大中餐的业务实质是宴请，初期大中餐总是在自觉不自觉的塑造着尊贵感，不预约的不接待，不是老客户不欢迎，不接地气的品鉴会，繁复的装盘与菜式，处处透露着高人一等的阶级感。但是：经济井喷发展、信息差被互联网抹平、中国 90% 人口入驻城市，阶级差无论从哪个角度看都越来越少，这种餐厅呈现出审美疲倦，食材疲倦，口味疲倦。
进去吃的人出来后以为自己是个冤大头，吃不上的人以为这便是割韭菜。此类餐厅永久是舆论的风口浪尖，吃过的人骂你太贵，没吃过的人骂你太端，两边不谄媚。肃清阶级差，回归到餐厅的实质，是办理餐厅定位的第一步。昨天文章“消灭阶级感，才有大买卖”，可参考阅读。
2.菜品本地化，口味为什么不在盲目追求燕鲍翅肚参？由于这些食材始终不属于我们常吃的主流食材，可以保留但不能一味追求。
人类的味蕾影象超过大脑的影象，自己常吃的才是自己的惦记吃的。在这个方面，我们已经强调过多次，如何深度挖掘本地食材的运用深度，或者把海洋食材，高等食材做成本地口味的技法挖掘，一定是当下大中餐的菜品趋势，请大家不要在犹豫。不会再有人以为粤菜是高端菜，湘菜是下饭菜，江浙菜是文雅代表，川菜便是下里巴人，由于大家吃的多了，也就见怪不怪。每天有条件来大中餐的客人，他的目光也会被小龙虾吸引，也会为梅干菜容身，更会为臭豆腐欢呼，为豆瓣酱痴迷。贵为米其林三星的新荣记哪道菜最受欢迎，一定是沙蒜豆面！
由于这道菜是台州当地的主食，每天吃也不会腻。你设想一下，宴客的人和被请的人大鱼大肉吃了几十年，凭什么聚在一起还要吃大鱼大肉？那还不如一盆小龙虾吃的更过瘾！
3.价格降一半，实惠最近拜访了一批餐厅，凡是买卖很好的，都想法设法的通过调度菜品把价格降了下来，还有一批新上的餐厅，甭管是米其林还是黑珍珠，看似人均 500 块的环境中，花个 200 多还是能吃好吃饱。实际情形是包厢里该怎么高消费还是怎么高消费，毕竟人家是为办事而来，连餐厅的招牌菜都不点几个，那怎么表示宴请诚意？不过这个招牌菜不一定非得是燕鲍翅，也可能是一例白菜鸡汤。坐在大厅里的朋友们，完备可以丰俭由己，用自己的理解去吃一顿饭，少花一半钱，还是可以吃到打嗝出门。以是低价并非是性价比取得了胜利，而是价性比取得了胜利。在价格确定之下，把菜品的好做到了极致。
4.做事不能降，保持什么都可以下调，唯独做事不能下调。起先中国人客岁夜中餐就餐，先求饭店安排好，再求贵客满意。经由多年洗礼，顾客已经不再担心店大欺客，以是对做事的哀求只高不低。关键是吃顿火锅就能让你感想熏染宾至如归，乃至还推出新东方辅导作业的做事项目；一个来自河北的快餐连锁都要做冲动做事；大中餐的做事你能降吗？保持较高水准，多利用在地员工，做湘菜的最好便是湘妹子；做山西菜的一张口就得是老陈醋味道；做东北菜的必须带点大碴子味！
说到底，还是那句话：你说什么，就做什么，做什么就像什么，才能得来好买卖。回归餐厅实质，追求口味至上，价性比取代性价比，保持做事水准不变，三变一不变，方能应万变。
以上文章来自于陈辉老师大餐谋 高端餐饮品牌与营销号
