黄瓜喷鼻香、酱喷鼻香微辣。
菜品制作：
耿峰，现任江苏省南京市扎根屯子酒店行政总厨。
杨建华点评：
此类用菜干做的干锅菜，这些年非常受欢迎，把稳各种菜干不要用水泡过分．泡至回软有嚼劲即可。
质料：
低廉甜头风干牛肉150克，菜花干40克，黄瓜干（取50斤黄瓜切成片，放入150克盐拌匀，腌渍2小时，取出挤干水分，装入粗网编织袋中，用100斤的重物压五个小时即可）80克，白菜干40克，黄花菜干40克，喷鼻香葱5克。
调料：
豉油汁10克，味精3克，鸡粉5克，糖3克，茶油25克，红小米辣10克，盐2克。
低廉甜头风干牛肉制法：
将10斤牛肉切成条，放入30克八角、15克盐、20克花椒、30克粗辣椒粉、10克味精、50克海天酱油、100克葱、100克姜、10克糖、50克甜面酱、20克海鲜酱、20克广合红腐乳腌渍一整天后，挂到透风处吹干。
制作方法：
（1）将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时，黄瓜干用水洗净，取出吸干水分备用。
（2）将风干牛肉切成薄片汆水后，入五成热的油锅中拉油备用。
（3）锅入茶油，放入红小米辣炒喷鼻香，放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分，调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气，撒喷鼻香葱段即可。
做喷鼻香干炒肉时，奶奶说：加上这“1步”，咸喷鼻香适口，软嫩回喷鼻香喷鼻香干，这是一道令很多人都无法自拔的美味食材，由于口感软嫩回喷鼻香，蛋白质含量丰富、价格实惠亲民且做法多样等特点而备受大众喜好。喷鼻香干不但可以进行油炒、凉拌、烘烤，还可以进行油炸，涮锅食用，做法非常多样，不过个中最为著名的家常菜还得是——“喷鼻香干炒肉”。
一说到“喷鼻香干炒肉”，相信有很多小伙伴都特殊喜好吃，喷鼻香干炒肉作为一道经典的家常炒菜，不但营养丰富，咸喷鼻香适口，而且还特殊入味下饭，不管是在家里还是在饭店，都是一道特殊受大众喜好的美味菜肴。做喷鼻香干炒肉时，奶奶说：加上这“1步”，咸喷鼻香适口，软嫩回喷鼻香但是很多人在做喷鼻香干炒肉的时候，做出来的喷鼻香干炒肉总是没有饭店里的好吃，那么若何才能做出好吃又入味的喷鼻香干炒肉呢？接下来就一起来看一下喷鼻香干炒肉的制作步骤吧。
第一步：准备食材。去超市买须要的食材，如：喷鼻香干、瘦肉、辣椒、大蒜、蒜苗、老抽、生抽、食用油、食用盐和少量的水，把食材准备好往后，将它们全部洗濯干净，把喷鼻香干洗濯干净往后，切成喷鼻香干片，并放到一个干净的碗中留置备用，把洗濯干净的辣椒和猪肉切成片，放到一个碗中留置备用。将猪肉洗干净后，把肥肉和瘦肉分开，然后把肥肉切好放一边备用；瘦肉切薄片，加入适量的盐、生抽、番薯粉拌匀，腌制10分钟旁边。
第二步：煎喷鼻香干。将锅洗净，放入肥肉炒干水，倒入适量菜籽油，加入适量盐，这一步的浸染便是喷鼻香干入盐味的关键，将肥肉榨出油后，等油温达到九成热旁边倒入喷鼻香干，转小火，待喷鼻香干煎至两面金黄后，盛出备用。加入切好的蒜苗，蒜苗叶可以等一会再放入锅中、小米椒放入炒喷鼻香，倒入焯过水的喷鼻香干翻炒，加入适量盐、生抽调味，然后加入一点水煮2分钟旁边，快起锅的时候加入蒜苗叶翻炒变色，盛出装盘放到一旁备用。
第三步：炒肉。将煎喷鼻香干剩下的油烧热，如果不足，可以再加入一些菜油，烧热后放入瘦肉，加入适量盐、酱油翻炒，1分钟后倒入刚盛出的喷鼻香干与猪肉一起炒匀。加入半碗水，与猪肉和喷鼻香干同煮这样做的目的便是将喷鼻香干煎完再煮，这样可以让喷鼻香干保持外焦里嫩，接着再加入适量鸡精，这个可以根据个人的口味来决定是否要加鸡精，待锅内的水烧至快要见底时倒入红辣椒，翻炒均匀，再次加入些许酱油，并加入适量老干妈，等快要收汁时，加入大蒜的叶子，翻炒均匀后，出锅盛盘。
看了上面的制作方法，是不是以为很大略，解锁新用饭，让生活变得更有味道。有韶光的朋友可以在家里试着做，想理解更多的美食做法与技巧的朋友可以点击关注，也可以不才方评论区留言说出你对这道菜的一些意见，共同互换与学习。
分享6道家常菜的做法，20分钟端上桌，好吃有面下酒又下饭一、小炒喷鼻香干
食材：喷鼻香干/干豆豉/青红椒/蚝油/白糖/蒜/水淀粉/油
做法：
1.喷鼻香干切小块，青红椒切圈，蒜切片，生粉兑水做成水淀粉备好。
2.锅中热油，先下入豆豉和蒜片炒出喷鼻香味，再加入喷鼻香干片翻炒几秒。
3.锅中加2勺净水（大概30毫升）、适量蚝油，开大火。
4.水快烧干时，加入水淀粉和青红椒圈，炒至辣椒断生，末了加点白糖提鲜即可出锅。
二、西红柿炒藕条
做法：
1、我们须要准备的食材也很大略，2个小番茄，1段藕，还有3棵小青椒，由于自己爱吃辣的，轻微挑了几个辣点的。
2、我们将藕去皮切丝，番茄切块，青椒切丝切片都可以。起油锅。将番茄放油里面煸炒一下。最好是中火，炒软一点，汁水出来。把切好的青椒一起煸炒一下
3、等青椒轻微有点黏软的时候，放入适量的盐，然后将藕条放入锅中翻炒几分钟，沿着锅边淋入少许水，烧至微微保留点汤汁，然后再放入适量的糖，少放点，由于番茄已经有点甜啦。（我比较爱吃偏甜的就多放了点）
4、再煸炒一下出锅的时候放了点味精就好了，收汁后，藕有了酸甜加上辣椒的一丁点辣辣的喷鼻香味，吃起来别提多带劲。
三、三汁焖锅
食材：鸡翅中、明虾适量、彩椒、土豆、番薯、胡萝卜、蒜头
调味汁：番茄酱、甜面酱、蚝油、酱油、盐、白糖、黑胡椒适量、料酒。
做法：
1、鸡翅中洗净，两面各划两刀，和明虾一起加入料酒、黑胡椒、盐腌制1个小时。
2、土豆、胡萝卜、番薯、彩椒切块，蒜头剥瓣，蚝油、番茄酱、甜面酱、酱油、白糖稠浊均匀
3、热锅倒油，下入蔬菜和蒜瓣翻炒几下，加入半碗水没过底部，鸡翅中和虾摆在面上，盖上锅盖中火焖10分钟
4、把调好的酱汁淋在面上，盖上锅盖连续焖10分钟食材熟后开盖大火收汁，撒上适量芝麻即可，没有砂锅用其他锅具也是可以的，节制好韶光。
四、东北锅包肉
食材：里脊肉，土豆淀粉，胡萝卜，蒜，姜一小块喷鼻香菜，白醋，糖，盐，白胡椒粉
做法：
1、土豆淀粉倒入一个大碗里，多加些水搅匀后静置半小时，后倒出上层的水，加一大勺油搅匀
2、里脊肉切成薄片，加半勺盐和一勺白胡椒粉抓匀腌制半小时后，放入土豆淀粉里抓匀，每片肉都裹上淀粉就可以了
3、锅里放油烧到六成热后，一片一片地把肉片放进去，中火炸至两面酥脆后捞出备用，期间用一双干净没有水的筷子夹开肉片防止粘连，中间给肉翻两次面
4、胡萝卜切丝，蒜切片，喷鼻香菜切段，姜切丝；锅里留一些底油，加两勺糖和两勺白醋、一勺盐烧开，搅匀成酱汁后，倒入姜丝、蒜片、胡萝卜和肉片，迅速翻炒均匀后关火，加喷鼻香菜段炒匀就可以出锅啦
5、很多锅包肉都是炸两次，但是我还是喜好直接开中火炸一次的～这样省事而且也足够酥脆，肉也肯定熟了
6、末了翻炒锅包肉速率一定要快，我一样平常炒一分钟旁边就出锅了，让每片肉片都包裹住酸酸甜甜的酱汁。
五、小煎鸭
食材：鸭子、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油，食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。
做法：
1.鸭肉买回来可以改刀，切小块一点，更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒，炒至鸭肉变色，炒出水分，把水滤去，鸭肉备用。（这一步可以去除一些腥味）
2.热锅下油，下鸭肉翻炒，炒至鸭肉微泛焦黄，加入1勺生抽翻炒。
3.加入1勺豆瓣酱煸出喷鼻香味，下干花椒干辣椒，姜蒜泡椒翻炒，加入小米辣、姜丝翻炒。
4.炒出喷鼻香味后，加入2小碗净水，大火煮开，鸭肉煮熟。加入2勺生抽和半勺蚝油和少量白糖、少量盐、少量鸡精，翻炒。加入线椒，大火收汁起锅。
六、水煮肉片
食材：猪里脊肉1块｜土豆1个｜莴笋半根｜喷鼻香肠2根｜葱2根｜蒜末适量｜辣椒粉适量｜白芝麻适量
汤底：火锅底料1小块｜盐1勺｜生抽1勺｜老抽1勺｜浓汤宝一块
腌肉调料：盐1小勺｜胡椒粉1小勺｜料酒1勺｜生粉1勺
做法：
1、猪里脊切成片后，放入净水中洗去血水，再挤干水份，加1小勺盐、胡椒粉和1勺生粉、1勺料酒抓匀后淋少许食用油锁住水分。
2、将土豆、莴笋、喷鼻香肠分别切成片备用！
再准备好葱花、蒜末、白芝麻、辣椒粉。
3、宜盾普多功能锅加入适量净水，再加入火锅底料和浓汤宝烧开。
4、捞出锅里的底料残渣，放入切好的配菜，煮熟后捞出码在盘底。
5、再将腌好的猪肉一片片放入锅中，等猪肉表面的包浆定型后再轻微翻动。
6、煮熟的猪肉捞出放在配菜的上面，将提前备好的葱花，蒜末、辣椒粉、白芝麻撒在上面，淋上一瓢热油引发喷鼻香气！
2024年的秋日已经如约而至，每当到了这个时候餐饮人都在为了秋冬换季菜品而思虑。什么品类才能俘获食客们的芳心呢？如何脱颖而出，增加食客的影象点和体验感？
炖涮锅这几年持续火爆，马帮火瓢牛肉一贯卖得非常好。牛肉、牛杂经永劫光炖煮后鲜喷鼻香味浓郁，再加牛油、酱料炒制，麻辣酸喷鼻香爽口，味道厚重，特殊受年轻人喜好，总日销量达到了2000份。
技能1
炖涮锅火爆是长期趋势
炖涮锅之以是盛行至今，并深受消费者喜好，自身有其不可替代的上风。首先，炖涮锅可以节省顾客就餐韶光，食材是事先炖好的，顾客在用餐时可以直接食用，不用期待，因此提高了餐厅的翻台率。其次，由于食材事先炖制更加入味，还可以任意涮菜，能够知足食客的更多用餐诉求。再次，炖涮锅品种丰富，老少咸宜，口味可咸可淡，可辣可酸，顾客可根据自己的喜好选择用餐，可以知足顾客多种选择。
技能2
增强故事感
火瓢牛肉，别号铜瓢牛肉。顾名思义，铜瓢是这一道菜品的关键所在，也是民族聪慧的结晶。滇西匠人用高明传统的技艺，打造出了铜瓢。马帮则把它带上了茶马古道。
途经藏区时，朴实好客的藏区同胞把新鲜牛肉送给了马帮，马帮伙夫用云南特有的天然喷鼻香料加以烹制，造就了这一特色美食--火瓢牛肉。
云南的火瓢牛肉尤以保山火瓢为佳，并成为保山的一种非遗牌号，而保山最出名确当数金鸡火瓢牛肉。火锅采取老式的风炉烧炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。开锅前放入特有的酸腌菜，让全体菜品没有过分的油腻感，酸菜也算是火瓢牛肉的最佳伴侣了，夹片酸菜裹住牛肉，清脆感通过舌齿传到大脑。
火瓢牛肉采取生态黄牛肉，肥瘦适宜，嫩滑爽口。除了牛肉，锅底还可以搭配白菜、洋芋等时蔬，适口宜人。
技能3
熬汤多次打浮沫
煮牛肉汤要先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮少焉，再移到微火上煮，边煮边打去浮沫。因牛肉、牛骨血污较多，以是要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤熬出来颜色比较脏，而且会有腥味。
技能4
酸腌菜加白糖腌制2 小时
酸腌菜加上白糖可以把酸甜的口感平衡得很好，顾客单吃的话也不会以为酸味过重，反而还会有一丝回甘。拌好的酸腌菜既可以搭配火瓢牛肉锅一起上桌，也可以提前煮进锅中。
牛肉锅怎么做好吃牛肉锅是一道经典的美食，以其丰富的口感和浓郁的味道，深受许多人喜好。如果你也想在家中制作一锅美味的牛肉锅，那么你须要节制一些实用的技巧和窍门。作为一名微信"大众号
首先，选择优质的牛肉是制作牛肉锅的关键。建议选用嫩滑的牛肉部位，如牛腩或眼肉，这些部位的肉质较为细腻，炖煮后口感更加丰富。切牛肉时，可以将其切成适中的块状，既能保持肉质的嫩滑，又能更好地接管锅中的调味料。
接下来，牛肉锅的调味料也是决定其味道的关键。一样平常来说，牛肉锅的底料可以利用牛骨汤或者鸡骨汤作为基底。这样不仅能增加汤底的浓郁口感，还能让牛肉的味道更加鲜美。在汤底中加入一些常见的调料，如生姜、大葱和大蒜，可以有效去腥提喷鼻香。同时，根据个人口味，可以添加一些喷鼻香料如八角、桂皮等，提升汤底的层次感。
牛肉锅的配料选择也是一个主要环节。除了牛肉外，建议加入一些新鲜的蔬菜，如青菜、蘑菇、豆腐等。这些配料不仅能够增长锅中的风味，还能丰富口感。在配料的选择上，可以根据时令和个人口味进行调度。蔬菜在炖煮的过程中，不仅接管了汤底的美味，还能够提升锅中的营养代价。
烹饪牛肉锅时，火候的节制也非常主要。将牛肉和配料放入锅中，先用大火煮沸，然后转小火慢炖。这种办法可以使牛肉更加鲜嫩入味，同时也能使汤底更加浓郁。炖煮的韶光可以根据牛肉的部位和个人喜好进行调度，常日须要1到2小时。炖煮的过程中，把稳定期撇去浮沫，保持汤底的清澈。
末了，牛肉锅的调味可以根据个人喜好进行调度。在煮好之后，可以根据口味添加适量的盐、酱油或者其他调味品。如果喜好辣味，可以加入一些辣椒或者辣酱，给牛肉锅增长一份刺激的风味。
总之，制作一锅美味的牛肉锅并不繁芜，只需节制选材、调味和火候等几个关键环节，就能在家中享受到顶级的美味。希望这份牛肉锅秘方能帮助你轻松打造出让人垂涎欲滴的美味佳肴！
