单县羊肉汤以单县青山羊为质料熬制，呈白色乳状，鲜而不膻，喷鼻香而不腻，大有市场。30日上午不到11点，就有顾客赶来点单。这家210平米的店内，共有74个座位。卖力人郝标透露，自8月23日业务以来，该店每天约接待400人旁边，每天业务额基本坚持在1.1万元-1.35万元之间。
“对付这么小的店来说，这算不错的成绩。”郝标说，银荷大厦属商务区，起初设想周一到周五生融会比较好，周末顾客会少一些，出乎猜想的是，周末也一度“供不应求”。
银荷大厦的这家单县羊肉汤店，是山东单养千秋餐饮连锁有限任务公司的第一家连锁店。成立于今年的这家公司，系单县综合开拓培植有限任务公司的全资子公司，是国有独资企业。8月23日，该店开业时，单县县委副布告、县长魏传永曾带队现场稽核业务情形，并与正在用餐的食客互换，讯问顾客们对餐品口味和做事流程的满意情形。
8月30日下午，魏传永表示，单县羊肉汤家当化是今年县里的重点事情，被列为“县长工程”，第一家连锁店开业，没有现成履历，因此要多来一些，多商量，把店做好，为今后的发展以及连锁加盟奠定根本。
单县政府部门主导注册“单县羊肉汤”牌号
提及为何将首家连锁店开在济南，魏传永表示，经由前期的市场调研创造，羊肉汤在济南特殊受欢迎，男女老少都非常喜好。他本人曾在济南事情，也理解到，很多市民不知道哪家是正宗的单县羊肉汤，乃至喝不到正宗的单县羊肉汤。基于此，他们选择了济南作为首家店的店址。同时，济南是省会城市，此举也为扩大单县羊肉汤的品牌影响力和宣扬力度。
“单”为多音字，曾有笑话说“单（dan）县的单（shan）县羊肉汤不孬”，从中或可看出，作为美食的“单县羊肉汤”，有名度高于地名“单县”。
单县羊肉汤的经营历史可追溯到1807年，文化秘闻深厚，但在发展过程中面临小而散、多而乱的问题。为此，单县政府部门主导注册了“单县羊肉汤”牌号，以便更好地发展单县羊肉汤家当，使其标准化、品牌化，增加其品牌代价。
在银荷大厦这家店的招牌上，能清楚地看到“单县羊肉汤”注册牌号的®标志。这就意味着，今后，不管是单县还是外地商户，在经营过程中需经由品牌授权和加盟连锁办法利用已完成注册的“单县羊肉汤”品牌。
魏传永说，单县羊肉汤的家当化发展，借鉴了兰州拉面、沙县小吃等地方特色家当的发展履历，初期加强政府勾引，政府层面方案引领、制订标准、抓好监督，详细实行则采纳市场化的办法，交给企业主体。
为此，单县依托国有公司，专门成立了山东单养千秋餐饮连锁有限任务公司，以做好“单县羊肉汤”品牌的运营和管理，适应市场需求。
桑娜表示，沙县小吃店遍布全国，沙县小吃对沙县当地的富民浸染特殊明显，单县打算向其借鉴履历，吸引单县人加盟。单县是农业大县，也是劳动力输出大县，希望把这些劳动力吸引回来，再通过连锁经营走出去，让他们给自己“打工”。
走出去的单县羊肉汤如何标准化？
目前，单县全县规模以上养殖户（场）124家，山羊存栏量60万只、出栏量110万只，各具特色的羊肉汤专营店65家，羊肉汤加工企业5家，冷链物流企业5家，年花费50万只羊，在北京、济南、天津、菏泽等城市有羊肉汤技能授权店或辅导店近1000家。“单县羊肉汤”注册为牌号，对单县本地商户意味着什么？
魏传永表示，牌号注册的本意是保护单县羊肉汤家当，来推动其品牌化，同时也为规范市场。8月28日，单县成立了单县羊肉汤家当发展同盟，意在让单县区域内的羊肉汤企业共享品牌利用权，抱团发展，共同做大做强，没有排斥之意。
据理解，单县羊肉汤家当发展同盟涵盖了养殖、生产加工、羊肉汤经营等高下游家当链。
“十四五”期间，单县将分阶段履行单县羊肉汤餐饮连锁发展，试点期集中在今年，在济南、菏泽、泰安等地开设5-10家标准化连锁门店。推广期为2022年，进军北京市场。发展期为2023年，布局华东、华北、东北部分紧张城市。成熟期为2024-2025年，紧张目标是巩固发展已有门店，在海内紧张城市进行复制推广，争取直营店数量达到300家以上，发展加盟店700家以上，实现餐饮连锁板块上市。
单县羊肉汤走出去的同时，如何实现标准化，单县方面也给出了自己的答案，即统一管理、统一形象、统一产品、统一宣扬的“四统一”计策。以统一产品来说，即是统一羊肉供应、统一熬制标准流程、统一区域定价。
山东单养千秋餐饮连锁有限任务公司将从前期选址，中期装修风格的确定，羊肉、料包等产品的统一供应，后期做事模式等制订全方位全套标准化模式，确保单县羊肉汤知足标准化、可复制条件。
单县综合开拓培植有限任务公司董事、常务副总郝标说，过去，单县羊肉汤熬制技艺的教授是师傅带徒弟，技能是壁垒，单养千秋连锁品牌的单县羊肉汤，通过研发料包，实现了去厨师化，模式化的操作不必再依赖厨师，也实现了产品的标准化、统一化。
魏传永展望，把单县羊肉汤家当做大，让单县以外的群众喝到正宗单县羊肉汤的同时，羊肉汤家当也成为单县的特色支柱型家当，既富民又壮财政。
县长“挂帅”推动单县羊肉汤家当
魏传永说，单县从2018年就开始方案单县羊肉汤的家当化、标准化、品牌化，三年来踏实的根本事情，“保种育种、聪慧养殖、生产加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游”六位一体的家当链取得明显进展，才造诣了今年在济南开出首家连锁店。
据理解，单县先后出台了《关于单县羊肉汤家当发展的三年履行见地》、《单县2021年青山羊家当发展履行方案》等，还成立了以县长为组长，以干系卖力同道为副组长的事情专班来推动家当发展。
桑娜透露，2020年，县领导带领有关部门同道多次到国家知识产权局协商注册事宜，历时一年半的韶光，“单县羊肉汤”集体牌号才于今年终极获批。
“六位一体”家当链上，举例来说，保种育种方面，单县与中国农业大学、山东农科院、江苏农科院等科研院所互助，加快青山羊提纯复壮和品种改良步伐。
生产加工方面，环绕干系家当链，单县启动培植了单县羊肉汤文化家当园。个中屠宰分割中央、羊肉汤中心厨房、休闲食品加工等项目都在加快培植当中，争取明年实现百口当链的配套达产。
冷链物流方面，单县正加快区域冷链物流中央培植，年底前完成冷链仓储中央土建工程培植，力争明年上半年投入利用。
桑娜说，单县羊肉汤的家当链很长，从保种育种、规模养殖、屠宰、冷链物流，一贯到走向餐桌，希望能通过发展连锁餐饮带动全体家当链的发展。如果按操持达到全国布局，将对单县本地的山羊养殖家当带来极大促进浸染，也将成为单县本地的富民家当。
目前，单县正在制订羊肉汤家当发展的下一个五年方案。
来源：大众网·海报新闻
