“春日佳蔬韭为先”，春天尝鲜当然少不了韭菜，韭菜可以说是生命力最兴旺的蔬菜，一年四季都能成长，因此，韭菜有“永生草”的美誉，在养料充足的条件下，韭菜一年可以收割几茬，俗话说：春韭喷鼻香，夏韭臭，韭菜也是一种时令性很强的蔬菜，春天头茬的韭菜，口感鲜嫩，韭喷鼻香浓郁，被称为开春第一鲜，是春季不可错过的美味。
但不管是什么菜，除了和季候有关外，和它的品种也息息相关，我们去菜场买韭菜的时候，如果把稳不雅观察一下，会创造有的韭菜是紫根，有的则是白根，那么这两种韭菜有什么差异呢？哪种好呢？下面我们就来理解下两者的差异。
一、成长环境不同
紫根韭菜是露天生长的韭菜，一样平常只有冬春两季有，韭菜在低温，湿润的环境中成长，这样的环境有利于韭菜中的花青素类物质逐步堆积，从而使韭菜根部呈现为紫色。白根韭菜则多是大棚中成长的，一年四季都有，由于成长环境适宜，温度和湿度相对稳定，温差不大，以是影响了韭菜中花青素类物质的形成和堆积，韭菜的根部就呈现出了白色。
二、外不雅观特色不同
紫根韭菜的特点是纤维粗、喷鼻香味足、水分少、叶片窄，根部呈紫色，而白根韭菜的叶片宽大，喷鼻香味淡，水分足，纤维细，根部粗壮且呈白色。
三、口感有所不同
紫根韭菜的口感较为细腻，味道鲜美，尤其是春季头茬韭菜，味道浓郁而辛喷鼻香，吃起来清新适口，特殊适宜做馅儿包饺子或者烙韭菜盒子等，白根韭菜的口感则较为爽脆，味道相对较淡，喷鼻香味不如紫根韭菜那般浓郁，更适宜炒着吃。
四、营养代价不同
紫根韭菜中的花青素含量较高，这种天然抗氧化物质能帮助人体抵抗自由基的侵害，提高人体免疫力，而白根韭菜中的伙食纤维含量较高，有助于促进消化和预防便秘。
从以上四点，我们可以看到：紫根韭菜和白根韭菜在口感和营养上各有其特点和上风，以是怎么选择还是看个人喜好，不过，我们在买韭菜时，不管是紫根还白根，都要买新鲜、嫩绿、无病虫害的韭菜，以担保口感和营养。
分享一道江南人最喜好的韭菜笋丝做法：两种紧张食材便是当季的韭菜和春笋，大略炒一炒，口感鲜嫩，咸鲜入味。
做法：1、笋洗净去壳，把根部老的部分去掉，先切片再成丝，韭菜洗净，切成3厘米旁边的长段，切的时候把韭菜茎和韭菜叶分开放。
2、锅中热油，放入笋丝煸炒至断生，放入韭菜茎一起翻炒均匀，韭菜叶和韭菜茎的熟制韶光不同，先把韭菜茎放入和笋丝一起炒至颜色变深。
3、再把韭菜叶一起放入锅中翻炒均匀，这样就可以避免韭菜叶因炒制韶光长出水失落去韭菜的鲜喷鼻香味，加入少许盐和1小勺生抽调味提鲜，翻炒均匀至韭菜叶稍变软，颜色变深绿，就可以关火。
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