新中式烘培赛道终于有人先倒下了。天眼查APP显示，1月24日，新中式烘焙品牌“虎头局渣打饼行”的关联公司上海万物有样餐饮管理有限公司新增了一则破产审查案件（以下简称“虎头局”——编者注）。
异议期公告显示，申请人盛某某以该公司不能了债到期债务且明显缺少了债能力为由向上海市第三中级公民法院申请该公司破产清算，现已备案。如对申请有异议，应在公告后 7 日内向法院书面提出。
而在2023年9月以来，虎头局关联公司上海万物有样餐饮管理有限公司已经新增多则被实行人信息，总被实行金额达533.47万元。最高的一笔实行标的171万余元，涉及买卖条约轇轕案件，实行法院为上海市闵行区公民法院。
图片来源：天眼查APP
公开资料显示，上海万物有样餐饮管理有限公司成立于2020年12月，注书籍钱约15.2万元，法定代表人为胡亭，由胡亭、宋欢平、上海饱佑企业管理合资企业（有限合资）等共同持股。风险信息显示，该公司存在多个被实行人信息，被实行总金额超533万元，此外还存在多个失落信被实行人、限定消费令及终本案件信息。
作为成本曾大手笔投资中式烘焙领域的代表品牌，虎头局到底怎么了？
虎头局怎么了？
2019年，虎头局从长沙崛起。2021年至2022年初，是属于虎头局的高光时候。仅2021年一年，虎头局进行了2轮融资，背后的投资机构老虎环球基金、纪源成本、红杉基金等。但在新中式烘焙热潮爆火过后，虎头局一度放慢脚步。
2022年11月22日，虎头局在官方"大众年夜众号发布了一篇题为《想和你聊聊虎头局的一些变革》的文章，后续该文章被删除。当时文中称，因经营环境极其不愿定、资金压力巨大，虎头局将暂时退出部分区域市场，集中精力提高门店运营效率，未来以华东、华南区域为基点，辐射周边城市。此外，公司将持续深化线上电商业务，加大产品研发投入与供应链的培植，并逐步开放部分城市的奇迹合资人加盟业务，详细开放城市和互助办法将于近期公布。
随后，虎头局在2022年12月宣告开放加盟，转向直营+奇迹合资人并行的规模化，彷佛也在暗示着直营模式盈利难以为继。同时表示，2023年将是虎头局孵化外洋业务的元年。
2023年像是一个明显的迁移转变点。年初，新中式烘焙虎头局和泸溪河先后得到融资，但随后虎头局深陷倒闭、裁员、债务传闻不断。2023年的虎头局，更多是被爆上海总部人去楼空、全员离职，员工正在集体维权的。
2023年3月，虎头局创始人胡亭曾出面否认倒闭传闻，表示正在努力规复。同年4月，虎头局陆续关停天猫、抖音、拼多多、得物等线上渠道的旗舰店。
曾经，成本赌新中式烘焙会再出一个大品牌。2021年曾是新中式烘焙备受追捧的一年。这一年，虎头局创始人胡亭曾表示要在一年之内，在一线核心区域开出100家直营店。不过才两三年间，如今，品牌的表现却在预示这个赛道持续遇冷。
门口常排长队，网红推广……通过互联网、视频化、内容营销等，虎头局迅速实现了新中式烘焙的网红效应。虎头局主打的现烤现卖和门店管理不善，曾导致人力等本钱居高不下。各种“点心局”的涌现，也在加大新中式烘焙赛道的卷度。
显然，经历了猖獗扩展的新中式烘焙，须要挤出泡沫，进入理性发展阶段。
烘焙行业加速洗牌
从行业格局看，2023年，海内烘焙门店增长率呈现下滑趋势。《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变革洞察》中，2019年美团TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再业务，32家缩减了门店数量。
2024年的烘焙赛道洗牌加剧。钛媒体APP理解到，天眼查数据显示，目前我国共有与烘焙干系的企业104万余家，个中，2023年1月-12月新增企业7.3万余家，与2022年同期比较仅上涨2.6%；从地域分布来看，广东、山东以及江苏的企业数量位居前列，分别为11.9万余家、10万余家以及7.1万余家；从成立韶光来看，27.6%的干系企业成立于1-5年内，成立于5-10年的干系企业占比32.3%。
与此同时，高端、老牌烘焙在前行的道路上，也遭遇了接连退败的情形。2023年，老牌面包品牌克莉丝汀面临闭店，甜甜圈品牌唐恩都乐退出中国市场，牛角村落被曝破产清算，初代“烘焙王者”85度C在全国多地门店歇业关闭，深圳高端烘焙品牌昂司蛋糕关闭了全部门店，“法甜界天花板”LENÔTRE雷诺特法度模范西点关闭了在中海内地末了一家门店……
当潮水退去，才能看到谁在裸泳。看似有些冷落的2023烘焙市场，实在还在有企业持续想打出新牌。去年2月，成立半年的新中式糕点品牌桃禧满满，主打“低糖和益生菌”的康健糕点，得到数百万天使轮融资。去年12月，零蔗糖烘焙品牌鹤所得到来自麟阁创投的数千万元Pre-A轮融资。值得一提的是，鹤所得到的千万元天使轮融资，由奈雪的茶子公司美好自有力量独家投资。此前据“通亮公司”宣布，目前鹤所的月度复购率在61%旁边。
故意思的是，平价烘焙小店火热，也在越来越受到更多关注。去年10月起，全国各地掀起了2元面包店创业潮。今年年初，2元面包小店溘然走红，门店则紧张分布在菜市场、小区、学校周边。
你方唱罢我登场，烘培虽然在新消费创业者口中成为了新中式烘培，但是这也是个古老且民生须要的行业。总有会源源不断的优质供给涌现。虽然虎头局倒下了，但是不必急着给新中式烘培写悼词。
（本文首发钛媒体APP，作者｜柳大方，编辑｜房煜）
