天津不少民宿投资者、田舍院田舍乐经营者积极开拓休闲文旅度假新形态，受到年轻人欢迎。尉迟健平摄
天津北方网讯：7月过半，在西青区某生态农庄附近经营田舍乐的潘师长西席有些焦虑。自今年清明节假期以来，他这家以田舍菜为特色的餐厅就涌现了客流下滑的态势。他选择连续坚持，从“五一”假期到端午假期，再到暑假的前两周，客流量一点儿也没起来，他有点儿灰心失落望了。“这条街上，以田舍菜、采摘水果、生态有机为卖点的田舍乐餐厅原来有6家，现在个中的4家已经关门了。”潘师长西席透露。
上世纪90年代末到前几年，是田舍乐的兴盛期间。那时候，每到周末或假期，城市人驾车去郊区田舍乐就餐，体验农事生活，成为一种新潮的短途嬉戏办法。数据显示，从2010年到2020年，全国田舍乐企业的注册量从2.6万增加到14.6万。此后增速放缓，截至2024年3月，全国注销的田舍乐企业共84199家，从一家难求到悄然沉寂，田舍乐只用了5年的韶光。
田舍乐失落去客源和市场，个中一个紧张的缘故原由是失落去了年轻人和主流消费群体的追捧。当初，田舍乐火爆的缘故原由是切中了一部分城市青年思乡怀旧的感情，他们曾经在屯子生活过，周末返乡到田舍乐消费，实际上是一种乡愁感情的开释和屯子美好童年生活的回顾。而新一代的年轻人和主流消费群体自小便生活在城市里，对屯子生活和农业生产并不感兴趣，也没有周末或假期返乡到田舍乐消费的习气。在这种背景下，田舍乐热度的消退是可以理解的结果。
与平原地区田舍乐不同的是，本市一些山区、景区附近的田舍乐已经发展到了第三阶段。起初仅仅因此田舍菜和采摘、钓鱼为卖点，后来叠加了住宿和周边旅游，到了近年，他们已发展到了民宿＋咖啡、民宿＋书吧等新阶段，更多地融入了人文和艺术气息，也吸引了越来越多年轻人周末和假期前去享受休闲生活。这种从田舍乐升级而来的新业态，值得更多的经营者学习和探索。
客流渐少
7月初，孩子们放暑假了，胡女士在方案着两个孩子的假期安排。大儿子去年上了高中，小儿子还在读小学三年级，胡女士想把孩子送到静海区的父母家里去，让父母在乡下带他们生活一段韶光，顺便也让两个孩子体验一下屯子生活，避暑消夏。
然而，两个孩子不同意回屯子。大儿子说：“姥姥家的那个村落庄，我去一次就已经全部摸透了，夏天周围没什么好玩儿的。田舍饭也并不好吃，院子里的蚊虫挺多的。我想报名参加暑期研学游，到别的城市游览博物馆和文化古迹，增长见识。”
见哥哥这么说，小儿子也说去屯子并不好玩儿，特殊害怕草丛里的各种小虫子，还有村落民家汪汪叫的狗。夏天特殊热，有村落里的小伙伴拉着跳池塘，也很危险。听到孩子们这么说，胡女士也不再坚持把孩子送到屯子父母那里了。
趁着假期的第一个周末，胡女士带着两个孩子到老家镇上，想到以前常去的田舍乐就餐，把父母也请来一起团圆一下。让她想不到的是，这家田舍乐已经关门了，门前的停车场上长满了杂草，门上贴着停业的公告。透过窗户往院子里看，各种桌椅堆积，灰尘满地，像是已经停业良久了。周围商户也说，这家田舍乐已经停业有两三年了，既没有重新开业，也找不到新的租户。
胡女士又在镇上转了转，终极找到了一家东北田舍菜馆。菜肴不是自己影象里的老味道，而是东北的小鸡炖蘑菇和地三鲜，她想吃的煎焖子和鱼头泡饼，田舍菜馆并不供应。胡女士想起上一次在家乡的田舍乐就餐已是六年前的事情了，那时候，镇上还有十多家田舍乐，各家菜馆都有自己的特色菜和拿手菜，周末来就餐根本订不到座位。现在，这些餐馆大部分都歇业了，有的则转让做了奶茶店和炸鸡店。镇上的商业街门店装修得越来越当代化了，乡土气息也消退得干干净净。
胡女士今年42岁，17岁之前一贯在屯子生活，17岁之后来到中央城区读大学，毕业后一贯在市区事情和生活。在她上大学前，她曾经在父母的果园里帮助修枝、施肥、浇水和采收，果园里的假期生活是甜蜜而美好的。虽然此后分开了村落庄，但她仍旧会趁着假期回到熟习的屯子，体验和回味以前的生活。
胡女士的父母通过栽种果树积累资金，1998年在市区买了房。那一年，胡女士的妹妹8岁。妹妹此后一贯住在城区，就近读书，也考上了大学，在北京事情。“我妹妹今年34岁，她就从不回父母老家，由于以前没有在果园劳作过，对各种农活和各种田舍菜也不感兴趣。”胡女士先容说。
与胡女士的妹妹类似，现在35岁及以下的这一代人，恰好遇上了城市化进程加快，他们中有不少人从童年期间就在城市里生活。而在他们的影象中，完备没有屯子的体验，吃田舍菜、到田地里劳作、体验栽种和养殖也不是他们的乐趣所在。因此，当他们发展为市场主力消费人群后，以田舍菜、采摘、钓鱼、睡土炕为卖点的田舍乐也就逐步失落去了市场。
近期，在本地生活平台搜索创造，以西青、静海、北辰为范围，田舍菜、田舍乐为关键词确当地餐厅已不到150家。半个月内有评论的仅有20家旁边。消费者反响的问题中，田舍院的举动步伐不完善、田舍菜没有老味道、田舍院的食品质料有可能是预制菜等问题较为突出。很明显，田舍乐的市场正在快速萎缩，仍旧坚持的商家做事质量也在不断下滑，令消费者感到失落望。
主动求变
在本市多个区县经营过田舍菜馆、田舍乐、民宿的高师长西席，近期正在转让北辰区的一家田舍乐餐厅。“发布已有三个月了，至今还没有找到故意向的接手人。”他无奈地说。
15年前，高师长西席从四川来到天津。那时候，他先到一家工业园附近的川菜馆做厨师，逐步深入理解了餐饮业。从2012年起，他在静海区某州里主干道上租赁了临街的一处院落，经营起了田舍乐。为了把买卖做大，吸引各地顾客，他还挖了鱼池，在院子里养了鸡鸭，联系内蒙古的客商定期供应草原生态牛羊肉。院子里设置有凉亭和麻将桌，还有一些农具车，很有乡土气息。
高师长西席回顾，从2012年到2016年旁边，这家田舍乐在镇上非常火爆，恰好镇上周边有建材批发市场和农产品批发市场，各地贩子搜集。城市人也乐意周末到郊区采摘、钓鱼、骑行、拍照、团建等，这些客流让田舍乐经营得非常好。
为了扩大经营，高师长西席也租赁了不远处的一处农庄，栽种了蔬菜水果，发展采摘和休闲农业。大公司的团建活动，在农庄采摘，到田舍乐就餐，离开时每人还得到一箱有机农产品。这样的经营模式，在天津的郊县屯子地区盛行了起来。
高师长西席回顾说，从2018年开始，来田舍乐消费的年轻人不再关注院子里的那些农具和菜地里的农作物了，他们对田舍菜的口味也品尝不出什么差别，来到田舍餐厅，关注网络是否通畅，他们要打联机游戏，周围是否有刺激和好玩儿的项目。还有的消费者要自己在田地边搭起帐篷，支上烧烤架，体验露营烧烤、围炉煮茶的生活，不再喝白酒，而是拿着自带的精酿啤酒和低度饮料。聚在一起，也是在搞“剧本杀”的游戏，而他完备看不懂。
也是从那时起，田舍乐的客源涌现了分解，老顾客都是50岁以上的人，30岁以下的年轻人越来越少。而中老年人的消费频次和单价都在逐步走低，田舍乐已经开始走下坡路。
后来，高师长西席到北部山区租赁院落，做起了集住宿、餐饮、嬉戏儿于一体的田舍院。这些田舍院与景区相邻，客源中年轻人更多。很多年轻人周末过来体验探险、越野、登山、冲浪、露营、漂流等，而这些活动中，老年人并不多。年轻人对餐饮的哀求中，已经没有了必须是田舍菜、乡土有机菜的硬性哀求，反而提出了要有海鲜、烧烤和咖啡饮料、书屋、健身房等新哀求。这时候，田舍院已不能再恪守田舍菜的传统阵地了，一些田舍院逐步也增加了海鲜和本地田舍菜的搭配供应，举动步伐也开始参照星级酒店的配置。
探索新业态
企查查干系数据显示，天津的田舍乐干系经营主体共有3520家。与本地生活搜索平台的点评数据比拟创造，仍在经营和生动的大部分位于北部山区，而平原地区的田舍乐已逐渐沉寂。有人指出，北部山区的田舍院、田舍乐生动的缘故原由是靠近景点资源，具有天然上风。然而，也有业内人士指出，北部山区田舍院、田舍乐的生动，与经营者的主动求变、适应市场、探索新业态的思想意识密不可分。
今年4月29日，蓟州区下营镇郭家沟村落举办了“精彩三十年京津冀乡宿发展互换大会”，来自北京平谷、河北兴隆、天津宁河和蓟州的乡宿行业经营者分享了各自的创业故事和从业心得，一起回顾过去的三十年里乡宿行业变迁的故事。
下营镇党委布告李鹏岳先容说，民宿+书店、民宿+咖啡已经是业内的常规操作了，近年来更是不断呈现民宿+历史、住宿+音乐等瞄准文化领域的多元业态，实现了文旅领悟的高质量发展，不断从“打卡式”出游向“深度游”转变。也便是说，田舍乐、田舍院已褪去了乡土气息，逐步注入了人文、艺术元素，以便更加吸引年轻消费群体。
在调查中创造，本市不少民宿投资者、田舍院田舍乐经营者开始主动求变，积极开拓集亲子、农业、古村落等为一体的休闲文旅度假新形态。这些凑集了古建筑、生态农业、民间艺术、传统美食等特色的民宿区和餐饮街区，知足一家大小的短途出行需求，在一定程度上替代和扩充了传统田舍乐的餐饮食宿一体化形态，并且更加时尚、干净、新潮，受到年轻人欢迎。这种立体化、生态化的搭建模式，是传统田舍乐值得思考和转变的方向。
“重新打造根本举动步伐培植，提炼品鉴主题，提升游客和消费者的体验，已是大势所趋。”一位民宿经营者感慨道。
也有一些中老年消费者反响，现在有一些传统田舍乐餐厅存在着质次价高的征象，乃至利用了预制菜。“不是想象中的田舍栽种田舍炒，而是市场采购换个地方炒，价格还不便宜，利用客人的情怀骗了个好价钱。”这种田舍乐被市场无情淘汰是市场竞争的一定结果，值得其他经营者引以为戒。
