“馊了，你闻。”
“那不是闻着馊了，它便是坏了。”茉酸奶石景山万达店中，两名店员说着拿回已经封盖准备出品的奶昔，挖去馊了的椰肉丁，盖上一勺刚拆封的新椰肉丁，重新封盖售出。
“店长说没事就没事，她早上来的时候闻过。”位于海淀区华宇时尚购物中央三层的茉酸奶门店，质料废弃的标准不是规定的效期，而是店长的嗅觉。那天，这家店卖出了用过期近3天的榴莲果泥制作的奶昔。
酸奶饮品品牌茉酸奶，主打添加新鲜水果现场制作的酸奶饮品，广受消费者青睐，门店遍布全国各地，产品的价格多在25元以上。官网显示，茉酸奶“用料讲求”，茉酸奶CEO顾豪曾表示，好的质料注定本钱高昂。
而在某网络投诉平台上，有关茉酸奶的投诉超过200条，个中不乏对饮品质量的投诉，“喝完拉肚子”“利用烂喷鼻香蕉”“榴莲果泥发酸”。
2024年2月至5月上旬，新京报随机应聘进入北京市多家茉酸奶加盟店，创造诸多问题：利用过期40余天的质料；改换效期标签，不按时报废质料，或根本不该用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着利用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不须要事情职员供应国家逼迫哀求的餐饮职员康健证明等。
4月29日16时许，茉酸奶石景山万达店店员靠闻食材来判断能否连续利用。 新京报 丛之翔 摄
质料过期一个多月仍加入奶昔中售出，店员：“顶多拉肚子”
茉酸奶伊藤洋华堂店（下称“洋华堂店”），位于朝阳区亚运村落附近的伊藤洋华堂阛阓一层。这是一家加盟店，开业一年有余，店面约20平方米，分前后两个区域。前区为制作区，放置多台破壁机和多个冷冻、冷藏柜，以及其他设备；后区放置一台制冰机和一个冷冻柜。
5月9日，上班时创造前区冷柜中有一袋青稞，它的生产日期是2023年11月23日，保质期为4个月。也便是说，这袋青稞已经由期40余天。
青稞是一款常用的小料，消费者多选择添加到奶昔中，加购一份的价格为2元，每份添加量约30克。利用前，要先将成袋的青稞拆封，倒入金属方盒（下称“盒子”）中备用。
当日18时许，有消费者点了一杯加青稞的奶昔。此时，盒子内的青稞已经用完，一名店员拿出那袋过期青稞，指示拆封并倒入盒子。
见告店员，这袋青稞过期了，店员查看后表示：“你不用管。”并将过期青稞放进奶昔。
这杯奶昔售出后，店员才见告店长青稞过期了。店长听后，将盒子里的过期青稞扔掉，接着从前区冷柜中又找出了三袋过期青稞，一并扔掉。但那杯加了过期青稞的奶昔未被追回。
“没事，喝不坏，顶多拉肚子，拉肚子他也以为太凉了。”那名店员说。他提醒，如果往后看到过期质料，不能直接废弃，应先奉告店长，由店长决定是否废弃。
理解到，洋华堂店的老板是一对夫妻，日常管理则是由店长及店长助理卖力。“青稞最近没货，不要动（过期的），我看看后面冰箱里的青稞该怎么办。有人点青稞的话，打电话让他换。”店长叮嘱道。
5月11日，同一家店，过期青稞再次涌现。16时许，看到，前区冷柜中有一袋已经由期40余天的青稞。18时许，上述店员拆开这袋过期青稞倒入盒子，先后加进多杯奶昔出售，直至用尽。
20时许，有消费者下单5杯加青稞的奶昔。见盒子里的过期青稞已所剩无几，该店的店长助理让从后区冷柜取出一袋青稞。拆封后，创造这袋青稞也已经由期40余天，便见告店长助理。
店长助理查看后表示：“不要管这些。”之后，他将过期青稞加入5杯奶昔后出售。
5月8日20时许，茉酸奶伊藤洋华堂店利用过期的青稞制作饮品。 新京报 丛之翔 摄
不足为奇，在卧底的茉酸奶石景山万达广场店（下称“石景山万达店”），也存在利用过期质料的情形。
这也是一家加盟店，位于石景山区万达广场二层，占地约15平方米。4月28日14时许，在店员的指示下，拆封了一袋过期燕麦。这袋燕麦的生产日期是2023年11月14日，保质期为4个月，当时已经由期40余天。
燕麦是一款常用质料，用来制作代餐和酸奶杯，也可作为小料加进奶昔，每份的添加量约为30克。
见告店长燕麦过期了，店长说：“没事，把袋子扔了就行。”当天，过期燕麦被加进至少3杯酸奶中售出。越日，店员仍在利用过期燕麦制作饮品出售。
理解到，品牌方哀求门店每个星期都要清点，排查临期质料，并及时废弃，还会定时安排督导来检讨。“逮住创造了，罚一两千（元），这是大事。如果被监管部门检讨到，完犊子了。”一名茉酸奶店员见告。
4月28日14时许，茉酸奶石景山万达店利用过期的燕麦制作饮品。 新京报 丛之翔 摄
换效期“续命”过期水果，靠闻判断食材是否应废弃
茉酸奶对每种质料的效期都有明确规定，门店内也会张贴质料效期表。在机打的效期标签上，会标注精确到分秒的到期韶光。当食材快到期时，打印效期的设备会发声播报，提醒店员，按时废弃过期食材。
然而，在卧底的门店中，质料效期形同虚设。店长和店员们言传身教，用改换效期标签，或根本不用效期标签的办法，为过期质料“续命”。
现切水果，是茉酸奶产品中最常添加的质料之一，每种鲜果奶昔中，都要添加至少50克现切水果。
质料效期表规定，芒果、凤梨、火龙果、草莓等水果切制放入盒子后，效期为4小时，过期须立即报废。
茉酸奶门店的业务韶光常日为10时到21时，每天10时许，门店会切一批水果，放进盒子备用。
石景山万达广场店的店长和店员，在盒子里的水果没用完却已到报废韶光时，采取改换效期标签的方法。
“早上10点、（下午）2点、（下午）6点换（效期），6点（换完）能撑到晚上10点。”一名店员见告。
改换效期，也是为了搪塞公司检讨。“公司规定的，每天还要上传（照片）。”店长说。
4月28日14时许，一名店员打印了新的芒果、火龙果等质料的效期标签，将旧的标签撕下，换上新的，或直接贴在旧的标签上，随后拍照、上传。当日，过期的芒果、火龙果等质料被用于制作饮品并售出。
21时许，把稳到，店内还剩大半盒草莓，到期韶光为28日23时59分。打烊时，店长让不要扔，撕掉效期标签，封膜放进冰箱。“来日诰日早上（上班）的（店员）会打新的（效期）。”越日14时许，看到盒子里的草莓颜色发深、变软，还有大约半盒，且并未贴效期标签，照常用于制作饮品出售。
4月28日14时许，茉酸奶石景山万达店店员改换效期标签，为过期食材“续命”。 新京报 丛之翔 摄
而在洋华堂店，则采取更“便捷”的方法——不贴效期标签。
卧底期间创造，洋华堂店内险些所有质料均未贴效期标签。“没检讨的话，就不用贴。”店长助理见告。
没了效期的约束，利用过期质料成为常态。把稳到，除了现切水果，洋华堂利用的过期质料还包括：奶基底、榴莲果泥、米布丁、椰肉泥和椰肉丁等。
位于海淀区华宇时尚购物中央三层的茉酸奶门店（下称“华宇店”），与洋华堂店为同一老板，华宇店由另一名店长看店、管理店员。
在华宇店卧底期间，创造，该店也基本不该用效期标签。一些质料在过期两天后，仍被用于制作饮品。
榴莲酸奶奶昔是该店颇受欢迎的一款饮品，制作时，先加入榴莲果泥、烤蜜薯和酸奶等质料搅打，末了加一勺榴莲果泥盖顶。质料效期规定，榴莲果泥装入盒子后，效期为6小时。烤蜜薯装入盒子后，须在当天打烊时报废。
5月10日，在华宇店看到两盒榴莲果泥，一盒呈淡黄色，一盒呈深黄色。店员见告，前者是当天拆封的，后者已经拆封倒入盒子3天了，而烤蜜薯拆封倒入盒子已经超过3天。为防止消费者看出榴莲不新鲜，店员指示，搅打奶当年，加入旧的榴莲果泥，新的用来盖顶。
担心榴莲果泥的口味会发生改变，店员表示，“没事儿，臭不拉几的，吃不出来。”
当天，该店至少卖出3杯榴莲奶昔，均加入了过期的榴莲果泥和烤蜜薯。
“按效期来，几小时就得丢。本钱太高，丢不起。”店员说。这名店员还说，质料废弃的标准，取决于店长的嗅觉，“店长说没事就没事，她早上来的时候闻过。”
靠闻判断食材是否能连续利用这种情形在石景山万达店也存在。
4月29日15时许，石景山万达店的一名店员在做好两杯椰肉丁盖顶的奶昔后，闻到盒子中过了效期的椰肉丁有异味。
“馊了，你闻。”
“那不是闻着馊了，它便是坏了。”另一名店员说。
随后，制作奶昔的店员快步走去前台，将已经封盖正在等待外卖员取餐的两杯奶昔收回，挖去馊了的椰肉丁，盖上一勺刚拆封的新椰肉丁，重新封盖售出。
理解到，上述三家门店店长的收入均与门店业务额挂钩。“业务额多，你拿的（人为）多。”石景山万达店的店长说。
“两个店之间会攀比（业务额）。老板哀求每个月盘本钱，以是就各种省本钱。”华宇店店员见告。
应冷藏的质料因常温放置变色、出水，偷工减料成老例
官网先容，茉酸奶选用新鲜水果为主料。明文规定的质料效期和储存环境，是担保水果新鲜的两个主要条件。质料效期表规定，芒果、牛油果、凤梨、火龙果等水果在改刀后的利用环节，应该加盖冷藏，效期都是4个小时。
而在洋华堂店，切块后的牛油果放入敞口的盒子里，不加盖，常温放置。这常常导致牛油果块在利用时，外部已经变色。
5月7日19时许，在制作牛油果奶当年，创造盒子内的牛油果块外部已大面积变成深褐色乃至玄色。向店员反响，店员表示：“是有点太黑了。”
店长助理看到后，让照常利用，“你别露出来，拿去打，打你的。”随后，那一盒变黑的牛油果块均被用于制作饮品并售出。
同样利用变色牛油果的还有茉酸奶华熙LIVE·五棵松店。在2月应聘进入该店时，店铺卖力人并没有哀求出示康健证，之后事情期间也未哀求办理。2月26日，创造，早上切好的牛油果到了下午已经氧化发黑。
店员见告，氧化发黑也没问题，“顾客看不见就行。”她还提示，奶昔制作完成后，须要在上面放半个牛油果作为盖顶，这时要只管即便将氧化发黑的部分切掉，“不然顾客收到货瞥见了往后会投诉。”她也提醒，切掉氧化发黑的部分时不要让顾客瞥见。
除了变色，有的水果在永劫光常温放置后会析出大量水分。
5月8日20时许，洋华堂店准备打烊，把稳到，当天上午改刀的一盒凤梨粒还没卖完，这盒凤梨粒一贯敞口、常温存放，颜色从淡黄色变成深黄色，析出的汁水快要漫过果肉了。
店长助理表示，由于还剩不少，以是不能废弃。他将盒子里的汁水滤掉，把凤梨粒倒进另一个盒子中。
“凤梨是可以过夜的。它出水正常，把水滤掉，最好是拿一个盒子把它换掉。”店长助理说。越日16时许，看到，那盒凤梨粒仍被用于制作饮品出售。而质料效期表规定，凤梨切制放入盒子后，效期为4小时。
在洋华堂店和华宇店，把稳到，因过期太久或常温存放导致颜色、质地改变的，还有火龙果粒和芒果粒，而这些水果仍被用于制作饮品并售出。
5月8日20时许，茉酸奶伊藤洋华堂店将出水的凤梨丁滤水后，准备隔夜连续利用。 新京报 丛之翔 摄
此外，在洋华堂店，克扣质料成了一种被传授的“技巧”。
店内张贴的茉酸奶配料表中，明确规定了不同奶昔的盖中用量。例如，芒果奶昔的盖顶为25克芒果粒。为了方便，门店利用定量的量勺盖顶。
洋华堂店的店长助理见告：“正常情形下，盖顶是一勺，但假如芒果不多了，咱们就盖半勺，盖得分散一点。如果料剩不多，（盖顶）可以少一点。”
除了盖顶，奶基底也会被克扣。奶基底是多数奶昔中都会添加的一款奶制品，每杯用量为70或90克。店长助理称，为了让奶昔的质地更浓稠，要少放5到10克奶基底。
他还表示，质料用量不是固定的。“奶基底、水果、糖，（放多少）凭自己的觉得来就行。”
还创造，在洋华堂店和华宇店，提前制备饮品放入冷柜待用成了一种共识。
山楂奶昔是一款颇受欢迎的饮品，卧底期间，均匀每家店每天会售出至少20杯。这款奶昔并不是用新鲜水果制成，而是用山楂卷、山楂碎和酸奶等配料制成。
洋华堂店店长见告，鲜果奶昔的水分大，提前制备放入冷柜后会结冰，而山楂奶昔水分少，冷冻后质地不会有太大改变，以是闲时可以提前制备几杯。
当外卖山楂奶当年，可以直接从冷柜取出给骑手。而消费者当面购买时，则要先等几分钟，在消费者不把稳时，从冷柜取出给消费者。
卧底期间把稳到，多杯山楂奶昔售出时，已经在冷柜存放30分钟以上。
5月9日20时许，茉酸奶伊藤洋华堂店提前制备饮品，放入前台冷柜中，等消费者点单时再出售。 新京报 丛之翔 摄
专家：利用过期质料是违法行为，加盟模式随意马虎忽略食品安全
中国法学会消费者权柄保护法研究会副秘书长陈音江见告新京报，门店利用过期质料、不新鲜的水果等问题，会直接危害消费者的生命康健安全，已经违反了《食品安全法》等有关规定。
《食品安全法》中规定，禁止生产经营用超过保质期的食品质料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、腌臜不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状非常的食品、食品添加剂；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂等。
茉酸奶联合创始人兼CEO顾豪曾在接管媒体采访时表示：“茉酸奶全国范围内的直营门店数量仅剩下两家，加盟才是未来。”茉酸奶加盟客服表示，品牌对加盟商没有学历的哀求，也没有餐饮履历哀求，只哀求年事在18—45岁，店铺面向年轻人，希望加盟商可以亲自管理店铺。
陈音江先容，一样平常品牌采取加盟模式时，会有一套流程范式，从经营的角度来说，这样可以提高效率，也可以提高专业化和标准化水准。但客不雅观来说，这种加盟模式存在一些弊端，比如总部可能会重规模、轻管理。
“公司如果没有在盈利和管理之间找到平衡点，只顾扩大规模，就会放低门槛，随意马虎涌现食品安全问题。” 陈音江说，从加盟店的角度来说，已经交了加盟费，就要争取更多利润。如果在质料长进步标准，经营本钱就会增加，还可能影响事情职员考察。因此，加盟商随意马虎受到利益使令，放松食品安全的标准。
陈音江认为，品牌方要有一套严格的、健全的食品安全管理制度，还要把制度落到实处。“不但是签个协议，而是要切实加强日常管理，为加盟商供应教诲和辅导，去实地暗访调查。这既是掩护消费者的合法权柄，也是掩护自己的品牌。”
加盟商也要主动学习《食品安全法》等干系法律知识，树立任务意识，严格按照有关规定来操作。只有这样，才能真正掩护好品牌形象和消费者的权柄。
此外，陈音江还建议，干系部门也要对这类加盟店加强日常的监督检讨，一旦创造门店违法违规或者涌现有损消费者合法权柄的行为，要依法对其查处，并公开曝光。如果某品牌几次再三涌现违法违规行为，或其他性子比较恶劣的问题，还应将店铺列入信用黑名单，发挥信用监管的威慑力。
新京报 丛之翔 彭镜陶 演习生 郝哲琳 张新惠
编辑 刘倩 校正 张彦君
