四川泸州的豆花吃过吗？
/ 来自四川泸州的合江味道
· 一碗特殊的豆花饭 ·
北京主打四川泸州风味的川菜馆也有几家，但真正做川熏风味豆花的，这家新开的店算是头一个。店名里有“合江”二字，指的是四川省泸州市合江县，一座位于四川东南部的清闲小县城。那里出名的特色美食有白豆花和荤豆花两大类~
· 主打盐卤豆花 ·
盐卤是豆花的一种制作工艺，在四川地区被广泛运用。实在便是在制作豆腐的过程中加入一种叫卤水（胆水）的玄色液体，里面含有的身分可以促进蛋白质凝集成胶状。豆花的品质取决于黄豆的质量和卤水的添加工艺。他家的【胆水豆花 14元】吃着Q弹又有韧性，豆喷鼻香浓，味道不苦。
· 特殊在蘸料上 ·
之前在北京各种川味餐厅里吃过不少豆花，蘸料基本都是一小碗包含多种辣椒、葱姜蒜、榨菜碎、花生碎等内容物的红油。而他家做的是泸州风味的豆花，蘸料首先是浓稠的，不用加汤稀释。更有特殊之处是里面还多了一员猛将——木姜子油。
木姜子油的味道十分特殊，属于侵略性很强的调味料。由于内含丰富的柠檬醛，以是有强烈的柠檬味，吃起来的味道介于花喷鼻香和果喷鼻香之间吧。这个东西加进食品里，哪怕少量，也是非常突出的。以是导致喜好的人爱到上瘾，吃不惯的人则一闻就会皱起眉头。
作为木姜子油的爱好者，蒜蒜真的蛮喜好这个豆花的风味。无论是弹嫩的口感，还是侧重口的蘸料，搭配在一起属实是吃到有点上头了... 不过不喜好木姜子油的朋友们，或者从没考试测验过的，都还是要谨慎一些（他家也有其他炒菜可以点）。
· 豆花配米饭 ·
店里现在有单人豆花饭的套餐，米饭3元/人，不限量。2024年了，谁还没用裹满蘸水的豆花拌过饭？？事理跟从小就爱的鸡蛋羹拌饭差不多，吃过一次即可被俘获。
/ 更有代表性的荤豆花
· 滑肉豆花 ·
比起白豆花，荤豆花更能称得上是合江最具特色和代表性的美食了。他家的【滑肉豆花 48元】量挺大，用一个大汤碗盛，至少够俩人吃。里面有大量滑肉、豆花和油麦菜，也是要蘸着蘸水吃的。
首先必须说一下他家的滑肉，透过半透明的红薯粉“封层”，肉眼可见大条大条的猪里脊肉包裹个中，纹理和颜色都很馋人。属于咱们吃过的品质很好的滑肉了。更别提沾上蘸水后，一口一个麻辣鲜喷鼻香吧。
里面的豆花是沉甸甸的好几大片，油麦菜蘸蘸水也是意外好吃。冬天来上一碗滑肉豆花，真能吃得你从头暖到脚。别鄙视这一餐，肉、菜、蛋白质也是纷纭补充到位的。
/ 道道都是下饭菜
· 逐日现蒸的咸烧白 ·
【咸烧白 38元】也是中国川渝地区的一道特色名菜，用五花肉和腌芽菜作为主料，味道甜咸回甘。他家这个咸烧白首先卖相上非常讨喜，老板说是刚蒸好没多久的。
这道菜假如猜一部电影的话该当便是《Untouchable（不可触及）》。五花肉片切得很薄很规整，肥肉部分已经蒸得险些筷子一碰就融了，夹不太起来完全的一片，须要用勺子给归到米饭上去。
这道菜也是下饭一绝，除了肉还要加一点下面的芽菜，拌在一起吃！
肥肉部分一点都不腻，跟米饭融为一体，嚼着喷喷鼻香。瘦肉部分有些偏硬了，芽菜则是十足有味儿。
· 屯子习俗延续下的刨猪汤 ·
【刨猪汤 52元】一词即是道菜名，又是一种习俗。指的是川渝屯子地区在快要过年的时候，要把家里喂养的猪杀了吃，宴请一众亲朋好友。做法便是把新鲜的猪肉、猪内脏，配上蔬菜煮一大锅汤，大家围坐边吃边聊，气氛热络。这种浓浓年味的习俗又叫“吃刨汤”，逐渐沿袭至今。
汤里的猪杂有很多种：猪黄喉、猪血旺、猪肺、猪肝、猪心管...还有滑肉~ 量也很大，汤勺捞不完的那种。
猪杂也是沾豆花同款蘸水吃。猪肝好嫩，毫无异味。猪黄喉很厚一片，表面有点不只滑的纹理，口感脆弹。
白豆花、滑肉豆花和刨猪汤都属于热乎乎的汤水菜。夏天吃发汗，冬天吃回暖。他家店环境是一个大开间儿，刚到的时候温度略低，还不太能脱外套，但吃着吃着就暖和了~ 最逗的是有俩女生一进店，个中一人就用四川话感叹了一句："这个店儿，感jio彷佛我们成都滴哦~！
"。
老板和店员也是激情亲切好客，教我们怎么吃，还帮我们多拿了几份蘸水。有一个小姑娘店员非常可爱，也很有做事精神。吃到后半程，蒜蒜突闻一股京腔！
转头一看一个北京大叔（不知道是不是老板之一）开始呼唤起客人来了！
给人一种北京和泸州合江友情一线牵的觉得！
合江永春豆花饭地址：朝阳区望京街道广顺南大街东升旺和综合市场内
