率，市井火锅的模式实现了二者的双赢。
不过，更优的体验不仅仅是性价比，其它具有“机遇性”的成分，也是匆匆使市泥巴井火锅能够成为“火锅蓝筹股”的缘故原由。
